香肠料的配方大全
香肠料的配方大全有四川麻辣香肠、武汉香肠、芜湖香肠、广式腊肠、抚顺小香肠、天津粉肠等。
一、四川麻辣香肠
材料准备：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1千～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水适量等。
1、将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2、盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其他辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6～8小时，待配料入味后即可装罐。
3、装罐后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。烘干可减少晾晒时间。
二、武汉香肠
材料准备：瘦猪肉70千克、肥肉30千克、汾酒2.5千克、砂糖4千～5千克、硝酸盐0.05千克、白胡椒粉0.2千克、食盐3千克、味精0.3千克、生姜粉0.3千克等。
1、将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。
2、腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，
3、按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀（3～5分钟）将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可腌制。
三、芜湖香肠
材料准备：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。料酒250克，葱姜各50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克桂皮5g，豆蔻5g，丁香3g，黑胡椒5g，白胡椒5g，莳萝5g，花椒5g，辣椒5克，八角5克，陈皮5克，草果5克等。
1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒、自制香料等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3—5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
四、广式腊肠
材料准备：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克等。
1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆中，拌均匀，片刻即可灌肠。
3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的水分烘掉。
4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。
5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。
6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好。
五、抚顺小香肠
材料准备：新鲜猪肉（精肉占50%以上）、100千克精盐、3.5千克食用葡萄糖、50克白糖、5千克绍兴酒、10千克香油等。
1、把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。
2、腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下暴晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。
3、将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约30分钟后，取出冷却即为成品。
4、贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行，场地要干燥，温度较低，防止日晒，可贮存1年多，其质不变。
六、天津粉肠
材料准备：猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）、酱油10千克、食用葡萄糖200克、芝麻油3.3千克、葱末6.3千克、姜末1.8千克、淀粉37千克、花椒水80千克、精盐6.3千克、肉蔻面0.2千克。
1、先将肥肉切成2厘米大小的肉丁，再将瘦肉用水浸泡，排出血水绞碎。然后将肥瘦肉一起加入酱油、精盐、食用葡萄糖、肉蔻面，搅拌15分钟后，继续浇入花椒水、淀粉，经搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，再行搅拌，即成肠馅。
2、将肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，以100°的开水，在锅内煮制40分钟，出锅后即成半成品。灌肠与煮肠之间，时间要快，以防淀粉沉淀。
3、粉肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖180克，用青烟焖10分钟。
4、待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红糖180克，再焖10分钟。到粉肠的外皮呈紫褐色，色泽光亮即成。
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