自制香肠调料配方大全 求自制香肠配料
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做香肠的调料配方
广式香肠的配料标准
主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
广州卫生肠香肠配料标准
主料：瘦猪肉100千克
辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克
广东烧香肠配料标准
主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
川味香肠的配料标准
主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
芜湖香肠配料标准
主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
知识介绍
以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
1.八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。
2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。
3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。
4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。
5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。
香肠
食材：五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。
做法:
1.先将五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成小颗粒备用。
2.将上述所有的配料，全部放入到猪肉粒中，搅拌均匀，腌制10分钟后备用。
3.将上述拌匀的猪肉，放入到准备好的猪肠中，放的时候，一定要塞紧，做好的香肠，阴干7天后，将香肠表面用牙签扎一些洞，然后拿到太阳处晒3-5天，即可食用。
香肠
注意事项：
1.香肠做好后，不要直接拿到太阳底下晒，我们需要先阴干7天，使香肠表面发干，肉质腌制好，才可以晒，如果直接晒，香肠就会破。
2.晒香肠的时候，我们要将香肠扎几个洞，此步骤可以防止香肠因为气体流失而收缩，不会影响卖相。
这款香肠不像腊肠那样需要风干，不受季节温度的限制，随时可以做。如果家里没有烤箱也可以先蒸后切片用微波炉微，味道也不错。香而不腻辣味十足，让您在家品味难得的烧烤风格。
主料3人份
猪肉500克
辅料
盐10克
白糖15克
辣椒粉适量
花椒粉适量
胡椒粉适量
蚝油5克
白酒5克
红酒5克
肠衣1条
步骤1自制香肠的做法大全
买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用
步骤2自制香肠的做法图解
把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时
步骤3自制香肠的家常做法
用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣
步骤4自制香肠的简单做法
将袋子里的肉挤入肠衣里面
步骤5自制香肠怎么吃
取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可
烹饪技巧
烤制过程中，因为各家烤箱不一样，灌制香肠的粗细也不一样，所以时间和温度只是一个参考。新手可以把香肠用锡纸包起来烤，然后最后十分钟的时候取出把锡纸打开再继续烤，这样就不会烤焦。在取出的过程中，如果里面有烤出来的水分顺便倒出去
广西脆皮香肠做法：
1，我要告诉您广西脆皮香肠的制作方法。广西的薄皮香肠和云南，贵州和四川的香肠在颜色上看起来有点相似，但味道却大不相同。不要以为这两种香肠是一样的，这是错误的。
2,首先，我们必须去市场购买适量的前腿肉。今天我买了三公斤多的前腿肉，每斤仅需29元。与前两天的前腿肉相比，价格下降了1-2元。 。购买后，只需用清水洗净即可。清洗前腿后，将瘦肉和肥肉分开。然后去除猪皮，然后将肥肉切成薄片，再用刀将瘦肉切成薄片，放在碗中，并尽可能地放在一边。
3.我们将首先腌制切好的肉。准备一点葱和姜汁，并在肉片中加入一勺盐，并充分混合。然后加入适量的米酒，可以放一点，最后加入两汤匙淡酱油，两汤匙蚝油和两片发酵豆腐。搅拌后，加入少许辣椒粉，两汤匙十三种香料和一汤匙胡椒。最后，加入少许酱油并拌匀，然后将其腌制成肉片。 （将肉片腌制20分钟。）
4.腌制肉片时，我们必须准备适量的小肠，并对小肠进行简单的处理。准备一把剪刀，以去除小肠表面的脂肪。切时要小心。不要切开小肠，否则会很麻烦。然后我们必须将小肠翻过来，然后刮擦并清洗几次，然后才能清洗小肠。接下来，我们需要在小肠中加入3匙盐，5匙面粉和2匙白醋，并用手擦洗小肠以完全去除表面上的粘液。
5.尽可能长时间地刮擦小肠，至少5分钟，使用此方法刮擦并清洗小肠两次，即可清洁小肠而没有任何异味。接下来，我们必须准备一个塑料瓶，并将其从瓶体的1/3切成两半。然后用细绳牢固地拉紧小肠的另一端。将塑料瓶的嘴放在小肠的另一端，并用细绳将其紧紧绑住。
6.猪肉腌制后，我们需要通过矿泉水瓶将腌制的猪肉连续塞入小肠。再次塞满猪肉时，我们需要不断用筷子戳戳猪肉，使其在小肠中紧紧地扎起来。一些。将所有猪肉塞入小肠后，我们需要在小肠上打个结，最后拿出矿泉水瓶并牢固地拧紧头部。
7.这时，小肠看起来鼓胀。我们需要用牙签在其表面上打一些小孔，以防止加热时破裂。然后烧开锅并烧开水，准备适量的水，在大火加热水后，将准备好的小肠放入蒸锅中，在大火上蒸8分钟，蒸完后取蒸锅中的脂肪肠。然后倒出蒸好的汁。
8,最后，加热锅并加更多的油，大约两斤。将其加热到50％的热量时，排干准备好的小肠，然后将其直接添加到热油中油炸。成金黄色。炒约10分钟。小肠油炸时，它们会香，脆和发黄。最后，将炸香肠切成块，并配上一些炸花生和生菜。准备了广西风味的香肠。早餐时，配一个小碗，非常美味。
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