煎牛排前需要用水焯牛肉吗 煎牛排时新鲜的牛肉要先过下热水吗？还是直接煎呢？如果要过水要...
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煎牛排前不需要焯牛肉，下面是煎牛排的方法：
用料：黄油 适量，牛排 250g，蒜瓣 一瓣，研磨盐 适量，研磨胡椒 适量
1、蒜瓣去头并用其擦拭牛排表面。
2、将剩余的蒜瓣切片，放入热黄油锅中，开小火。
3、待蒜片浮起，锅中放入牛排。
4、每20秒将牛排翻一次面。
5、接近5分熟时加入盐和胡椒，稍稍翻面即可出锅。
6、出锅装盘，美味的牛排就可以食用了。
煎牛排前不需要用水焯牛肉，下面是具体做法：
准备材料：牛排 1块，黑胡椒酱 1袋，海盐 少许，黑胡椒碎 少许，迷迭香 适量，橄榄油 少许
1、牛排提前拿出放保鲜解冻，待变软后用厨房纸巾吸干表面血水。
2、牛排中倒入少许橄榄油、正反面撒少量的海盐，用手均匀的将其涂抹，加入黑胡椒碎、迷迭香腌制一天，中途翻动两遍。
3、将铸铁锅置于火上，刷少许橄榄油，中火烧至七成热，两面煎一分钟。
4、将煎好的牛排放入提前准备好的锡伯纸包起来保温静至几分钟。
5、取出牛排盛入盘中淋上黑胡椒酱就可以美美的享用了。
煎牛排需要焯牛肉，去除淤血
瑞士煎牛排
材料
美国牛排300克，山核桃仁碎20克，胡萝卜条、黄瓜条各10克，西红柿、生菜、红椒丝各3克。调料李锦记海鲜酱20克，李锦记柱侯酱10克，核桃酱(市场有售，有淡淡的核桃香味，用法同海鲜酱)30克，大蒜油5克，蚝油2克，生抽4克，新天玛那斯(橡木型)葡萄酒13克，芥末、牛肉粉各1克，红糖、花生酱各2克，生粉15克，胡椒粉0.5克，色拉油20克。
做法
1、蒜油加海鲜酱、柱侯酱调匀，放入锅内小火炒香，入山核桃碎、蚝油、花生酱、生抽3克、葡萄酒10克、芥末、红糖、牛肉粉一起炒匀，出锅待用。
2、牛排加生抽1克、胡椒粉、葡萄酒3克腌渍30分钟，腌好后表面拍生粉。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛排小火煎3分钟至断生，入核桃酱小火煎1分钟至入味，取出装盆，用胡萝卜条、黄瓜条、西红柿、生菜、红椒丝点缀即可。
小诀窍
特点
口味香浓、鲜美，肉质细嫩。
不需要，不过煎牛排的的锅温一定要高，这样才不会粘锅，焯水只是为了去除牛肉里残留的腥臊味道，不过煎牛排之前会用姜葱酒来去除腥味，焯水反而会让牛排容易老韧
焯也行不焯也行，焯过的牛肉不容易糊，而且嫩。
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