能否介绍下蒸香蕉糕应该怎么做? 香蕉糕制作方法
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所属菜系 甜品
所属类型 甜品小食
基本特点 清甜爽口,具有香蕉味,软滑,无杂质
基本材料 潮州粉5千克 白砂糖粉10千克 开水3千克 熟猪油300克 食用香蕉油适量
1.制潮州粉:将糯米炒熟、磨成细粉。
2.以冷开水溶解糖粉,加入熟猪油搅拌均匀。
3.加入潮州粉拌匀,搓成软滑有韧性的粉团。
4.将粉团搓成直径2.5~3厘米的长条,再切成长约8厘米的条块。
鸡蛋和砂糖入盆(无油无水)
隔着热水打至蛋液发白浓稠,提起打蛋器,滴落的蛋糊纹路很稳定,不会立即消失(热水的温度不要很高,感觉盛蛋液的盆子温热时就可以端离热水打了)
香蕉掰成小块,和牛奶、蜂蜜、色拉油一起入料理机中打细打匀
将“3”倒入第2步打好的蛋糊中
用打蛋器打匀
筛入低粉和小苏打 用刮刀翻拌均匀,至没有面糊颗粒入模至8分满
提前预热185°,烤25分钟
1、全蛋打发时隔着热水比较容易打发,但水温不宜太高,否则会把蛋液烫至结块。打蛋盆温热时可以端离热水继续打发。
2、全蛋液一定要打到滴落的蛋糊痕迹不易消失的程度,这样最后的蛋糕口感才会松软细密。
3、把香蕉掰成小块跟牛奶、蜂蜜和色拉油一起搅打效果更细腻均匀,成品口感也会更细腻。
做法
打蛋后把牛油放进微波炉加热,逐量加入蛋内。
加入香精油,牛奶,糖和盐继续搅拌。
面粉和发酵粉过筛,分次加入。
香蕉捣碎,加入面糊内再搅拌。
容器抹牛油,把面糊倒入再拍走多余空气。
包上保鲜膜,中火蒸20分钟,使用牙签测试中间,若没黏块即可熄火。
放凉后把盘子盖在容器上翻转即可上桌。
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