岐山空心挂面制作技艺主要特征
岐山空心挂面的独特品质源于其优质的原料，这得益于岐山县的优越气候条件。该地区属于暖温带，阳光充足，四季分明，温和的气候使得小麦生长良好。尤其在"八百里秦川"的台原地带，深厚的土壤为小麦提供了良好的生长环境。岐山县的小麦在收获期少雨，不易变质，这使得小麦面粉的筋度高，不易断裂，是空心挂面拥有特殊性能的关键因素。
其制作工艺具有显著的特征：首先，从原材料加工到成品，空心挂面经历了10多道精细的手工工序。这种技艺的传承是师徒之间的口耳相传，世代延续，经验和直觉在其中起着决定性作用，因此，相关的文字记录十分稀缺。其次，整个加工过程包含了揉、压、捂、晾等步骤，没有明确的量化指标，完全依赖于匠人的经验和感觉来把握，这恰恰体现了其非物质文化遗产的特性。
岐山空心挂面的特点十分明显：面条细长均匀，手感滑润，干燥而不皱缩，挺直而不易折断，经久煮煮不糊。它的口感光洁，清爽，无任何添加剂，富含营养且易于消化。这些特性使得岐山空心挂面不仅美味，而且健康，深受人们喜爱。
扩展资料
岐山空心挂面属地方名吃食品，选用周原优质小麦为原料，辅之以传统工艺，纯手工制作，是人民生活中传统手工面食品制作中最为独特的上品。
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