金华火腿用什么配料进行腌制 金华火腿怎样做菜
\u91d1\u534e\u706b\u817f\u4e3a\u4ec0\u4e48\u51fa\u540d\uff1f\u91d1\u534e\u5f53\u5730\u7684\u767e\u59d3\u90fd\u7eb7\u7eb7\u62ff\u51fa\u732a\u817f\u7292\u52b3\u8f9b\u82e6\u7684\u5b8b\u519b\uff0c\u8def\u7a0b\u5b9e\u5728\u592a\u8fdc\u4e86\uff0c\u65b0\u9c9c\u7684\u732a\u817f\u6ca1\u8fc7\u591a\u4e45\u5c31\u53d8\u8d28\u4e86\uff0c\u767e\u59d3\u4eec\u5c31\u60f3\u6cd5\u8bbe\u6cd5\u8ba9\u732a\u817f\u4fdd\u9c9c\uff0c\u6709\u4eba\u60f3\u5230\u4e86\u7528\u76d0\u814c\u5236\uff0c\u4e8e\u662f\u5c31\u628a\u732a\u817f\u814c\u5236\u540e\u9001\u7ed9\u4e86\u5b8b\u519b\uff0c\u8fd9\u6837\u4e00\u6765\uff0c\u732a\u817f\u5c31\u53ef\u4ee5\u957f\u671f\u98df\u7528\u4e86\u3002
\u706b\u817f
2、做法：
（1）、第一次上盐（要顺盐中掺入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一层盐（每腿约2两），以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠12—14层，可叠在大桶中，天冷时可堆得高些。两层之间隔以竹片，最上层用麻袋遮盖后压上重物。
（2）、第二次上盐（盐中可掺入的硝石增至20%），第一次上盐的两、三天后，进行翻腿并同时进行第二次上盐，每腿上盐量为5两左右。上盐前再次挤除淤血，气温高时还可在三笺头上撒些硝酸钾，上完盐将腿整齐堆叠。三笺头是火腿表面肌肉最厚的三个部分，因此应注意加重这些部位的敷盐量，最后，每隔三天翻一次腿。
（3）、复三盐：在第二次上盐的1—2周内进行，用盐量每腿2—3两，复盐时要注意检查三笺头的多余盐多少和腿质软硬程度。
（4）、复四盐：复三盐后第7天进行，在三笺头盐已大部分溶化时，可再撒盐1.5丙左右，并抹去腿皮上的粘盐。复五、复六盐中间也是隔7天，检查敷盐溶化程度和上下倒堆调节温度。一般地说，制春腿复盐的间隔天数要少一些，制冬腿复盐的间隔时间可稍长些。
你好！
一：午餐肉：
午餐肉是一种罐装压缩肉食。通常都是猪肉。
午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理(如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等）后，用密封容器（如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等）包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能长时间保存食品的方法。
