包菜心怎么腌才能酸脆爽？ 菜心怎么腌制才比较不酸？
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控制浸泡的时间最好不要超过八天。第一步：将新鲜包菜的叶子手撕下来，掰成一片片的，也可以用刀切，不过包菜本来就不规则了，手撕比较方便。然后放在水里清洗两遍，表面没有泥土和杂质就行了，将一些烂叶剔除干净。
第二步：往锅里倒入盐水，等到水烧开了，就将包菜叶放到锅中煮十秒，关火捞出。千万不要煮太久，不然吃起来是不脆的。

第三步：焯包菜的水不要倒掉，连同包菜一起倒入在盆中，拿一个大盘子将包菜压住，等一周以后，就能解封了。想吃的时候就舀一点儿，舒适得很。要是腌出来的酸包菜吃不完，可以放在一个密封瓶中进行保存，能存放挺长时间的。
脆腌包菜的用料
白醋 适量，包菜 1个，白糖适量，小红辣椒4个
脆腌包菜的做法
把包菜洗干净，随意撕成小片，晾干水分
用非铁的大盆装好，加适量盐腌，腌至出水，变成稍软，夏天时间略短，冬天要腌更长时间。
腌好后把水倒掉，直接将包菜倒入大的保鲜盒，辣椒去头切小段也加放进去，再加入适量醋和糖，可以慢慢调到自己喜欢的口味。
腌的过程中，偶尔摇一下，这样腌的更均匀。包菜在冬天要腌个4天左右。
这种腌包菜的做法挺方便的，腌到包菜叶跟图片的颜色就很有味了。
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