菠菜色素提取的原理和方法是什么
菠菜中含有叶绿素(绿)、 胡萝卜素(橙)和叶黄素(黄)等多种天然色素，可以利用有机溶剂将菠菜中的色素提取出来。
叶绿素存在两种结构相似形式，即叶绿素a(C55H7205N4Mg)和叶绿素b(C55H70O6N4Mg)，都是是植物进行光合作用所必需的催化剂，大的烃基结构使它易溶于醚、石油醚等一些非极性的溶剂。
叶黄素(C40H5602)是胡萝卜素的羟基衍生物，它在菠菜中的含量通常是胡萝卜素的两倍，与胡萝卜素相比，叶黄素较易溶于醇，而在石油醚中溶解度较小，通常用薄层色谱和柱色谱这两种色谱分离方法。
胡萝卜素是一种橙色的天然色素，属于四萜类为一长链共轭多烯，有a、B、γ三种异构体，在这其中B 异构体最多，叶黄素较易溶干乙醇，在石油醚中溶解度较小，从菠菜中提取出来后，通过茎取、沉淀和色遭方法分离出来。
菠菜的作用：
1、营养作用
菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，是一年生的草本植物，最高高可达1米，有“营养模范生”的称号，因为菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
2、医药作用
菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15-20℃，波菜种子可通便，治痔疮等，带根全草甘、凉，有滋阴平肝，止咳，润肠等作用，菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严。
3、经济作用
菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝时由尼泊尔人带入中国，现中国部分省市的冷冻干燥菠菜已经出口创汇，这带来了新的经济增长点，菠菜成为山东出口冷冻蔬菜中的主要产品，主要输往美国等国家。
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