这种罐装食品方便食用，由於将猪肉放进密封的罐中，所以也易於保存。通常在野餐时食用，在军队中，午餐肉是必备的军用食品。
而火腿和香肠不一定就是猪肉，而且不是罐装肉食品。
二： 香肠：
香肠是最古老的肉食加工品之一。
可以是经过加工的半成品,也可以是直接食用的成品,食用非常方便。
生产香肠的工厂可以按不同配料，充分利用原料和副产品，成本较低。香肠中一般都含有大量优质蛋白质，铁、锌等多种人体必需的无机盐和B族维生素。加工方法有腌制、乳化、干燥、烟熏、发酵等。各种香肠的配料与加工工艺都各有特色,制品也各具风味。如中国广东香肠,以上等的猪前后腿肉为原料(瘦肉用量占70％，肥肉占30％)，配料有精盐、蔗糖、汾酒、酱油、硝酸钠等，烘房温度约50℃,时间约一昼夜。按一定流程生产。
三： 火腿：
火腿也是古老的肉食加工品之一。传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。中国的传统产品如金华火腿和宣威火腿都属于此。其特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味。
金华火腿以肉质新鲜的猪后腿为原料，经腌制、洗晒（洗去表面剩盐,日晒4～5天）、发酵(火腿肉面长出青霉进行自然发酵，发酵成熟的火腿具有特殊的香味），就是成品了。
四： 目前，肉食加工主要的手段和品种：
1. 腌肉
2. 熏肉
3. 罐装肉（午餐肉等）
4. 火腿
5.腊肉
6.香肠
7.肉松
8. 肉脯
9. 培根
谢谢！！
金华火腿是地域性品牌，华统火腿是其中相对较好的品牌，我知道华统火腿是只有猪后腿和盐不含其它添加剂的。
绛旓細1銆佽厡鍒堕厤鏂欙細鐢ㄧ洂鍜岀鐭宠繘琛岃厡鍒銆備互10鏂ら矞鑵夸负鍑嗐2銆佸仛娉曪細锛1锛夈佺涓娆′笂鐩愶紙瑕侀『鐩愪腑鎺哄叆10%鐨勭鐭筹級锛氬湪鑲夐潰涓婅杽钖勫湴鎾掍笂涓灞傜洂锛堟瘡鑵跨害2涓わ級锛屼互鎺掑嚭姘村垎鍜屾筏琛銆備笂瀹岀洂灏嗚吙鏁撮綈鍦板爢鍙12鈥14灞傦紝鍙彔鍦ㄥぇ妗朵腑锛屽ぉ鍐锋椂鍙爢寰楅珮浜涖備袱灞備箣闂撮殧浠ョ鐗囷紝鏈涓婂眰鐢ㄩ夯琚嬮伄鐩栧悗鍘嬩笂閲嶇墿...
绛旓細鎸変慨鏁村ソ鐨勯矞鑵块噸閲忥紝姣50鍗冨厠鐢ㄩ鐩4鑷5鍗冨厠銆佺鐭100鑷150鍏嬨佺爞绯1.5鑷2.5鍗冨厠杩涜娣峰寑銆傝厡鍒舵槸鍐冲畾鎴愬搧璐ㄩ噺鐨勫叧閿紝涓鑸垎6鑷7娆′笂鐩愶紝鍏蜂綋鏂规硶濡備笅锛氬ご鐩愶細绗竴娆′笂鐩愶紝涔熺О涓婂皬鐩愩傛柟娉曟槸鍦ㄨ倝闈笂鎾掍竴灞傝杽鐩愶紝鐢ㄧ洂閲1鍗冨厠宸﹀彸銆備笂鐩愬悗灏嗙伀鑵垮憟鐩磋鍫嗗彔12鑷14灞傘傜浜屾涓婂ぇ鐩:鍦ㄤ笂澶...
绛旓細鍘熸枡锛氱尓澶ц吙銆侀鐢ㄧ洂銆1銆佹柊椴滅殑鐚ぇ鑵胯婧愭簮涓嶆柇鐨勮繍杩涘姞宸ヨ溅闂淬2銆佺粰鐚ぇ鑵挎姽鐩愶紝閰嶅悎鎸夋懇鐨勬墜鍔匡紝鎵嶈兘鎶婄洂鎶圭殑鍧囧寑銆3銆佹瘡鍙伀鑵跨殑琛ㄩ潰閮借鎾掍笂澶ч噺椋熺洂銆4銆佹姽濂界洂鑵屽埗鐨勭伀鑵挎寕鍦ㄩ槾鍑夐氶鐨勫湴鏂归骞层5銆侀殢鐫鏃堕棿娴侀濓紝鐏吙涓庣┖姘旀參鎱㈠彂鐢熷弽搴斻6銆侀噾鍗庣伀鑵胯惀鍏婚鍛崇殑褰㈡垚锛屼富瑕佹槸鍦ㄩ噾鍗庣壒娈婄殑...
