在家做爆炒绿豆芽，怎样才能让绿豆芽脆嫩而且不出水？
绿豆芽营养丰富，富含维生素C，绿豆芽可以单独炒，炒锅加油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，入绿豆芽翻炒几下，再放入韭菜炒熟，加盐、生抽、鸡精、勾薄芡，出锅装盘即可。也可以搭配别的菜炒，最常见的有豆芽菜炒韭菜，味道特别鲜美，豆芽菜炒粉条也很不错。炒时加一缕韭菜会更清爽，加一把粉条会更糯滑，加醋烹调一下，会更爽口，开胃，清脆，鲜美，柔和不出汤，更入味。
炒绿豆芽时要锅热快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹饪时放些姜丝，吃绿豆芽就是吃它的清新味道和鲜嫩口感，素炒绿豆芽虽然是道很简单的菜，但也是非常美味下饭的，还很营养哦！中和一下它的寒。再配合上白醋，以防维生素B1的流失，即可保持清脆的口感，又能增强减肥的作用。
豆芽含有大量水分，如果不焯水直接炒，就会渗出许多水，这样卖相不好，绿豆芽也不够爽脆。烧开一锅开水，放入少量油，适量盐，然后放入绿豆芽，热锅到花生油，放入姜丝、尖椒、葱花爆香后，到入绿豆芽炒7层熟后，到入适量味极鲜酱油翻炒匀，放入适量食用盐，撒葱花即可装盘上桌。蚝油，生抽，少许白糖代替鸡精，生粉，这些味到炒成6成熟时放下去。
最后放入白醋和鸡精，再次炒匀，美味的素炒绿豆芽即可出锅。注意，白醋的加入不是为了增加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。素炒豆芽，准备红辣椒、葱、蒜、姜、盐、蚝油，辣椒姜切丝、蒜拍碎待用，大火把油烧热，放入切好的辣椒，姜丝儿，爆香，放入绿豆芽，大火翻炒五分钟，素炒绿豆芽造成，小伙伴们你学会了吗？
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