咕噜肉怎么包？是用面粉还是生粉？ 咕噜肉怎么煮？生粉怎么才能包裹住猪肉？
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咕噜肉是一道酸甜的广东菜，非常的美味，肉肥而不腻，脆而不失肉的味道。今天，小编就教你做这道咕噜肉。
第一步，准备食材。做咕噜肉的主要食材是五花肉，肥肉相间，油而不腻。其次要准备鸡蛋、红椒、灯笼椒和洋葱作为配料。辅料要准备色拉油、食盐、米醋、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉等。
第二步，处理食材。首先将青椒和红椒去籽洗干净，切成块状；洋葱也是剥开切成块状。鸡蛋打散均匀在碗中，以备后用。然后就是切肉。将五花肉的皮去掉后洗干净，切成小块小块的，放在碗中加入适量的生抽、胡椒粉和淀粉，将打散的鸡蛋倒进去，搅拌均匀后，再加入适量的生粉，尽量让每块肉都有淀粉。
第三步，炸五花肉。开火在炒锅中加入适量的植物油，烧至七八分熟后，将肉片一块一块的放进去，炸熟后转为大火将其炸成金黄色后捞起来沥干。
第四步，炒咕噜肉。用另外一只锅，加入适量的有烧至八分熟后，将姜蒜末放进去炒香后，加入洋葱和青椒、红椒及适量的盐、番茄酱，翻炒均匀后加入适量的提前调好的淀粉水进行勾芡煮沸。将炸好的五花肉倒进去均匀快速的翻炒，让每块肉都裹上酱汁就可以起锅了。
值得注意的有两点。第一，炸五花肉的时候，为了还没炸熟就炸焦，就先用小火炸熟后再转大火炸至金黄色，这样色泽好看且口味脆香。第二，调酱汁的时候记住一定要适量，不多不少，要刚刚好将五花肉裹上。汁太少不够味儿，汁太多浪费且容易让炸好的肉变得不脆。
1、猪肉洗净切成小方块，用少许酒、盐腌一下。鸡蛋打成蛋液，让肉块在蛋液里打滚。 2、把面粉放在碟子里，然后把上了蛋液的肉块往面粉堆里滚，要把面粉上得均匀，而且要保证面粉把肉块全裹住。 3、炸的时候要等油沸后才可放入肉块，沸油可把肉外层的面粉收紧不脱落。炸到外层结硬壳时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色。 4、炒锅留少许油，放入配料爆炒几下，加入蕃茄酱、少许水、糖，调匀味道后下肉块兜均，使每块肉都能沾满芡汁。 用料：夹心猪肉（200克）、笋（少许）、青椒（少许）、红辣 椒（少许）、糖醋（150克）、地栗粉（少许）、白酱油（少许 ）、精盐（少许）。 制法：将猪肉切成6分的四方厚块，用刀背轻轻捶松，用少许盐、 白酱油、地栗粉拌一拌腌一下，再顺序放入湿地栗粉、干地栗粉内 滚过（抹粉时要松，不要捏紧）。另将笋切滚刀角形，青椒 、 红 辣椒切成片。二．将抹过粉的猪肉放入旺火油锅，炸到八成熟取出 ，隔一二分钟，再投入炸透倒出。即加入笋、青椒、红辣椒、糖醋 ，用地栗勾好芡，再将炸好的猪肉倒入翻几番，另外浇上一些生油 起锅装盘。味酸甜香酥，红色，宜作四季小吃。
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