怎么样做羊肉汤好吃
【具体做法】1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。
2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。
4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。
5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。
7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。
8，根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊汤可以更好融合，味道也更香。
羊肉汤制作小贴士
1，炖羊肉汤，最好搭配新鲜的羊骨和羊油一起大火炖，炖出的汤才会又浓又白。我这里羊骨比较少，也没有羊油，所以汤会显得淡了些。
2，炖羊汤，最好不要加任何的香料，以免掩盖羊肉本身的鲜味。炖好之后再加盐、胡椒粉、鸡精调味就好，其它调料都可以不放。
3，炖汤的过程中如果需要加水，一定要加开水，不然羊汤就会泄了，很难再炖出白汤，鲜味也会受到影响。
4，我这里用的是熟羊血，放在滚烫的汤里烫几秒就好。如果是生的，可以放在汤里煮半分钟左右。不要久煮，煮老了口感就粗糙了。
主料
山羊肉
山羊肉
500g
羊骨
羊骨
1000g
辅料 辅料
生姜适量精盐适量香菜适量大葱适量辣椒油适量羊板油适量
做法 羊肉汤的做法
1羊脊骨洗净用刀斩成段。
2煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。
3煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火。
4小火煮40分钟，煮至汤色发白。
5放入羊肉，加入适量的羊板油小火煮30分钟。
6捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。
7碗里放入葱花，调入精盐。
8放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。
9可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒，最后调入辣椒油即可。
小贴士
1、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。还要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。 2、羊肉不要煮至过烂，否则影响口感。煮好的羊肉晾凉后再切，防止切碎。 3、辣椒粉调入精盐后用热羊油泼，味道最正宗。
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