清炖羊肉的做法及配料 清炖羊肉的正宗做法及配料
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炖羊肉的家常做法及配料：
用料：羊肉500克、料酒30ml、冰糖10克、盐10克、花椒一小把、葱2段、姜2片、大料桂皮香叶各一、干辣椒1个、豆瓣酱1勺。
步骤：
1、羊腿肉切块，凉水中泡三小时，至少换三次水。
2、凉水下锅，倒入料酒，姜片焯水，开锅后三分钟。
3、准备配料。
4、焯水后热水洗净待用。
5、少许油，冰糖，放入羊肉翻炒上色。
6、上色后的羊肉，倒少许生抽。
7、放入葱段，一勺豆瓣酱，加开水没过羊肉。
8、开锅后小火炖一小时，加盐调味，大火收汁。
（1）清炖羊肉汤的做法
食材用料
羊肉 1000克、白萝卜 一根、姜 适量、枸杞 适量、
料酒 适量、醋 适量、香菜 适量。
做法步骤
[ 1 ] 羊肉汆水，祛掉血水，冲洗干净；
[ 2 ] 准备好萝卜，姜切片；
[ 3 ] 放入姜片，料酒，醋加入适量水大火烧开。转小火一个半小时；
[ 4 ] 白萝卜切块放入羊肉里，加适量盐；
[ 5 ] 出锅撒香菜，枸杞装饰一下。
（2）清炖羊肉汤的做法
食材用料
羊肉 500克、葱 1克、姜 15克、大料 一个、花椒 数十粒、
干红辣椒 一个、盐 适量、胡萝卜 半根、香菜 适量、黄酒 一小碗。
做法步骤
【1】 羊肉先用清水浸泡一个小时；
【2】 准备配料；
【3】 用一块纱布将花椒、大料和辣椒包起来，用棉线系住口；
【4】 葱切大段、姜切片，用叉子在胡萝卜表面扎些眼；
【5】 洗净的羊肉切成麻将块大小；
【6】 放入砂锅，加满清水；
【7】 中火煮开后，将浮沫撇净；（这步很关键，浮沫撇净，肉才不膻）
【8】 加入黄酒；
【9】 将葱、姜、胡萝卜和花椒包放入；
【10】 大火煮开转小火；
【11】 也可以将整根的香菜放进去，和放胡萝卜一样具有去膻的作用；
【12】 小火炖一个小时加盐调味，再炖五分钟即可；
【13】 吃的时候撒香菜。
小贴士
羊肉买来最好清水浸泡一个小时；
炖肉时的胡萝卜和香菜可以不吃；
用纱布包调料比不锈钢调料盒还好用哦！
清炖羊肉做法如下：
主料：羊肉400克、山药100克。
辅料：葱4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、盐4克、料酒7克。
步骤：
1、上药削皮切块。
2、羊肉切块。
3、羊肉冷水入锅加料酒，焯水。
4、锅中放水加羊肉，葱，姜，蒜，花椒，八角。
5、中火炖10分钟。
6、加山药，枸杞，转小火炖十分钟。
7、加盐，出锅。
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