绛旓細閲戝崕鐏吙鏄互鏂伴矞鐚悗鑵夸负鍘熸枡锛鍔犻鐢ㄧ洂鑵屽埗锛屾竻姘存蹈娉″拰瀹氬瀷涓庡彂閰电瓑澶氶亾宸ュ簭鍔犲伐鎴愮殑鍦版柟缇庨銆傞噾鍗庣伀鑵挎槸娴欐睙閲戝崕鏈鏈夊悕鐨勫湴鏂癸紝鐗逛骇涔熸槸涓绉嶉椈鍚嶄簬涓栫殑鐗硅壊缇庨锛屽緢澶氫汉瀵硅繖绉嶇伀鑵跨殑鍒朵綔鏂规硶鏈夊叴瓒ｏ紝鎯宠嚜宸变篃鍦ㄥ涓埗浣滐紝浣嗕紶缁熺殑閲戝崕鐏吙鍋氳捣鏉ユ瘮杈冮夯鐑︼紝闇瑕佸娆″皾璇曟墠鑳芥帉鎻″畠鐨勫仛娉曟楠や笌鎶宸э紝鍋氶噾...
绛旓細涓銆侀夋枡 閫夌毊钖勮剼缁嗐佽吙蹇冧赴婊°佽娓呮瘺鍑銆佽倝璐ㄦ柊椴滅殑鐚悗鑵匡紝鍑夐忥紝鍗冲彲鑵屽埗銆傞矞鑵块噸閲忎竴鑸湪5锝6鍏枻宸﹀彸銆傞矞鑵垮褰㈣浣滀慨鏁达紝鍒櫎涓よ竟鐨勮偉鑶樿倝锛屼娇鍏舵垚绔瑰彾褰備簩銆佽厡 鍙栦竴澶х摲鐩嗕互骞虫憡涓鍙伀鑵夸负瀹滐紝鐩嗗簳鍨笂鏁版潯骞插噣绔圭墖锛岀毊鏈濅笅銆佽倝闈㈠悜涓婏紝鑵跨毊涓庣泦搴曚笉鑳芥帴瑙︼紝鍒3锝6娆′笂鐩愩傜涓...
绛旓細鑵屽埗锛氬皢淇暣濂界殑鐚悗鑵挎斁鍏ョ泦涓紝鍔犲叆椋熺洂銆佺櫧绯栥佹枡閰掋佸叓瑙掋佽姳妞掔瓑璋冩枡锛岃繘琛屾弶鎼擄紝浣胯皟鏂欏潎鍖娓楀叆鑲変腑銆傜劧鍚庡皢鐏吙鏀惧叆闄剁几涓紝鍔犵洊锛杩涜鑵屽埗銆傝厡鍒舵椂闂翠竴鑸负7-10澶╋紝鏈熼棿瑕佺炕鍔ㄧ伀鑵匡紝浣跨洂鍒嗗潎鍖娓楅忋傛櫨鏅掞細鑵屽埗濂界殑鐏吙鍙栧嚭锛岀敤娓呮按鍐叉礂骞插噣锛岀劧鍚庢寕鍦ㄩ氶闃村噳澶勮繘琛屾櫨鏅掋傛櫨鏅掓椂闂翠竴鑸负3-5澶╋紝...
绛旓細閫夋潗锛閲戝崕鐏吙鐨勫師鏂欐槸閲戝崕鐚殑鍚庤吙鑲夛紝閫夋嫨鏃跺簲鎸戦夎倝璐ㄧ揣瀹炪佽倢鑲夊彂杈俱佺毊钖勮倝鍘氱殑閮ㄥ垎銆傝倝璐ㄨ姹傛柊椴滐紝鏃犲紓鍛筹紝鑲ョ槮鐩搁棿锛岃繖鏍风殑鑲夎川鎵嶈兘鍦ㄧ児楗繃绋嬩腑淇濇寔鑲夎壊绾㈡鼎銆傝厡鍒讹細灏嗛夊ソ鐨勭尓鑲夎繘琛屾竻娲楋紝鍘婚櫎琛姘村拰鏉傝川銆傜劧鍚庢寜鐓т紶缁熼厤鏂杩涜鑵屽埗锛屼竴鑸寘鎷鐩愩佺櫧绯栥佹枡閰掋佸鐗囥佽懕娈电瓑璋冩枡銆傝厡鍒舵椂闂翠竴鑸负...
