青菜哪个部位的营养价值最高 青菜的营养价值有哪些
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有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。
2、块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。
3、果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
青菜我不大清楚,但我找到了一些蔬菜的,你看看
在任何一种植物中都含有植物营养素，它们是帮助植物免受紫外线摧残而保护植物生存并健康成长的。现代科学实验证明，植物营养素能阻止癌细胞的成长和扩散，能提升人体免疫力。
仙人掌。仙人掌含有一万多种植物营养素，被誉为植物之王。所以民间偏方中建议把仙人掌去刺，然后剁烂裹在伤口上，有助于愈合，是有道理的。
葡萄。我们吃葡萄的时候，一般把葡萄皮扒了，把葡萄籽吐了，实际上把最有营养的都扔了。葡萄中，籽的植物营养素含量最高，其次是皮，最后是肉。有人可能会疑问，籽怎么吃啊，嚼！否则你怎么吞下去的，它怎么出来。
丝瓜。丝瓜的营养价值很早就被人认识到了，所以美容院里还有用丝瓜来瘦身的项目。丝瓜中植物营养素含量最高的部位是丝瓜藤中的汁，其次是花，还有叶。丝瓜藤的汁比较难提取，不过可以在去菜市场买菜的时候，要点花，用热水焯一下吃吃。
橘子和黄豆的植物营养素都在渣里，不在汁里，所以喝橘子汁啊，喝豆浆啊都喝错啦。
香菇和灵芝是越嫩越好，去菜市场买香菇的时候，得买小的比较鲜嫩的香菇，这样的香菇植物营养素含量较高。至于千年灵芝的说法，不过是武侠小说的创造而已，没科学道理。
人参还有仙人掌则是越老越好。人参超过5年以上的就算不错的了，可惜现在种的人参拿出来卖的，不过才1年光景，坑人啊。仙人掌生长8年以上的就算极品了，如果你家正好有这个，好好看着，否则我晚上潜入盗走。。。
我们吃的绿色蔬菜类，是越新鲜越好，所以炒菜，吃火锅之类，青菜不需要煮很久，否则植物营养素全没了，包括菜花。
香蕉是树上自然黄的营养价值高，如果青的时候摘下来捂黄的，营养素含量极低。哪怕只差3－4天，结果却大不一样，所以生的水果几乎不含植物营养素。所以说那个成语——瓜熟蒂落非常有科学道理的。
还有几个要提醒的：建议不吃现在的宽叶韭菜，细菌指数超标。可以吃茴香苗，它自身的味道可以驱赶不少的虫子。
建议不吃西葫芦，上面不少抹了避孕药的。
建议不吃反季节的，比如现在的西红柿、草莓，估计吃了后怎么也找不到当年的味道了。还有不少，欢迎大家一起来总结。
青菜的根与肥大的茎之间的那个比较硬的地方，那个地方最有营养了
许多人喜欢吃叶，其实任何绿色蔬菜最有营养的在茎部。
营养在不同的蔬菜中各部位的营养不同，有的在叶、有的在根。
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