在家烙饼，做好3个步骤，烙饼层次分明，柔软又筋道，凉了也不硬
导语：在家烙饼，做好3个步骤，烙饼层次分明，柔软又筋道，凉了也不硬面粉能做出很多好吃的面食，如果有想法，可以做出一个星期不重样的面食，不会让人吃腻，其中烙饼，几乎人人都爱吃，尤其北方人三天两头就会做一次，煮一锅稀饭或者煮一锅肉汤，搭配烙饼吃，看着朴素，却让人百吃不厌。
小时候很喜欢吃外面买的烙饼，因为层次特别多，可以一层层地吃，而且每一层又薄又软，嚼起来还不失筋道，即使放凉了也还很好吃，可妈妈做的烙饼，只有发面饼做得好吃，暄软可口，而烙饼总做不好，有些干硬不分层，所以想要吃烙饼的时候，只能出去买。
一直以为做烙饼很难，后来长大后学习了很多烹饪知识，才知道做烙饼一点不难，只要做好3个步骤就可以，其中和面这一步是重中之重。
在家烙饼，做好3个步骤，烙饼层次分明，柔软又筋道，凉了也不硬！到底哪3个步骤？分别是和面、做油酥、烙饼。
和面有多种方法，比如加酵母粉和面、加凉水和面，而最好的做法是一半凉水一半开水和面，这样和面做出的烙饼又柔软又筋道，口感很好，凉了也不硬。如果加酵母粉和面，做出的烙饼非常暄软，只是没有筋道，这种烙饼适合牙口不好的人，如果加凉水和面，做出的烙饼非常硬，适合做成锅盔泡肉汤吃，或者做面条、饺子皮都不错。
做油酥是起到分层和增加香味、味道的作用，比抹油好操作，而且分层效果更加明显。
烙饼要掌握火候、时间，不能烙太久，要及时翻面，如果时间太长，烙饼内的水分流失，做出的烙饼就会干硬。
下面我来给大家分享一下制作烙饼的详细做法，分别看看这3个步骤具体怎么做吧，不会做的朋友不妨跟着一起做做看，保准你也可以做成功。
烙饼的做法步骤：
第一个步骤：和面
给面盆内加适量面粉，如果新手从来碰过面粉，那么建议第一次少用些面粉，用量杯取一杯就好，防止多了不好操作。
用手将面粉一分为二，划分一个界限，或者不刻意划线，做好心中有数也行，一半面粉用凉水和面，一半面粉用开水和面。
现烧一壶开水，给一半面粉中分次加入开水搅拌，搅拌到没有干粉，都是面絮即可，不要水多搅成糊了。
然后再给另一半面粉里分次加入凉水搅拌，也搅拌到没有干粉为止。
用筷子将两种面絮混合在一起，多搅拌几下快速散热，再用手将它们揉成面团，多揉搓几次后盖起来醒面十分钟。
醒面的目的是让面团变得更好揉搓，时间到后揉成光滑的面团，稍微软一点就好，再次盖起来醒面，至少30分钟。
第二个步骤：做油酥
等到醒面30分钟后，取一个小碗，加入一两勺面粉，再放入食盐、五香粉搅拌几下。
锅内加入少许食用油，大火烧热到冒烟，将热油倒进碗内，搅拌成糊状，这样油酥就做好了。
面团取出，不要揉搓，如果面团比较大，可以分成两三个小面团，再分别处理。面团整理成圆形或者长方形，再擀成圆形面片或者长方形面片。
用刷子蘸取油酥刷在面片上，均匀涂抹之后，将面片团起来，盖上湿布或者保鲜膜醒面十分钟。
圆形面片的话，可以从一边卷向另一边，卷好后再从一头卷向另一头，把头收好醒面，也可以给圆形面片划一刀，从刀口处卷起来，按压一下团好醒面。长方形面片的话，在两个长边各对称划几刀，然后再将划开面片相互叠加，整理好醒面。还有很多不同的做法，您也可以自己发挥。
醒面之后，取出面胚，按扁擀薄，稍微薄一些就行，不要特别薄，不然烙饼时容易脱水变干。
第三个步骤：烙饼
电饼铛或者平底锅先预热，抹上食用油，将饼胚放进去，表面再抹一层食用油。
盖上盖子烙饼，烙到饼鼓起来立即翻面，继续盖盖子烙饼。
如果用电饼铛的话记得两边都加热，如果用平底锅记得开中小火。一直烙成两面金黄就可以出锅了。
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