凉拌皮蛋该怎么制作呢?调料时需要注意什么?
凉拌皮蛋是一道非常实惠的下酒凉拌小菜,制作方法很简单,就是把皮蛋切成瓣拌上各种调味汁就可以啦,各种调味汁按个人口味酌量放就行啦。做凉拌皮蛋放调料的时候一定要注意不能忘了放醋,放醋能让皮蛋的口感提升一个档次。下面我给大家分享一下凉拌皮蛋的详细做法。
凉拌皮蛋的做法一
1、将皮蛋去壳,洗净,用刀或细线分割成小块,摆在盘中。撒上姜末、蒜末和干辣椒。
2、取一个小碗,加入盐、糖、醋、酱油、香油,搅拌均匀。
3、最后将汁液倒在皮蛋上,撒上葱花,即可食用。
凉拌皮蛋的做法二
准备食材:1盒内酯豆腐,2个皮蛋,姜,2个辣椒,1根葱,2个蒜瓣,酱油,香醋,油,芝麻油适量。
1.
由于内酯豆腐是盒装的,它比其他豆腐更嫩,很容易碎,所以当你把它拿出来的时候,如果不小心,它就会不成形,或者有一部分留在盒子里。所以你需要使用一些技巧,把盒子倒过来,用剪刀在四个角上剪一个小口。
2.
这时里面的浸泡过的豆腐有液体流出,把它翻过来,用剪刀把盒子的四边剪掉。撕掉表面的塑料薄膜,把豆腐倒扣在盘子上,用干净的无水刀先把它横向切成薄片,这样更容易品尝。
3. 接下来,准备酱汁,将葱、姜、蒜洗净,擦干水分。将葱切成花,姜切成末,大蒜拍碎,放入容器中。鸡蛋去壳,在干净的木板上切成丁。
4. 将酱油、生抽、白糖、鸡精、食用油、香油、香醋放入碗中搅拌均匀,让小料入味,腌制5分钟,将切好的皮蛋放入其中,搅拌均匀。
5. 将调味好的皮蛋倒在豆腐上,一道美味的皮蛋豆腐就做好了。
首先要把皮蛋剥好皮对半切开,然后加入葱姜,料酒,生抽,醋,盐,味精,调料,拌匀之后撒在皮蛋上;调料时需要注意盐和味精的数量不要太多,可以适当的加一些香油提鲜。
先把皮蛋去皮处理好,碗中加蒜末,生姜,尖椒,碎醋,生抽白糖和香油搅拌均匀,将皮蛋切开,把调好的酱料撒在皮蛋上;调料时不要忘了生姜,蒜,尖椒醋这4样缺一不可,需要切的都切成碎,不要太大。
通常都是把皮蛋切碎。然后加入一点鸡精,香油蒜汁还有豆瓣酱。就要注意蒜汁,不能够榨太多了,要不然太辣。
凉拌皮蛋的制作是非常简单的,首先过中药放入葱花蒜末,小米辣,白芝麻,用热油激发出香味,放入生抽醋然后再淋在皮蛋。
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