羊肉汤怎么做汤白 ，味道香。是不是放什么东西了（中药) 怎么炖羊肉汤是白色的？
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羊肉6000克，羊杂1套，猪棒子骨2500克，羊骨头5000克，香料包1个。
香料包配比：
白蔻5个、八角3个、小茴香10克、香叶4片、山奈2颗、丁香2颗、陈皮15克、干辣椒节12克、桂皮5克、白胡椒粒15克）
制作方法：
（1）羊肉、羊骨头和猪棒子骨用清水浸泡去血水，羊杂清洗干净；香料包用清水浸泡2小时待用。
（2）大锅里掺入30千克清水，冷水就下入漂净的羊肉、羊杂、羊骨头、猪骨头和香料包，烧开后撇去浮沫，用大火熬至汤汁浓白，待羊肉和羊杂煮至软熟时，捞出待用，再转小火保持汤面微沸继续熬制。
制作关键：
1、羊肉、羊骨头和猪棒子骨一定要先用清水浸泡一段时间，以除去血水、加入猪棒子骨，是为了使汤更加乳白浓稠。
2、羊肉、羊骨等料需冷水下锅，烧开后一定要撇尽浮沫。
3、熬汤时一定要用铝锅或铁锅，忌用汤桶，因为在熬制过程中，汤在锅里和桶里的翻滚程度不一样，放汤桶里熬制不如放汤锅里熬制浓白。
4、在熬汤的过程中，羊肉煮熟就需捞出，晾冷后切成薄片。羊杂煮的时间要长一些，但是煮至把软时也需要捞出，晾冷切成段待用。羊骨头和猪骨头则可一直放到锅里熬制。
5、有时为了使汤汁更浓白鲜美，熬汤时可以在锅里放两三条用猪油煎过的鲫鱼，但必须用纱布包好，以防鱼刺散在汤中。
6、羊肉汤不需要事先调味，而是上桌后由客人自己放盐和味精。
羊肉汤熬好以后，常以两种方式出售，一种是汤锅，上桌后点火烫食，一种是分碗上桌直接食用。
汤白是因为食材被长时间炖煮油脂溢出，与水融合成油包水的白色混合物，跟擦脸油一个道理。
很多羊骨熬很久的汤就是白色的，而且很香~
商家为了节省成本，有时候熬羊骨汤的时候倒一杯牛奶进去
或者把生花生磨成末，放进汤里熬，也会变白。。
但是老食客很容易就能吃出差别来的哦~
要想让餐馆口耳相传的话还是实实在在大火熬制羊骨汤的好！大火熬的汤浓白，小火的清，羊骨多，火够大的话汤会变白的！
主要是好吃的话大家相互推荐，客人会越来越多，所以放别的东西让汤变白，不是个长久经营之计哦~！
个人建议哈
【具体烹饪步骤】：
羊肉汤怎么做汤白味道香？
1.买几斤羊骨头，还有一块羊肉和羊油。熬制羊汤的时候放一点羊的肥油味道才会更香。
2.记住第一个秘诀就是在清洗干净羊骨头时，一定要把羊骨头从中间给劈开，漏出里面的骨髓，里面的骨髓其实是蛋白质，而蛋白质通过长时间的烹煮，熬制的羊汤才回变得又白又浓郁。
3.羊骨头泡好之后，放开水里面焯一下，煮出里面的杂质，再用清水冲洗干净。
4.炒锅里加入少许食用油润锅，油热后把焯过水的羊肉块下入锅中，转为中火煎羊肉，把羊肉煎至两面微黄，煎出羊肉中的油脂后下入姜片翻炒几下。煎羊肉不仅可以去除羊肉的膻味，还能使汤色变得更白，味道更鲜美。
5.接着加入适量开水，把羊骨头放进去，再放生姜和白芷花椒，大火开煮。记住熬制羊汤的时候中间不能续水，开始熬的时候要一次性添好。
6.熬制羊汤的另一个技巧就是不能小火熬制羊汤，一定要大火熬制的羊汤才回又白又浓郁，小火熬制出来羊汤就属于清汤一类的。
7.羊汤熬制半个小时后，下入切好的羊肉，再熬制半个小时。熬制差不多的时候，放入切成块的胡萝卜，再熬制五分钟就可以了。
小贴士：
做羊肉汤不需要太多的调料，只需姜片、盐、白胡椒粉即可；八角和料酒是煮羊肉汤比较忌讳的两味料，会掩盖住羊肉本身的鲜香味，得不偿失；大家都听过“猪不椒羊不料”这句话，煮羊肉最忌讳大料，而现在大多的料酒中也有大料的成分，所以煮羊肉汤，料酒也最好不要添加。
加牛奶 会很白而且很香！~
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