“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，为什么这么说？
中国的文化是源远流长的，在饮食方面的文化也是非常的多。老祖宗给我们留下了很多不同特色的美食，几乎在我国的各个地方都有当地特色的小吃和美食，总结出来的经验也特别多。其中有一句话叫做”猪肉忌花椒，羊肉忌大料“，就是老祖宗的智慧结晶。今天准备再来跟大家说一说，为什么猪肉要忌花椒，羊肉要忌大料。
一、猪肉为什么要忌花椒
猪肉是我们日常生活中非常常见的食材，做法也是多种多样，可以煎、炸、炒、炖味道都非常好。但是在日常生活中，如果大家要炖猪肉的话，最好不要放花椒，不然的话炖出来的猪肉效果会非常差，味道也不好。因为大家在炖肉的时候就是要吃猪肉的原汁原味，如果在里面放了花椒的话，瘦肉吃起来会特别的柴味如嚼蜡，而且做的香味也会散失很多。如果大家在猪肉汤里面放花椒的话，炖出来的肉汤和肉成果都非常差，汤里面的肉味基本上就没有了，已经被花椒全部掩盖住了。而且花椒的颗粒是非常多的，如果放在汤里面的话可能会不好捞出来，喝汤的时候如果不把花胶清理掉的话，还可能会粘在肉上，这样很容易会影响到热的口感，喝汤的时候非常麻烦。
二、为什么羊肉忌大料
大家平时在做羊肉的时候，如果要炖羊肉是绝对不可以放大料的，因为如果放了大料的话，羊肉汤的汤底可能会有些发黑。大家在炖羊肉的时候，如果放了大料大料里面的香味是非常浓烈的做出来的羊肉汤气味会非常的刺鼻，而且羊肉的质地也会非常的硬，吃起来特别影响口感。羊肉本来就是一种性热的食物，而大料也是性热的一些药材，所以二者混合在一起做的话非常容易引起上火，而且大料会把羊肉的鲜香味儿给带走。
猪肉忌花椒：猪肉属于性温的肉类，而花椒也属于性温的药材，猪肉与花椒结合在一起，会使得食物的味道更加的温热。火温加上大火，不是一般人能够接受的。此外，猪肉在煮炖过程中加入花椒，还会使得猪肉的肉质变得很差，变得越来越柴，口感变得非常差，失去了肉类本身的质感。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/279759ee3d6d55fb7a161cd863224f4a21a4dd78"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/279759ee3d6d55fb7a161cd863224f4a21a4dd78?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/279759ee3d6d55fb7a161cd863224f4a21a4dd78"/>
羊肉忌大料：羊肉是性热的食物，体寒的人吃点羊肉，能更好的促进健康、温暖身体。常见的大料包括八角、茴香等，这些都属于性温、性热的药材，对理气散寒、止痛非常好，能够很好的去除凉性。当羊肉与大料搭配的时候，往往会有火攻上焦的情况，对健康大大不利。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/241f95cad1c8a786815d1bf06909c93d71cf50dc"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/241f95cad1c8a786815d1bf06909c93d71cf50dc?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/241f95cad1c8a786815d1bf06909c93d71cf50dc"/>
扩展资料：
中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞告诉《生命时报》记者，“猪不椒，羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。
羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。
参考资料：
/health.people.com.cn/n1/2019/0319/c14739-30983171.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民健康网——“猪不椒,羊不料”不太对
/baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%89/486463?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——猪肉
/baike.baidu.com/item/%E7%BE%8A%E8%82%89/809492"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——羊肉
是因为在做猪肉的时候，如果放了花椒就会影响到口感，会让肉质变得特别干糙，在羊肉当中放的大料也会导致腥味比较重。
之所以会这样说，是因为猪肉和花椒放在一起会影响猪肉的口感。羊肉和大料放在一起，可能会导致羊肉的膻味更重。所以才会有这样的说法。
因为这样做会影响肉的味道，也会影响最后的效果，可能会被这些调料覆盖原本的味道。
绛旓細鑷充簬璇寸緤鑲夎繖涓紝鍊掓槸鏈夌偣閬撶悊锛屽ぇ鏂欐彁渚涚殑鏄竴绉嶇敎鑵荤殑棣欐皵锛屽叓瑙掕尨棣欓啔锛岃繖绉嶇敎鑵讳笌缇婅倝涓嶅お鎼皟銆傛垜浠湅涓庣緤鑲夋惌璋冪殑閮芥槸娓呮柊鍒烘縺鐨勶紝姣斿杈ｆ銆佺敓钂溿佸瓬鐒跺拰娲嬭懕杩欎簺銆傝璇鐚倝蹇岃姳妞掞紝缇婅倝蹇屽ぇ鏂欙紝杩欏彞璇濋害鍏滃悰浠庡皬鍚埌澶э紝濡堝姣忔鐐掔緤鑲夎彍鑲达紝鐐栫緤姹ょ殑鏃跺欙紝鎴栬呯倴鐚倝鐨勬椂鍊欙紝閮借绲诞鍙ㄥ彣璇村嚑...
