如何选择铁锅 怎样挑选铁锅?
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饭炒菜的铁锅基本分为三种：一种是铸铁的，一种是熟铁的，还有一种是不锈钢的。市场上还有一种是用厚铁皮压制的，因属于糊弄人的东西，故不在我讲的范围之内。
铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅，比较厚，比较重。这种铁锅受热均匀，不糊锅，应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了。
1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。
购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。
4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。
锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后。
石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
6、铸铁平锅（又叫铛）因多用来“煎”、“烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些。
铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。那末，如何区别生铁锅和精铁锅？是不是生铁锅对人体更好呢？生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹缕粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精彩的特点。 据了解，生铁锅还具有一个特征，当火的温度跨越200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，因为是精铁铸成，杂质少，是以，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，因为用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，外貌光滑，清洁工作好做。
选购使用有诀窍
一"看"，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，因为铸造工艺所致，铁锅都有不法则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响半大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二"听"，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部社团能更趋于稳定，初历时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热质料包裹的，若是铁锅耳容易烫手。
而在使用铁锅上，也是有些讲求的。新铁锅使用前要先祛除铁锅的怪味，可以在锅里加之盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要撤除腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
做饭炒菜的铁锅基本分为三种：一种是铸铁的，一种是熟铁的，还有一种是不锈钢的。市场上还有一种是用厚铁皮压制的，因属于糊弄人的东西，故不在我讲的范围之内。
铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅，比较厚，比较重。这种铁锅受热均匀，不糊锅，应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了。
1、富源铁锅
铁锅几乎是每一个家庭都必备的生活用具。远在清朝时，富源人就用土法生产铁锅，除供本县人使用外，还销往邻近各县。解放后，富源矿厂于1950年开始生产铸铁锅，当时是手工制作。到1963年后，采用半机械化、机械化生产。
现在，富源矿厂日产铁锅四五千口，年产量120万口到140万口。该厂生产的铁锅，具有质薄、光滑、式样美观，耐高温500℃一800℃，韧性好，烧红的铁锅加进冷水不裂不炸等优点。经抽样检查，在锅里装上水后，加压没渗水现象，说明质量确实很好。规格有口径8寸至4尺8寸的各种，选择余地大，深受用户好评。
富源铁锅分别于1980年、1984年、1988年连续三年被评为云南省优质产品。1989年获“全面质量”合格证书，同年参加全国铁锅质量行评比，名列第8名。1990年参加云南省质量行评比，被评为“一类产品”。近年开发的新产品——铸铁带把锅和平底锅，由于做工精细、物美价廉，市场前景颇佳。1997年4月下旬，在贵州省黔西南自治州举行的滇黔桂五地州经济协调会上成了抢手货。“富源牌”铁锅除满足本省市场外，还远销贵州、四川、广西等省，并销往东南亚国家。
富源县新建的铸锅厂，是城镇二轻集体企业，1989年被评审批准为“云南省一级先进企业”，具有年产铁锅70余万口的生产能力。
2、商品名称： 苏泊尔铁锅
规格型号： FC32E2
品牌： 苏泊尔
口径： 32cm
用途分类： 炒锅
材质： 精铸铁
简介： * 适用于电磁炉、煤气炉
锅其实分为很多种，比如铁锅，不粘锅，不锈钢，无涂层锅锅等他们各有各的优点和缺点，比如铁锅，重量较大，不适合妇女和老人，比如不粘锅，涂层一旦脱落就可能引发中毒，不锈钢虽然易清洗但是寿命相对于普通的锅来说寿命又相对较短，
其实完全可以买一口钛锅，钛作为稀有金属一直被广泛用于军事工业，而钛最近几年才开始在民间使用，钛本身作为亲肤金属，人体不会产生任何排斥现象，而且广泛用于医疗行业，在这里安利一款五江的纯钛锅，重量轻，无涂层，放心用~~
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1、富源铁锅
铁锅几乎是每一个家庭都必备的生活用具。远在清朝时，富源人就用土法生产铁锅，除供本县人使用外，还销往邻近各县。解放后，富源矿厂于1950年开始生产铸铁锅，当时是手工制作。到1963年后，采用半机械化、机械化生产。
现在，富源矿厂日产铁锅四五千口，年产量120万口到140万口。该厂生产的铁锅，具有质薄、光滑、式样美观，耐高温500℃一800℃，韧性好，烧红的铁锅加进冷水不裂不炸等优点。经抽样检查，在锅里装上水后，加压没渗水现象，说明质量确实很好。规格有口径8寸至4尺8寸的各种，选择余地大，深受用户好评。
富源铁锅分别于1980年、1984年、1988年连续三年被评为云南省优质产品。1989年获“全面质量”合格证书，同年参加全国铁锅质量行评比，名列第8名。1990年参加云南省质量行评比，被评为“一类产品”。近年开发的新产品——铸铁带把锅和平底锅，由于做工精细、物美价廉，市场前景颇佳。1997年4月下旬，在贵州省黔西南自治州举行的滇黔桂五地州经济协调会上成了抢手货。“富源牌”铁锅除满足本省市场外，还远销贵州、四川、广西等省，并销往东南亚国家。
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