家庭卤鸭最正宗配方
答：2、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味。3、鸭货浸泡期间，来准备其它材料，今天卤鸭货的香料准备11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、...
答：配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的...
答：1、材料：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶。2、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄。3、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入...
答：做法一 【原料】新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、卤鸭翅 冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取...
答：1、首先将鸭清洗干净，然后倒入料酒，用料酒涂抹鸭子全身。2、涂完料酒之后，继续倒入适量的盐，同样涂抹鸭子全身。3、将葱、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等调料准备好。4、把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内，然后用针线缝合起来。5、煮锅放入清水，加入葱段、姜片、桂皮、八角、红曲粉、老抽、白糖混合...
答：配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的...
答：1、食材：鸭1只、冰糖20g、生抽150g、老抽10g-15g、生姜5片、茴香2颗、桂皮2片、葱适量、料酒适量、干辣椒适量、香叶适量。2、鸭子不要开全肚，拔去杂毛洗净。3、锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净。4、锅底铺入葱结。5、放入焯好水的鸭子，倒入开水(水...
答：基本卤料配方：主要香料：八角（大料）：5-10颗 香叶（桂叶）：3-5片 肉桂：1-2根 干辣椒：5-10个（根据口味调整）花椒：1-2汤匙 草果：1-2个 丁香：3-5个 茴香：1茶匙 黑胡椒粒：1茶匙 白胡椒粒：1茶匙 香果（荜拨）：2-3个（可选）陈皮：1-2片（可选）辅助配料：生姜：一大块切片 ...
答：2、（卤汤）自制酱料配方：生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱500克、柱侯酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双倍焦糖色素50克。3、（腌制）特注：安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带有甜味。鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉...
答：上色（可选）: 如果你想要更深的颜色，可以在卤鸭煮熟后，将鸭块晾干，然后在表面均匀涂抹一些红曲米或红曲粉，然后用烤箱或锅中小火烘烤几分钟，直到上色。享用: 等卤鸭稍微冷却后，切成块或切片，摆盘并享用。你也可以将卤汁过滤并浇在鸭肉上，增加风味。这个卤鸭配方可以根据个人口味进行调整，加入或...
网友评论：
闫顺15075272083：
正宗卤鸭的做法 -
34177甄便
： 做法一 【原料】 新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、 卤鸭翅 冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量.①先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,...
闫顺15075272083：
正宗的卤鸭制作方法谁有? -
34177甄便
： 楼主你好!咱可是一个地地道道的厨师啊!给你配方: 材料:土鸭子一只,廖排骨浓缩卤汁两包 1、鸭子宰杀后去内脏,洗净后沥干水分,分成几块. 2、起油锅,将鸭块煎至皮带金黄色 3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁,加水稀释,煮沸.另一包备用. 4、放入鸭子,加水至卤汁完全淹没鸭子. 5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁,慢慢加入至卤汁味道合适为止 6、大火烧30分钟,再小火继续煮1小时,中间翻煮入味. 7、然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可. 提示: 1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上 2、剩下的卤汁可以卤别的东西,也可以用来烧菜等 嘿嘿!希望对你有帮助吧!
闫顺15075272083：
卤鸭的配方 -
34177甄便
： 卤鸭因其色泽美观,肉质软烂,五香味浓浓,鲜美爽口而广受喜爱,广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名,其配方及工艺如下: 配方 肥嫩光鸭10只,食盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量. 工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部.锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,至鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品.
闫顺15075272083：
卤鸭的做法?
34177甄便
： 主料:鸭1000克 调料:酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克 做法: 1. 将鸭宰杀去内脏洗净; 2. 葱、姜拍松; 3. 坐锅点火倒水,水沸后放入光鸭,煮至肉色发白,取出洗清血沫; 4. 再坐锅点火倒水,加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香(八角),大火烧开,煮沸后放入鸭子,再烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧至熟; 5. 将多余的汤汁盛出,倒入冰糖屑,用中火继续烧,使汤汁逐渐稠浓; 6. 卤鸭晾凉后斩块装盘,把卤汁浇上就好了.
闫顺15075272083：
请问,卤鸭子 的卤料怎么配 啊 -
34177甄便
： 原料:草鸭1只,葱、姜、茴香、桂皮、黄酒,老抽、鲜汤、糖、味精各适量.做法:1:草鸭宰杀,去掉内脏、鸭骚,洗净.焯水后取出洗去杂物.2:锅内放油,放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后加入黄酒、老抽、鲜汤、糖,烧开后放入鸭子,烧开后,转小火烧至八成熟时,转大火收汁至稠,加入味精即成.Tips:烧鸭子时一定要用水浸没烧制,成熟转大火时要不停地将卤汁浇在鸭子身上.特色:色泽酱红、味浓、汁稠、有光泽.草鸭一般选用3至4斤重,它具有滋阴、补虚、养胃、利水之功效,不适合胃部冷痛,腹泻清稀,腰痛之人.
闫顺15075272083：
卤鸭的配方有哪些 -
34177甄便
： 红卤汁原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精...
闫顺15075272083：
卤鸭要怎样制作 -
34177甄便
： 食材用料:嫩鸭一只 葱 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法:1.鸭子洗干净,葱姜洗净 2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用 3.洗...
闫顺15075272083：
家常卤鸭的做法?
34177甄便
： 主料:鸭1000克 调料:廖排骨浓缩卤汁,姜葱蒜 做法: 1.将鸭宰杀去内脏洗净; 2.姜拍烂,葱打结,蒜切片 3.坐锅点火倒水,水沸后放入光鸭,煮至肉色发白,取出洗清血沫; 4.再坐锅点火倒水,加入廖排骨浓缩卤汁,大火烧开. 5.煮沸后放入鸭子,再烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧至熟; 6.卤鸭晾凉后斩块装盘,把卤汁浇上就好了.
闫顺15075272083：
卤鸭的配料是什么 -
34177甄便
： 光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐,腌渍5小时以上. (2)将腌渍好的鸭子先焯水,然后放入25千克的卤水中,烧开锅,然后熄火,再烧开锅,再熄火.这样反复三次,使鸭子熟透为止.
闫顺15075272083：
卤鸭怎么做最好吃 卤鸭的简单做法 -
34177甄便
： 主料: 鸭 2500克 调料: 酱油 100克 白砂糖 100克 黄酒 50克 桂皮 3克 小葱 15克 姜 5克 各适量 卤鸭的做法: 1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份; 2. 葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块; 3. 锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水750毫升烧沸; 4. 将鸭子放入锅内,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓; 5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,然后将鸭起锅; 6. 冷却后,斩成小条块装盘,上桌前浇上卤汁即可.