绛旓細鐐栫緤姹や笉鍏変笉鐢澶ф枡锛鍦ㄥ啘鏉戣繕鏈夆滅尓涓妞掞紝缇涓嶆枡鈥濈殑璇存硶銆傚湪鎴戜滑姘戦棿鐐栫緤姹ら偅灏辫绌剁殑鏄竴涓師姹佸師鍛崇殑锛屽氨鏄负浜嗘彁鐜缇婅倝鐨勯矞鍛炽傚鏋滄斁浜嗚澶氱殑澶ф枡锛屽氨鎶婂畠鐨勯矞鍛崇粰澶轰簡鍘伙紝鍙嶈屽懗閬撳氨涓嶅ソ浜嗭紝鎵浠ョ倴缇婃堡鏄涓嶈兘鏀惧ぇ鏂欑殑锛屼竴鑸彧鏀捐懕濮滅殑锛屾斁澶ф枡浼氳浜虹瑧璇濈殑锛佽屼笖鐐栫殑姹ら鑹蹭篃涓嶅ソ鐪嬶紒
绛旓細鐐鐚倝涓嶈兘鏀鑺辨鍏跺疄涔熸湁涓緥澶栵紝姣斿閲庣尓鑲夛紝鐐栫殑鏃跺欏畬鍏ㄥ彲浠ユ斁鑺辨杩涘幓锛屼笉浼氬奖鍝嶉噹鐚倝鐨勫彛鎰熷拰棣欏懗锛屼絾蹇呴』瑕佹妸鑺辨鍖呰捣鏉ヤ娇鐢ㄣ傜倴缇婅倝涓轰粈涔堜笉鑳芥斁澶ф枡锛熲滅緤涓嶆枡鈥濊繖鍙ヨ佽瘽鎴戣嚜宸辨病鏈夎瘯杩囷紝鍥犱负涓嶅お鍚缇婅倝锛涓嶈繃瀹堕噷鏈変汉鍋氳繃锛屼絾鏄瘡娆″仛鐨勬椂鍊欓兘娌℃湁鏀捐繃澶ф枡锛鐩稿弽娓呯倴缇婅倝閮芥槸鐢ㄨ姳妞掓潵鍘昏喕...
绛旓細涓浗鐨勬枃鍖栨槸婧愯繙娴侀暱鐨勶紝鍦ㄩギ椋熸柟闈㈢殑鏂囧寲涔熸槸闈炲父鐨勫銆傝佺瀹楃粰鎴戜滑鐣欎笅浜嗗緢澶氫笉鍚岀壒鑹茬殑缇庨锛屽嚑涔庡湪鎴戝浗鐨勫悇涓湴鏂归兘鏈夊綋鍦扮壒鑹茬殑灏忓悆鍜岀編椋燂紝鎬荤粨鍑烘潵鐨勭粡楠屼篃鐗瑰埆澶氥傚叾涓湁涓鍙ヨ瘽鍙仛”鐚倝蹇岃姳妞掞紝缇婅倝蹇屽ぇ鏂“锛屽氨鏄佺瀹楃殑鏅烘収缁撴櫠銆備粖澶╁噯澶囧啀鏉ヨ窡澶у璇翠竴璇达紝涓轰粈涔堢尓鑲夎蹇岃姳妞...
