家常干锅排骨属于什么菜系?该如何炸制而成呢?
干锅排骨是一道色香味俱全的川菜,正宗的应该是麻辣的口味,干锅菜是近些年来比较流行的一种菜式。它最先是在湖北、湖南、江西一带比较流行,后来被川厨引进并提升,形成了一系列的干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅,干锅兔、等。干锅菜相对于是火锅而出名:火锅汤汁会很多,可以涮烫各种各样的原料;而干锅菜汤汁比较较少,是可以直接上桌食用的。吃货朋友们可不能错过这道美食哦!干锅类的食谱有很多,但是在众多干锅食谱中,干锅排骨可谓是肉类干锅中既常见又非常受欢迎的一种了。那么,对于这道极受欢迎的美食,它的做法主要有哪些呢?
做法一
主料:猪仔排1千克,莲藕、土豆各500克,油炸花生米80克。
调料:食用油、蚝油、酱油味精、鸡精、豆瓣酱、花椒、干红辣椒、广东米酒、洋葱、料酒、葱段、八角、香料粉、大蒜、盐均适量。
做法:
1、仔排剁2厘米见方的块,用料酒、盐腌渍15分钟备用。
2、莲藕、土豆去皮,切2厘米见方的块,入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,捞出控油;待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟,捞出控油。
3、锅内留油20克,烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟,依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香,再入炸好的莲藕、土豆、仔排,加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅,装入用洋葱打底的锅内,撒花生米即可。
做法二
主料:排骨
配料:姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽
做法:
1. 一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右。
2. 取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)。
3. 把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右。
4. 开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了。
干锅排骨的制作技巧
妈妈们要做好干锅排骨这道香喷喷的菜肴,单是靠准备好充分的材料和按步骤一步一步进行还是不够。你还需要准备一些小诀窍来应付,这样可以助你更顺利的完成哦。
1、排骨一定新鲜,而且块不要切得太大,切得太大会导致难以入味;
2、此为干锅菜,这个过程不放一滴水,不用担心会烧焦,锅子里有油和腌制排骨的腌汁,20分钟开小火,不会焦的。
3、色拉油能铺满整个锅底就可以了,别放多了,否则会感觉太油腻,排骨本身也有油份。
4、如果想缩短腌制时间,那么把排骨切得小块一点,腌制时间就能大大缩短。
5、如果喜欢排骨酥烂点的,需要延长焖煮的时间,那么就要时刻注意锅中情况了,小心不要烧干了。
6、吃的时候,锅中的蒜头不要放过哦,经过油泡着高温焖煮,蒜头变得软糯微甜,非常的好吃。
它属于正宗的川菜,是麻辣口味的;请准备适量的排骨,用清水浸泡半小时,然后准备好相应的胡萝卜,芹菜,葱,姜,蒜,去除排骨的水分放入锅中进行油炸,炸至微黄捞出,然后再放入调味品。
干锅排骨属于川菜,是川渝地区的特色美食;将排骨提前腌好,锅中放油,加入葱姜蒜,加入料酒,,酱油糖翻炒,盖上锅盖焖3~5分钟即可。
排骨干锅属于川菜系,在炸排骨前要将排骨先腌制好,然后用小火慢慢将排骨炸至两面金黄。
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