绛旓細鑵屽埗锛氳厡鍒舵槸閲戝崕鐏吙鍒朵綔鐨勫叧閿楠わ紝鍒嗕负鍐呰厡鍜屽鑵屻傚唴鑵屾槸灏嗛鐩愩佺爞绯栥佹枡閰掋佸叓瑙掋侀鍙剁瓑璋冩枡娣峰悎鍧囧寑锛屾秱鎶瑰湪鐚吙鐨勫垏闈笂锛屼娇鍏跺厖鍒嗗惛鏀躲傚鑵屽垯鏄皢鐚吙鏀惧叆瑁呮湁璋冩枡鐨勫竷琚嬩腑锛岀敤缁冲瓙鎵庣揣锛屼娇鐚吙涓庤皟鏂欏厖鍒嗘帴瑙︺傝厡鍒舵椂闂翠竴鑸负7-10澶╋紝鏈熼棿瑕佺炕鍔ㄧ尓鑵匡紝浠ヤ繚璇佽厡鍒跺潎鍖銆傛櫨鏅掞細鑵屽埗濂界殑鐚...
绛旓細鍏舵锛屽寳浜閲戝崕鐏吙鐨勫埗浣滃伐鑹哄垎涓哄涓楠ゃ傞鍏堟槸鑵屽埗杩囩▼銆傚皢閫夊ソ鐨勭尓鍚庤吙鑲夋礂鍑锛岀劧鍚庣敤鐗瑰埗鐨璋冩枡杩涜鑵屽埗銆傝繖浜涜皟鏂欏寘鎷鐩愩佺爞绯栥佹枡閰掋佺敓濮溿佸ぇ钁辩瓑锛屾寜鐓т竴瀹氱殑姣斾緥娣峰悎鍧囧寑銆傝厡鍒惰繃绋嬩腑锛岃灏嗙尓鑲夊畬鍏ㄦ蹈娉″湪璋冩枡涓紝浣垮叾鍏呭垎鍚告敹鍛抽亾銆傝厡鍒舵椂闂翠竴鑸负3-5澶╋紝鏈熼棿瑕佺炕鍔ㄧ尓鑲夛紝浣垮叾鍙楀懗鍧囧寑銆傛帴...
绛旓細鍓茶吙锛氬皢鐚悗鑵夸粠鑶濆叧鑺傚鍓蹭笅锛屼繚鐣欒箘楠ㄥ拰韫勭毊銆傚壊鑵挎椂瑕佹部鐫鑲岃倝绾圭悊杩涜锛岄伩鍏嶇牬鍧忚倢鑲夌氦缁达紝褰卞搷鐏吙鐨勫彛鎰熴傝厡鍒讹細灏嗗壊涓嬬殑鐚吙杩涜鑵屽埗锛岃厡鍒剁殑璋冩枡涓昏鏈夐鐩愩佺櫧绯栥佹枡閰掋佺敓濮溿佸ぇ钁辩瓑銆傝厡鍒舵椂瑕佸皢璋冩枡鍧囧寑娑傛姽鍦ㄧ尓鑵夸笂锛岀劧鍚庢斁鍏ラ櫠缃愪腑瀵嗗皝淇濆瓨銆傝厡鍒舵椂闂翠竴鑸负鍐鐨40澶╁乏鍙筹紝澶忓鐨20澶...
