武夷茶的历史茶文化（上）
武夷茶在南朝时期(479～502)已经初步展现出文化内涵。据茶叶专家陈椽的研究，约1500年前，武夷岩茶以“晚甘侯”之名流传，文人赋予的雅号“晚甘侯”象征着茶艺的萌芽，寓意其甘香醇厚、先苦后甜的特点。唐朝元和年间(806～820)，文人孙樵以15饼武夷腊面茶赠予刑部尚书焦某，信中生动描绘了武夷茶的高品质和品饮要求，提倡细腻品鉴而非粗鲁饮用。民间饮茶也渐趋讲究，开始注重茶具、炊器的选择，以及火候和水质的搭配，这标志着茶文化艺术性的初步体现，为宋代茶艺的发展奠定了基础。宋代是武夷茶的黄金时期，饮茶方式由煮饮转变为品饮，以鉴赏而非解渴为目的，如宋徽宗《大观茶论》所述，武夷茶的采制技艺和品鉴方法达到极高水平。
斗茶作为宋代武夷山的风雅习俗，被文人学士视为精神享受，通过斗茶品评茶质，斗茶活动不仅比试茶味、香气和色泽，还强调水质、茶具的选择，如推崇的建窑“兔毫盏”。宋代斗茶以龙凤团茶研磨为末，通过汤色和水痕来区分茶品等级，如武夷岩茶的水痕先现则被视为劣势。
斗茶技艺要求精细，如点注茶末、控制水量和搅拌手法，参与者需配合默契。宋代斗茶不仅是对茶品的较量，也是对泡茶技艺的展示，如《品茶要录》所言，斗茶品级分为上品和亚品。斗茶和分茶艺术的流行，不仅提升了武夷茶的品质，也扩大了其影响力，连朝廷也常举行此类活动，如宋徽宗本人就深爱斗茶和分茶。
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