姜撞奶的姜汁可以加水吗姜撞奶的姜汁里加了水还能凝固吗

姜撞奶的姜汁必须得用老生姜，而且不能加水，不然会影响凝固程度，有可能和牛奶碰撞的时候，做不出来凝固的双皮奶感觉。所以，在制作姜撞奶过程中，牛奶和生姜的比列十分重要，感兴趣的朋友们，可以来看看本站提供的姜撞奶的做法哦！

不能加水。

1. 请选用老姜，还是要放一些砂糖的，不然姜比较辛辣。

2. 用擦子把老姜擦成丝，这里不要用榨汁机不能用研磨发，因为其中不能掺水，要用纯姜汁，200毫升牛奶需要22-25毫升的姜汁，注意姜汁不要少，否则很难凝固。

3. 擦好的姜丝，放在纱布里包裹好，然后用力挤出姜汁。

不可以。

姜汁记住：用多少，当时就做多少，不要弄出来很多再隔夜用，必须是当时鲜榨的姜汁才能做成功。

姜汁中的淀粉与牛奶产生化学反应，所以一撞就会凝固，必须保留榨出的姜汁中的沉淀物。越新鲜的姜榨出的姜汁就越多。姜汁鲜榨鲜用，不能过多，否则撞出来的口感会苦。

1、从选姜开始就有讲究，做姜撞奶一般用黄姜，辣度可以自己调整，老姜辣，嫩姜没那么辣。

姜要先削皮，要不然会有苦涩味。然后切小块，放入料理机打成碎蓉。

2、拿出纱布放在一个碗上面，把姜蓉倒进去，包起来，往碗里挤出姜汁。

3、牛奶最好用水牛乳做，做出来比较香滑，次选全脂牛奶也可以。

把牛奶倒进带嘴的奶锅或者烧茶锅，此处如果有温度计对新手最友好，小火加热到75-80度就停（划重点）。没有温度计的就要盯着奶锅，边边开始冒泡就关火。

如果煮沸腾了，牛奶的营养很多都烧没了，此时再放凉到75度，就只剩下口感了。

4、拿出一个干净的碗，就是无油无水的，用勺子舀出所需的姜汁。吃小辣的就舀1勺姜汁，吃中辣就再加2勺姜汁。

5、奶锅离碗上方大概20厘米，倒奶，冲撞姜汁（名字的由来啊），奶倒八九分满就停，立刻用碟子盖住碗，计时2分钟。

2分钟时间到，揭开碟子，姜撞奶已经结成功了，把勺子放在上面，像果冻一样弹弹的！舀一勺吃，又辣又香，一碗冲上头，额头开始冒汗。所以很多朋友还会在烧奶的时候加糖，让姜撞奶更容易让人接受。早上起床吃一碗，驱寒暖身，元气满满呢！

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