日本清酒里的吟酿、大吟酿是指什么？ 日本清酒的5个等级，是哪5个呢？
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提起日本的酒，首先要说的，当然是清酒了。清酒是日本酒最重要的代表，和中国的烧酒不同，清酒更易饮一些，入口柔和，能体会到米的清香，小口慢酌时，越喝越觉得回味无穷。
所长精选了几款清酒，有口感清爽适合入门者品尝的玫瑰纯米吟酿，也有获奖无数、日本高端清酒的佼佼者，让你体会清酒之魂。选好了米，还要经过打磨加工，把位于米粒外层、影响酿造过程的脂肪和蛋白质打磨掉，只留下米心的淀粉，这个过程叫做精米步合。一般来说，精米步合的程度越高，所残留米糠的数量越少，酿造出来的清酒，品质也就越高。根据精米步合的程度，把日本清酒分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造酒等几种等级，其中大吟酿酒是清酒中等级最高的。
与一般的食用品种稻米相比，“酒造好适米”的米粒中脂肪和蛋白质较多地分布在外层。内层则几乎全都是淀粉，而且，越往里淀粉含量越高。
选好了米，还要经过打磨加工，把位于米粒外层、影响酿造过程的脂肪和蛋白质打磨掉，只留下米心的淀粉，这个过程叫做精米步合。一般来说，精米步合的程度越高，所残留米糠的数量越少，酿造出来的清酒，品质也就越高。
提起日本的酒，首先要说的，当然是清酒了。清酒是日本酒最重要的代表，和中国的烧酒不同，清酒更易饮一些，入口柔和，能体会到米的清香，小口慢酌时，越喝越觉得回味无穷。
所长精选了几款清酒，有口感清爽适合入门者品尝的玫瑰纯米吟酿，也有获奖无数、日本高端清酒的佼佼者，让你体会清酒之魂。清酒是一种酿造米酒。但清酒的酿造不是只让大米发酵那么简单，好的清酒，从选米、选水开始就极为讲究，特别适合酿酒的米品种被称为“酒造好适米”，比如山田锦和五百万石。
与一般的食用品种稻米相比，“酒造好适米”的米粒中脂肪和蛋白质较多地分布在外层。内层则几乎全都是淀粉，而且，越往里淀粉含量越高。选好了米，还要经过打磨加工，把位于米粒外层、影响酿造过程的脂肪和蛋白质打磨掉，只留下米心的淀粉，这个过程叫做精米步合。一般来说，精米步合的程度越高，所残留米糠的数量越少，酿造出来的清酒，品质也就越高。根据精米步合的程度，把日本清酒分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造酒等几种等级，其中大吟酿酒是清酒中等级最高的。
对清酒来说，决定品质的除了精米步合之外，还有另外一个因素，那就是酿造方式。有的清酒是使用了酿造酒精作为原料进行酿造的，而另外一些，则纯粹使用米和米麹进行发酵酿造，完全不添加酒精。对于这些不使用酿造酒精进行酿造的酒，我们称之为“纯米”酒。
日本清酒根据酒精的精米程度来分的等级
蛋白质和脂肪不仅不参与这个过程，有时还会捣乱，所以，在酿造之前，先要尽可能地把酒造好适米的外层，也就是含有大量脂肪和蛋白质的部分去掉。只留下米心的淀粉。这个过程就叫精米步合。
根据精米步合的程度,把日本清酒分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造酒等几种等级,其中大吟酿酒是清酒中等级最高的。
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