为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？
猪肉忌花椒：猪肉属于性温的肉类，而花椒也属于性温的药材，猪肉与花椒结合在一起，会使得食物的味道更加的温热。火温加上大火，不是一般人能够接受的。此外，猪肉在煮炖过程中加入花椒，还会使得猪肉的肉质变得很差，变得越来越柴，口感变得非常差，失去了肉类本身的质感。
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羊肉忌大料：羊肉是性热的食物，体寒的人吃点羊肉，能更好的促进健康、温暖身体。常见的大料包括八角、茴香等，这些都属于性温、性热的药材，对理气散寒、止痛非常好，能够很好的去除凉性。当羊肉与大料搭配的时候，往往会有火攻上焦的情况，对健康大大不利。
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扩展资料：
中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞告诉《生命时报》记者，“猪不椒，羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。
羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。
参考资料：
/health.people.com.cn/n1/2019/0319/c14739-30983171.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民健康网——“猪不椒,羊不料”不太对
/baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%89/486463?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——猪肉
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