炒回锅肉时，很多人都会犯哪些错误，导致炒出的回锅肉很油腻呢？
回锅肉是一道十分传统四川菜口感，吃上来是十分与众不同的，并且颜色洪亮，肥实而不腻口的回锅肉，令人吃完之后全是越吃越香。这一道广为人知的粗菜，演化迄今，作法都都各有小小的差别。毕竟是普通百姓菜，那么究竟哪家才算是纯正就已经无法追朔，每家有各家的作法但味道大概类似，但是要想把那道回锅肉给做的美味得话，你也不是必须一定的小窍门的，今天给大家讲的就是做回锅肉时，铭记这2点，处理好的回锅肉肥实而不腻口，焦脆进味还下饭菜，不少人在这两个方面上犯了错误，造成炒出回锅肉很油腻。
【原材料】：带皮猪肉500克，朝天椒4根，郫县豆瓣酱2一茶匙，白砂糖半茶勺，米醋1汤勺，生抽酱油1汤勺，姜葱蒜适当
【作法】：1、做四川菜回锅肉应选一块有型的二刀肉，肉先煮开再切成片炒，即是“回锅”的意味。连皮生猪肉褪毛清洗，将肉入锅煮到七分熟，木筷插进肉里没有鲜血就可以熄火，将蒸好的生猪肉冲干净晾凉，等表面不发烫时切割成薄大而的小肉，肉能切薄，太厚了很肥不好吃。
第一步：五花肉清洗以后放进锅里面，随后切适量生姜片、冬茹，向锅里面添加少许米酒。将水烧开了以后调至文火再次煮20分钟，一直到五花肉煮开以后捞起来放凉预留。
提醒：你们可以拿筷子插进五花肉里招聘面试一下，假如木筷能够轻轻松松的插进五花肉里面还表明五花肉煮好了。
第二步：五花肉冷却了以后切割成1元钱硬币的厚薄以后预留。青蒜苗清洗后将根处斜刀割成小段样子，蒜苗叶断开和蒜苗根分离。
提醒：蒜苗叶和蒜苗的根处熟时间不会一样，如果我们把它们一起放进锅里面炒得话容易出现蒜苗叶炒变软了蒜苗根都还没完善的状况，因此我们最好的办法就是将蒜苗叶和蒜苗根一部分起来，炒的情况下分离放进锅里面炒。
第三步：炒菜锅烧开后将小肉放进锅里面用中火爆锅到小肉打卷下去而且冒油，随后将以前备好葱、姜、朝天椒倒进锅里面翻炒出香味，不断向锅里面添加二勺郫县豆瓣酱和一勺的黄豆酱，再次翻炒出香味以后添加蒜苗根。
提醒：做回锅肉的时候我们一定不要给油，用五花肉炒出来的油做这个菜就行了，假如我们另加油的话五花肉非常容易被炒出很油腻，那时候就不好吃了。
第四步：迅速将蒜苗根翻炒到断生以后添加蒜苗叶，再次翻炒到断生以后添加一勺的白砂糖调料，接着用走红翻炒匀称就可以吃了。
以上就是关于今日给大家分享的回锅肉的具体方法了，现在看到这种做法时有没有发现它与我们的作法最大的区别是啥？
个人感觉好多人做回锅肉不好吃的主要原因主要包括三个：第一，在做回锅肉时加点油了，回锅肉变得十分油腻感；第二，蒜苗根和蒜苗叶并没有一起炒，蒜苗叶炒出太软了；第三，很多人都不知道做回锅肉时郫县豆瓣酱、黄豆酱和白砂糖一个都不能少，假如缺乏了这儿哪一样都不好吃。
首先可能是五花肉里面的油分没有炒出来，做回锅肉想要肥而不腻就一定要将五花肉里面的油分全部炒出来才行，炒的时候少加油；其次五花肉切得太厚了，做的时候需要先煮五花肉，将五花肉煮熟晾凉之后再切，并且我们切五花肉的时候尽量切得薄一些，这样五花肉里面的油分才会更容易被炒出来，做出来的回锅肉才会有肥而不腻的口感。
五花肉里面的油分没有炒出来。 做回锅肉想要肥而不腻就一定要将五花肉里面的油分全部炒出来才行，炒的时候少加油。将肉片倒入锅里面慢慢将油分全部炒出来，炒到肥肉变成透明的颜色，五花肉微微卷曲了才可以。
五花肉里面的油分没有炒出来；五花肉切得太厚了
绛旓細鍑洪攨鏃舵満锛氬綋鑲夌墖鐐鑷充袱闈㈤噾榛勶紝闈掓绾㈡鍙樿蒋浣嗕粛鏈夎剢搴︽椂鍗冲彲鍑洪攨銆傝繃搴︾児楗細浣胯倝璐ㄥ彉鑰侊紝闈掓绾㈡澶卞幓鐖借剢鎰熴傝鐩橈細瑁呯洏鏃跺彲浠ュ皢鑲夌墖鎽嗗湪搴曢儴锛岀劧鍚庡皢闈掓绾㈡閾哄湪涓婇潰锛岃繖鏍蜂笉浠呯編瑙傦紝涔熻兘璁╅瀹㈠湪鍝佸皾鏃舵劅鍙楀埌涓嶅悓灞傛鐨勫彛鎰熷拰棣欏懗銆傛讳箣锛屽仛鍙屾鍥為攨鑲夋椂锛浠庨夋潗鍒板垏鍓诧紝鍐嶅埌鐑归オ鐨勬瘡涓涓粏鑺...
