最正宗的肘子的做法， 好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

过年期间，我们都会做一些平时不常做的菜肴。肘子这道硬菜平时触及的也少。今天我制作这道“水晶肘子”方法相对简单，使用的也是家庭常备材料，希望你看过我的文章和视频能有所收获，也能在家做出好吃的美食。
成品是样子 肉非常紧实
主料：猪肘子（最好选择前肘）
配料：葱、姜、蒜
调味料：料酒、酱油、老抽、食盐、糖色、料包（花椒、大料、香叶、桂皮）
制作方法：
前期
一、将肘子洗净，用刀把肘子上的毛和不好的皮刮干净，再下入冷水锅，加入适量料酒和葱姜。葱姜可多放一些，这个目的是为了祛除腥味和杂质血沫等。
只是葱姜料酒、冷水下锅
二、水开之后大约30分钟，将肘子捞出。再用锋利的刀将肘子从侧面剖开，慢慢的吧肘子中间的骨头剔除。
这一步需要有耐心，慢慢的来
。
煮制30分钟捞出备用
把肘子骨肉分离
三、第三步，将去骨的肘子稍事修理一下，就是边边角角有很突兀的肉祛除一下，再把肘子向内卷起。
重点，一定要卷的越紧越好，再用棉绳将肘子捆扎好。我也不是很会捆扎，就多缠几圈，尽量缠的均匀，要缠紧。
这样肘子的前期步骤就基本处理完了。
重点：缠的紧一些
缠好了，虽然不美观，但很紧
这样肘子的前期步骤就基本处理完了。
糖色的制作
锅内放入白糖后加热，
中小火，不停的搅动，切记不要大火
。待白糖开始融化，可调小火焰继续加热。当白糖成为深褐色并冒大泡的时候，加入开水，不宜过多。之后再讲水烧开，糖色就制作完毕了，备用。
少量糖 小伙加热
慢慢熬制
成深褐色、起大泡、加入开水
再烧开即可
后期
将肘子放入压力锅，加入葱姜蒜、调料包、料酒、酱油、老抽、食盐、糖色等，加入淹没肘子的水，冷热均可。压一个小时，肘子即可。可以用筷子扎一下，能轻松扎入，即说明肉质已经软烂。
加调料
压力锅一小时后
最后
如果觉得肘子的颜色还是不满意，我这里有个好方法。将热肘子装入保鲜袋，
PS：一定是热的，热的还才上色。
再倒入适量的老抽，揉捏一会儿使肘子和老抽充分接触，放凉即可。
如果颜色不好，趁热加入老抽涂抹
涂抹后晾凉
冷却后将捆绑肘子的棉线取下，就可以切盘了。只要卷的够劲，绑的结实，那么肘子是不会散开的，切的时候也是非常紧实的肉，切的薄一些，摆上一盘，都能透光。
扎的紧实 切不碎 摔不碎
看着很棒吧
以上就是我制作这道家庭版“水晶肘子”的做法，感谢你的观看，可以关注我，不定期会出我的家庭简易美食视频和文章，我的理念是，色香味俱全才是一道好菜的标准，既然通过频道大家品尝不到味道，但一定要看的好看。
切的薄一些，能透光的。

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