绛旓細鐚倝蹇岃姳妞掞紝缇婅倝蹇屽ぇ鏂鐨勮娉曪紝鍙嶆槧浜嗘皯闂村椋熸潗鍜岃皟鏂欐惌閰嶇殑涓浜涗紶缁熻蹇点備互涓嬫槸瀵硅繖涓璇存硶鐨勮缁嗗垎鏋愬拰瑙ｇ瓟锛1. **鐚倝蹇岃姳妞**锛氬疄闄呬笂锛岀尓鑲夌児楗腑浣跨敤鑺辨鏄緢甯歌鐨勩傝姳妞掕兘澶熷幓鑵ュ棣欙紝瀵逛簬鐚倝鏉ヨ锛屽挨鍏舵槸鍦ㄥ埗浣滃窛鑿滀腑鐨勬按鐓倝鐗囥佸洖閿呰倝绛夎彍鑲存椂锛岃姳妞掓槸涓嶅彲鎴栫己鐨勮皟鍛冲搧銆傚洜姝わ紝鐚倝骞朵笉...
绛旓細鐗涜倝蹇璋冩枡鈥濈殑瑙傜偣銆傜孩鐑缇婅倝鍦ㄧ児璋冪殑鍘嗙▼涓斁杩涜皟鏂欓姘斾細鏇翠负娴撳帤锛岄矞棣欐贩鍜岄叡棣欏瀷銆佹枡棣欙紝澶嶅悎鍨嬬殑鑺抽鏄崄鍒嗙編鍛崇殑锛屽彲鏄紝鍦ㄦ竻鐐栫緤姹ょ殑鎯呭喌涓嬩篃涓嶆彁璁斁杩涜皟鏂欎簡锛屽ぇ鏂鐨勬枡鍛虫槸鐗瑰埆閲嶇殑锛屽師鏈竻鐐栦究鏄悆涓滈矞鈥濆瓧锛屾斁浜嗚皟鏂欙紝鍙嶅掓嬁浜嗙墰鑲夌殑鈥滈矞鈥濓紝閬綇浜嗙墰鑲夎嚜韬殑鍛冲効锛屽悆涓嬪幓鏈変竴浜涗笉瀵...
绛旓細绀句細鍙戝睍鍒颁粖澶╋紝鎴戜滑鐨勭敓娲绘按骞宠緝浠ュ墠鏈変簡鏋佸ぇ鐨勬敼鍠勶紝浠ュ墠涓骞村悆涓嶅嚑鍥炶倝锛岀幇鍦ㄥ嚑涔庡ぉ澶╅兘鏄浮楸艰倝铔嬶紝閮ㄥ垎灞辩弽娴峰懗涔熸槸灞¤涓嶉矞锛屽浜庤倝绫婚鍝侊紝鎴戜滑椋熺敤鏈澶氱殑杩樻槸鐚倝鍜岀墰缇婅倝锛屼竴鐩存湁绉嶈娉曗鐚倝蹇岃姳妞掞紝缇婅倝蹇屽ぇ鏂鈥濓紝鍒板簳杩欑璇存硶鏈夋病鏈夋牴鎹憿锛熷ぇ瀹堕兘鐭ラ亾锛岃倝绫绘槸椁愭涓婂繀涓嶅彲灏戠殑涓绉嶉鐗╋紝...
绛旓細鍦ㄧ児楗晫锛屾祦琛岀潃涓绉嶁滅尓鑲夊繉鑺辨锛岀緤鑲夊繉澶ф枡鈥濈殑璇存硶銆傚浜庤繖绉嶈娉曠殑鐪熷亣锛屽緢澶氫汉涔熷瓨鍦ㄧ枒闂傝屼笖涓轰粈涔堣鐚倝蹇岃姳妞掞紝缇婅倝蹇屽ぇ鏂欙紝鍙兘澶у鏁颁汉閮戒笉鏄庣櫧銆備粖澶╂垜浠氨鏉ヨ涓璇达紝涓轰粈涔堢尓鑲夊繉鑺辨锛岀緤鑲夊繉澶ф枡銆傜尓鑲夊睘浜庢ф俯鐨勪竴绉嶈倝绫伙紝鑰岃姳妞掍篃鏄ф俯鐨勶紝鎵浠ヤ袱鑰呮惌閰嶅湪涓璧风殑璇濓紝椋熺墿浼氬彉寰楁洿鍔犵殑...
