食堂设备管理制度 食堂管理制度
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※ 切肉机
1、操作规程
①检查电源开关是否关闭。
②清洗切肉机内。
③准确无误地安装好刀片，拧紧螺杆。
④接通电源开机。
⑤将所需切好的肉少量逐渐地送入切肉机。
⑥完成后，关闭电源待机静止时取出刀片。
2、注意事项
①操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再使用。
②卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。
③用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧掉。
3、清洁保养
①清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。
②刀片清洗无肉渍、无泡沫、无异味。
③每日检查并将检查状况纪录于《设备日常保养检查表》
※瓜果机
1、操作程序
①检查电源开关是否关闭，线路有无漏电。
②清洁瓜果机。
③准确无误地安装好不同形状的刀片,拧紧螺丝。
④接通电源开机操作。
⑤将瓜、果、菜分成小块再送入瓜果机里切片、丝。
⑥完毕后关闭电源。
⑦清洁机器。
2、注意事项【更多参考资料 http://www.yazhixian.com】
①如有漏电和机器出现异常情况，要立即切断电源，停止操作并报主管处理。
②往瓜果机内送瓜果时,要注意手与瓜果机刀片的距离,慎防割伤。
3、清洁与保养
①用清水除去瓜果机内的瓜果残渣。
②用清水加洗涤剂清洁。
③用清水冲洗干净，无残渣、无泡沫。
④每日对瓜果机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常保养检查表》上。
※冰柜
1、操作程序
①检查电源开关是否正常。
②确认正常后，方可启动开关使用。
③将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。注意必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。
④关好柜门，冰柜运行自动控温。
2、注意事项
①冰柜清洁时，不能用刀或铁撬等去除积冰。
②不能用热水进行冲洗。
③如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待维修。
3、清洁保养
①清洗冰柜时，关闭电源待积冰溶化后，用少量的水管冲洗。
②用干净抹布擦干柜内。
③每周除霜一至两次，冰柜内外无杂物、油渍，要干净清爽。
④柜内物品不能存放三天以上。
⑤每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养检查表》。
</SPAN> ※保鲜柜
1、操作程序
①检查电源线路是否正常，开关是否关闭。
②将保鲜柜内清洁干净。
③将所需进入保鲜柜的食品加上保鲜纸后才能进入保鲜柜。
2、注意事项
①当保鲜柜有异常情况,应立即关闭电源，取出食品，报告主管派人维修处理。
②保鲜柜里面不能放置过多的食品，以免达不到保鲜温度。
③进入保鲜柜的食品不能直接重叠，以免影响食品质量。
3、清洁保养
①清洁时用干净的抹布擦干擦净内外。
②确保无杂物，无污水。
③每日检查，了解状态，并将检查记录于《设备日常保养检查表》。
二、烹饪间设备
※炉灶
1、操作程序
①使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统，确认正常情况。
②先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶气源开关同时点火。
③慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。
2、注意事项
①点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火。
②气瓶有无漏气，开关是否正常。如有异常立即报告主管，以及时修理或更换。
③炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用。
④不用炉灶时必须先关煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。
⑤如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管
⑥如果使用的瓶装液化气，应保证气瓶于炉灶有足够的安全距离。
3、清洁保养
①炉灶系统要随时清洁，保持干净。
②炉灶底部无垃圾，无油渍。
③油烟过滤网、烟罩、接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。
④每日检查，并将状况记录于《设备日常保养检查表》。
※抽油烟机
1、操作程序
①检查电源线路、开关是否正常。
②确认正常后再启用。
③炉灶使用完毕后三分钟即关闭抽油烟机。
2、注意事项
①出现漏电、机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用并报告主管处理。
②离开前须对抽油烟机电源开关详细检查，确认关闭后才能离开。
3、清洁保养
①每日将抽油烟机罩、排气扇、滤油器均须用清水加洗涤剂清洁，除去油污。
②每周对管道清洁一次。
③每日检查抽油烟机的状态，并将检查情况记录于《设备日常保养检查表》。
三、面点间设备
※蒸饭车
1、操作程序
①检查蒸饭车抽风机电源开关是否正常,正常后起动抽风机。
②检查蒸饭车水箱里的水量，确认是否够水。
③在完全正常下点火起炉。
④放好米,加好适当的水按序摆放好饭盘。
⑤关闭好蒸饭车门。
⑥蒸饭中途要随时检查水量、火力度。
⑦蒸饭时达90分钟---120分钟后打开柜门检查米饭。
⑧确认米饭已熟，关闭火源、风机电源。
⑨待蒸车内蒸汽温度降低再取米饭。
2、注意事项
①蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。
②确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。
③开柜起饭要注意柜内蒸汽，慎防伤手。
3、清洁保养
①先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。
②用少许的清洗剂加入清水里用抹布将内外清洁。
③再用清水冲干净，抹布擦干,关闭柜门。
④每日对蒸饭车系统检查，并记录于《设备日常保养检查表》。
※和面机、
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食堂设备管理制度
为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定:
一、蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车）；
1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。
2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3、搞好设备保养、卫生。
4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。
5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。
6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。
二、生加工类设备（包括合面机、压面机）使用规定，
1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，
2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。
3、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。
4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。
5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。
6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。
三、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）
1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。
2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。
3、每月清理冰箱一次，防止异味。
4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。
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食堂设备管理制度
为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定：
一、蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车）；
1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。
2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3、搞好设备保养、卫生。
4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。
5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。
6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。
二、生加工类设备（包括合面机、压面机）使用规定，
1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，
2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。
3、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。
4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。
5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。
6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。
三、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）
1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。
2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。
3、每月清理冰箱一次，防止异味。
4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。
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