蒸饺子边总硬怎么回事蒸饺子边总硬的原因
1、可能是因为我们在和面时放的水太少了，导致面团比较硬，所以蒸出来的饺子的皮也就比较硬。2、我们平时在制作饺子的时候，不仅要注意不可把面团和得太硬，还可以在把饺子放入锅中蒸以前，用刷子在它们包面都涂一层薄油，这样就可以锁住饺子皮里面的水分。
3、或者我们也可以在蒸饺子之前，准备少量的冷水淋在饺子上面再打开火开始蒸它，这种方法也可以有效的防止饺子被蒸过以后就变硬。
蒸饺边缘硬邦邦，着实令人扫兴。造成此问题的因素，可谓是多面开花，需要仔细探究。
面皮过紧，水汽难逃
和面时若水量不足，面团过于干硬，蒸制时热气难以充分渗透，导致面皮外层凝固变硬。解决之道便是适量加水，让面团达到柔软可塑的状态。
发酵不足，筋性太强
面团发酵的时间不够，面筋无法充分松弛，蒸制时容易收缩，形成僵硬的边缘。延长发酵时间，让面筋温柔下来，是解决硬边的妙招。
蒸的时间太久，水分流失
蒸饺时间过长，面皮水分蒸发殆尽，变得干涩坚硬。掌握好蒸制时间，出锅后及时享用，方能品尝到软糯鲜香的美味。
蒸锅空间拥挤，受热不均
蒸锅内饺子摆放过于紧密，受热不均匀，容易造成边缘过熟变硬。留出足够的间隙，让蒸汽均匀包裹每一颗饺子，是解决这个问题的关键。
蒸屉冷热不均，边缘凝固
蒸屉在放入饺子前未预热，或者蒸汽未充分形成，会导致饺子边缘受热不均，出现冷凝变硬的情况。预热蒸屉，保持蒸汽充盈，让饺子均匀受热，蒸出软糯鲜嫩的边边。
除了上述原因，其他因素也有可能导致蒸饺边缘变硬：
面粉质量不佳：劣质面粉筋性差，容易凝固。选择优质高筋面粉，蒸出的饺子口感更为劲道。
包制手法不当：边缘捏合不严实，蒸制时容易开裂变硬。细心包制，确保边缘紧密贴合。
蒸汽不足：蒸锅内水量太少，蒸汽不足，饺子难以熟透，边缘容易变硬。及时补水，保持蒸汽旺盛。
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