绛旓細鍑洪攨鍓嶅彲浠ユ拻涓婁竴浜涜懕鑺卞鍔犻姘斻備笂鑿滐細灏鐐濂界殑闈掓鍥為攨鑲夎鐩橈紝淇濇寔鑿滆偞鐨勯鑹插拰灞傛鎰燂紝涓婃鍓嶅彲浠ュ啀鎾掍笂涓浜涜姳妞掔矇鎴栬呰荆妞掔矇澧炲姞椋庡懗銆傛讳箣锛屽埗浣滈潚妞鍥為攨鑲夋椂锛閫夋潗銆佸垏鑲夈佺叜鑲夈佽皟鏂欏噯澶囥佺倰鍒躲佺伀鍊欐帶鍒躲侀潚妞掑鐞嗐佽皟鍛炽佸嚭閿呭拰涓婅彍绛夌粏鑺傞兘闇瑕佺簿蹇冩搷浣滐紝鎵嶈兘鍋氬嚭鑹查鍛充勘浣崇殑缇庨銆
绛旓細4銆佺児楗鏉愶細閿呬腑鍊掑叆鑺辩敓娌10ml锛屾补鐑箣鍚庢斁鍏ヨ懕濮滃共杈ｆ2涓紝鏀惧嫼璞嗙摚閰15鍏锛岀倰鍑虹孩娌癸紝鏀惧叆浜旇姳鑲夎倝鐗囷紝鏀剧敓鎶10ml锛屾枡閰10ml鍘昏叆锛屽啀鏀惧叆闈掔孩杈ｆ鍜屾磱钁便5銆佽皟鍛筹細涓嬮潰璋冨懗锛屾斁5鍏嬬洂锛2鍏嬮浮绮撅紝5鍏嬬櫧绯栨彁椴滐紝鍦2鍏嬭儭妞掔矇锛屽洖閿呰倝鍑洪攨鑲ヨ屼笉鑵鐨勫洖閿呰倝灏卞嚭閿呬簡銆6銆佹垚鍝佸浘銆傚洓銆佹敞鎰忎簨椤癸細...
绛旓細鍥為攨鑲夋槸涓閬撳叿鏈夊洓宸濈壒鑹茬殑浼犵粺鑿滆偞锛屼富瑕佸師鏂欐槸浜旇姳鑲夊拰钂滆嫍銆傚湪鍒朵綔杩囩▼涓紝鏈寰堝闇瑕佹敞鎰忕殑闂锛屼互纭繚鑿滆偞鐨勭編鍛冲拰鍙ｆ劅銆備互涓嬫槸涓浜涘叧閿殑娉ㄦ剰浜嬮」锛氶夋潗锛氶夋嫨鑲夎川椴滃銆佽偉鐦︾浉闂寸殑浜旇姳鑲夛紝杩欐牱鐐鍑烘潵鐨勫洖閿呰倝鎵嶄細鏇村姞缇庡懗銆傚悓鏃讹紝閫夎喘鏂伴矞鐨勮挏鑻楋紝棰滆壊缈犵豢锛屽彛鎰熻剢瀚┿傚垏鐗囷細灏嗕簲鑺辫倝鍒囨垚钖勭墖锛屽帤搴﹂備腑...
绛旓細鍥為攨鑲夋槸涓閬撳叿鏈夋祿鍘氬窛鑿滅壒鑹茬殑浼犵粺鑿滆偞锛屼富瑕佸師鏂欐槸浜旇姳鑲夊拰钂滆嫍銆傚埗浣鍥為攨鑲夋椂锛鏈夊嚑涓叧閿楠ゅ拰娉ㄦ剰浜嬮」锛屼互纭繚鑿滆偞鐨勭編鍛冲拰鍙ｆ劅銆傞夋潗锛氶夋嫨浜旇姳鑲夋椂锛岃鎸戦夎偉鐦︾浉闂寸殑閮ㄤ綅锛岃繖鏍鐐鍑烘潵鐨勫洖閿呰倝鎵嶄細鏇村姞椴滃鍙彛銆傚悓鏃讹紝浜旇姳鑲夌殑鏂伴矞绋嬪害涔熶細褰卞搷鑿滆偞鐨勫搧璐紝鏂伴矞鐨勪簲鑺辫倝鍙ｆ劅鏇翠匠銆傚垏鐗囷細灏嗕簲鑺辫倝鍒囨垚钖勭墖...
