家常干锅排骨属于什么菜系？该如何炸制而成呢？
干锅排骨是一道色香味俱全的川菜，正宗的应该是麻辣的口味，干锅菜是近些年来比较流行的一种菜式。它最先是在湖北、湖南、江西一带比较流行，后来被川厨引进并提升，形成了一系列的干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅，干锅兔、等。干锅菜相对于是火锅而出名：火锅汤汁会很多，可以涮烫各种各样的原料；而干锅菜汤汁比较较少，是可以直接上桌食用的。吃货朋友们可不能错过这道美食哦！干锅类的食谱有很多，但是在众多干锅食谱中，干锅排骨可谓是肉类干锅中既常见又非常受欢迎的一种了。那么，对于这道极受欢迎的美食，它的做法主要有哪些呢？
做法一
主料：猪仔排1千克，莲藕、土豆各500克，油炸花生米80克。
调料：食用油、蚝油、酱油味精、鸡精、豆瓣酱、花椒、干红辣椒、广东米酒、洋葱、料酒、葱段、八角、香料粉、大蒜、盐均适量。
做法：
1、仔排剁2厘米见方的块，用料酒、盐腌渍15分钟备用。
2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。
3、锅内留油20克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。
做法二
主料：排骨
配料：姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽
做法：
1. 一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。
2. 取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。
3. 把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右。
4. 开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。
干锅排骨的制作技巧
妈妈们要做好干锅排骨这道香喷喷的菜肴，单是靠准备好充分的材料和按步骤一步一步进行还是不够。你还需要准备一些小诀窍来应付，这样可以助你更顺利的完成哦。
1、排骨一定新鲜，而且块不要切得太大，切得太大会导致难以入味；
2、此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁，20分钟开小火，不会焦的。
3、色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份。
4、如果想缩短腌制时间，那么把排骨切得小块一点，腌制时间就能大大缩短。
5、如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。
6、吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。
它属于正宗的川菜，是麻辣口味的；请准备适量的排骨，用清水浸泡半小时，然后准备好相应的胡萝卜，芹菜，葱，姜，蒜，去除排骨的水分放入锅中进行油炸，炸至微黄捞出，然后再放入调味品。
干锅排骨属于川菜，是川渝地区的特色美食；将排骨提前腌好，锅中放油，加入葱姜蒜，加入料酒，，酱油糖翻炒，盖上锅盖焖3~5分钟即可。
排骨干锅属于川菜系，在炸排骨前要将排骨先腌制好，然后用小火慢慢将排骨炸至两面金黄。
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