虾尾的吃法很多，爆炒虾尾需要注意什么？
热锅凉油（油可以多一些）放入豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入花椒、八角、香叶、干红辣椒、葱姜蒜炒出香味，后放入虾尾翻炒两分钟，放入适量蚝油、生抽几个菜喝酒，忙碌一天的工作在这时候得到了解放。在喝酒的时候很多人都会点炒虾尾鲜香麻辣很受欢迎，那么爆炒虾尾是怎么做的呢？下面小编就推荐给大家在家怎么做。冻虾尾要尽量买卷在一起的，这是虾尾在活的时候冷冻的。如果是平的，没卷在一起，这是死虾冷冻的。偶尔有几个是不影响口感的，太多的话，会有腥味！锅中加入油少许，然后加入一勺郫县豆瓣酱，一勺海底捞麻辣香锅料，炒出红油后，放入葱姜蒜爆香。
葱姜蒜是必须的，先把辣椒放入水中煮一下，然后捞出切碎。起锅热油，放入葱姜蒜爆香，放入切好的辣椒，倒入一罐啤酒，放入虾尾，放入大料，不要太好吃，可以试试哦。1，把龙虾头去掉，然后把龙虾尾部清理干净，备用。2，锅中放水，虾尾放入煮一分钟可以放入少量的盐用来杀菌，捞出备用。3，锅中倒油放入葱姜蒜末，爆香。
爆炒虾尾主要是要突出辣，这样才能过瘾，加入了柠檬又有一股清新的味道。用郫县酱加入葱姜蒜爆炒味道美美的。锅内留少量油，下入葱、姜、蒜，八角、香叶，一勺郫县豆瓣酱，一小块红油火锅底料，小火翻炒出香味后加1碗水，大火烧开，放入虾尾 ，加入适量盐，翻炒均匀，这道菜其实非常简单。我买回来的虾尾是冻熟的，回来洗干净就可以了！如果是生的就洗干净，用水焯一下。给水里倒点料酒和胡椒粉。肉变白 捞出就好了。
我觉得爆炒虾尾最需要注意的就是要将虾清洗干净，因为小龙虾非常的难以清洗，一定要不怕烦才行。
爆炒虾尾的时候前期一定要大火，后期用小火就可以，放入蒜进行提味。
一定要清理干净，要做好去除腥味的工作，炒的时候可以使用啤酒，选择味道比较重一点的调料。
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