绛旓細鐒按锛氬皢浜旇姳鑲夌墖鏀惧叆娌告按涓劘姘达紝鍘婚櫎琛姘村拰鑵ュ懗銆傜劘姘存椂鍙互鍔犲叆灏戣鏂欓厭銆佸鐗囷紝浠ュ幓鑵ュ棣欍傜劘姘存椂闂翠笉瀹滆繃闀匡紝浠ュ厤鑲夎川鍙樿併傛崬鍑哄悗锛岀敤鍐锋按鍐叉礂骞插噣锛屾播骞叉按鍒嗐鐖嗙倰锛氱倰鍒鍥為攨鑲夋椂锛瑕佸厛灏嗛攨鐑х儹锛岀劧鍚庡掑叆閫傞噺鐨勬补锛屾补娓╃儹鑷充竷鎴愮儹鏃讹紝鏀惧叆浜旇姳鑲夌墖锛岃繀閫熺炕鐐掞紝浣胯倝鐗囧彈鐑潎鍖銆傜倰鑷宠倝鐗囧彉鑹诧紝...
绛旓細娉ㄦ剰浜嬮」锛1. 鍒囧ソ鐨勮倝鐗囷紝瑕佷繚鎸佸潡鐘讹紝涓嶈兘澶皬锛屽惁鍒鐐鍒惰繃绋嬩腑浼氳繃鍒嗙硦閿咃紝褰卞搷鍙ｆ劅銆2. 鐓啛涔嬪悗锛岃繕瑕佺敤娓呮按娲楀噣锛屼互鍘婚櫎澶氫綑鐨勬皵鍛冲拰娌硅剛锛岄伩鍏嶈繃浜庢补鑵汇3. 濡傛灉璁や负鑲ヨ倝澶锛屽彲浠ラ傚綋鎶婅偉鑲夋櫨鍑夊悗鍐嶇児璋冿紝杩欐牱鐑硅皟鍑烘潵鐨勫洖閿呰倝灏变細鏇村姞鑲ヨ屼笉鑵汇4. 绯栫殑鐢ㄩ噺鏈濂戒笉瑕佽繃澶锛屽鏀剧硸浼氫娇鑲夊潡...
绛旓細璇磋捣鍥為攨鑲锛屾亹鎬曞ぇ瀹跺氨浼氭祦鍙ｆ按锛屽洜涓哄畠澶ソ鍚冧簡锛岀湅鐫灏遍潪甯告湁椋熸锛屽悆璧锋潵椴滈缇庡懗锛岀湅浼煎緢绠鍗曠殑涓閬撹彍锛屽彲鏄叧浜庤繖涓倝鏄牳蹇锛屽緢澶氫汉閮鐐掍笉濂借繖涓倝锛屽儚棰樹富鎵璇达紝鑲夊鏄撶倰鑰佹槸鎬庝箞鍥炰簨锛熷浣曡В鍐筹紵鑲夋绘槸鐐掕侊紝鍘熷洜鏈夊涓紝鏍规嵁鎴戠殑缁忛獙鎬荤粨鍑鸿繖鍑犵偣锛氳倝娌℃湁閫夋嫨瀵广佽倝鐓殑杩囪併佽倝鐐掔殑杩...
绛旓細鍦ㄥ埗浣滄楠ゆ柟闈紝浠ヤ笅鏂规硶鍙互鍑忓皯鍥為攨鑲鐑补涔辨簠鐨勯棶棰橈細1. 鍏堢敤鍐锋按灏嗚倝鐗囨蹈娉′竴娈垫椂闂达紝浣胯倝鐗囧惛鏀惰冻澶熺殑姘村垎锛岄伩鍏嶅洜骞茬嚗鐨勮倝鐗囧叆閿呮椂浜х敓娌规簠銆2. 鍦鐐鍒跺墠锛屽彲浠ュ厛灏嗚倝鐗囩劘姘达紝鍘婚櫎澶氫綑鐨勮姘村拰鏉傝川锛岃繘涓姝ラ檷浣庢补婧呯殑椋庨櫓銆3. 鐐掑埗鏃讹紝搴斿厛鐑攨锛屽啀鍔犲叆閫傞噺鐨勫喎娌癸紝閬垮厤鍐烽攨鏃跺姞鍏ヨ繃澶氱殑娌...
绛旓細鍥涖佸仛鍥為攨鑲夌殑鑲夋槸鑲ョ槮鍧囧寑锛岃屼笖杩樺甫鐫鑲夌毊銆寰堝浜鍋氫笉鏉ュ洖閿呰倝锛屽線寰鎶婅倝鍒囨垚鐗囦箣鍚庯紝鐩存帴鐐掞紝鐐掑嚭鏉ョ殑鑲夊氨瀹规槗鍙戠‖銆傚洜涓鸿倝娌℃湁鐓繃锛屾病鏈夋妸鑲夌叜鐔燂紝閫犳垚鐨勭粨鏋溿傚洜姝锛岀倰鍥為攨鑲鍓嶏紝涓瀹氳鎶婅倝鐢ㄦ按鐓啛銆傜湅杩囪繖4涓倰鍥為攨鑲夊彂纭殑鍒嗘瀽锛岀煡閬撹嚜宸鐐掔殑鍥為攨鑲変负浠涔堜細鍙戠‖浜嗗惂锛佹荤粨涓鍙ヨ瘽锛氬厛鐓啛...
