猪肉的分割标准是什么
一、肉类的分类肉类食品根据种类可分为：畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等，根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品。二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准猪胴体分割有两种方法：第一种方式(图2—0实线所示)图2-0猪体分割图第二种方式(图2—1虚线所示)A．在第五胸椎和第六胸；准之间，沿背线成直角切断。B．在肩胛切断面，从肋骨内侧弯曲最深的部分，腹侧外缘1／4处，沿背线平行切断。C．按上述分割法从背腰部取出。D．从最后腰椎第一节沿臀部从背线成直角切断。图2-1猪体各部分利用图a．在第三胸椎与第四胸椎之间，沿背线成直角切断。 b．在肩胛切断面，从肋骨内侧弯曲最深的部位，腹侧外缘1／5处，沿背线平行切断。c．在耻骨的前下方从后端全部取出。d．从最后腰椎骨沿背线成直角切断。三、肉的形态结构和营养成分肉主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织构成。各种组织在肉中的组成比例，依动物的种类、品种、年龄、性别、营养状况、饲养情况不同而异。各种组织的结构、化学组成、性质及含量，直接影响肉的质量、加工用途、营养价值和商品价值。一般来讲，肌肉组织越多，蛋白质含量越高，营养价值和商品价值较高，肉的理化性质与肌肉组织密切相关；脂肪组织越多，能量物质越多，产生热量较大；结缔组织越多，营养价值越低，影响肉的嫩度；骨组织少，肉质量好。这四种组织在胴体中所占比例大小是反映肉质量的重要指标，不同家畜组织的组成比例见表2—2。参考资料 http://bbs.chaoshi168.com/dispbbs.asp?boardID=115&ID=26846&page=1绛旓細涓銆佽倝绫荤殑鍒嗙被鑲夌被椋熷搧鏍规嵁绉嶇被鍙垎涓猴細鐣滆倝(鐗涖佺尓銆佺緤)銆佺鑲(楦°侀腑)绛夛紝鏍规嵁鏄惁鍔犲伐鍒嗕负鍐疯棌(椴)鑲夈佸喎鍐昏倝鍜岃倝鍒跺搧銆備簩銆佺尓鐨勮兇浣鍒嗗壊鍙婃暣鐚垎鍓茶倝绛夌骇鏍囧噯鐚兇浣撳垎鍓叉湁涓ょ鏂规硶锛氱涓绉嶆柟寮(鍥2鈥0瀹炵嚎鎵绀)鍥2-0鐚綋鍒嗗壊鍥剧浜岀鏂瑰紡(鍥2鈥1铏氱嚎鎵绀)A锛庡湪绗簲鑳告鍜岀鍏兏锛涘噯...
绛旓細鐚倝鍥捐鐪嬮摼鎺ャ傚啀璇翠竴涓嬪畠鐨勬瘡閮ㄥ垎鐨勫悕绉帮紝浠ュ強鍐烽矞鑲夐氱敤鍚嶇О銆傜湅鍥捐銆1 妲藉ご涔熷彨琛鑴栵紝杩欏潡鑲夋穻宸存瘮杈冨锛岃倝鑵ャ2 澶瑰績澶勬寚鐨勬槸涓鍙疯倝锛屼織绉板墠妲斤紝鑲夎川瀚╋紝鏈夊す灞傝偉鑲夈傚墠妲介檮鍦ㄥ墠鎺掍笂銆3 澶ф帓鎸囩殑鏄甫鐫璐磋剨鑲夌殑榫欓锛岄緳楠ㄦ闈㈡槸涓夊彿鑲夛紝鍗宠创鑴婏紝鑳岄潰鏄5鍙疯倝锛屽嵆灏忛噷鑴娿4 鏂硅倝鎸囩殑鏄...
绛旓細鑷粠17涓栫邯鐚倝鎴愪负鍏ㄧ悆涓昏鑲夊搧浠ユ潵锛岄夋嫨鐚倝鐨勬爣鍑涓昏渚濇嵁鑲夎川鐨勮壊娉姐佺汗鐞嗗拰鑴傝偑鍚噺銆傞《绾х尓鑲夌殑鐗圭偣鏄槮鑲変笌鑴傝偑姣斾緥鍧囪 锛屽彛鎰熶笉娑╀笉鑵伙紝甯歌閮ㄤ綅鍖呮嫭閲岃倢銆佸ぇ鑵垮拰鎺掗銆傝剛鑲惈閲忓鍔狅紝绛夌骇閫愭笎闄嶄綆锛屽叏鑴傝偑鐚倝鍒欏彲鐢ㄤ簬鍒朵綔鐚补銆傜尓鑲夋牴鎹儴浣嶅拰鑲夎川鐗圭偣锛屽ぇ鑷村垎涓哄洓绾э細鐗圭骇鐨勯噷鑴婅倝鏃犵瓔锛屽彛鎰熺粏鑵伙紱...
绛旓細鐧芥潯鐚倝鐨楠屾敹锛氬湪瓒呭競钀ヨ繍涓紝鑲夊搧璐ㄩ噺鏄洿鎺ュ奖鍝嶉儴闂ㄩ攢鍞殑閲嶈鍥犵礌锛鍒嗗壊甯堝繀椤诲鐧芥潯鐨勫惈姘撮噺锛岃偉鐦︽瘮渚嬭繘琛屽垵姝ユ楠岋紝鍏朵腑鍖呮嫭锛1銆佺櫧鏉＄殑鍔ㄦ鍗扮珷銆佸鏉鏃堕棿鐨勭‘瀹氾紝妲藉ご鏄惁绗﹀悎鏍囧噯锛岃〃鐨槸鍚﹀共鍑鏃犱激鐥曪紝鏃犳筏琛锛屾棤寮傚懗锛2銆佸惈姘撮噺鐨勬楠岋紝鍏堣瀵熻倝璐ㄧ殑鑹叉辰锛屾柊椴滃害锛屽啀鐢ㄥ垁灏栧湪鍚庤吙锛屽墠鑵垮鎻掑叆...
绛旓細2銆鍒嗗壊鍙栧嚭鐨勫唴閲岃剨鑲夎繛鐫鍚庤吙锛屼粠鑲嬮5-6鏍逛箣闂村垏鏂3銆佷粠灏鹃涓鑺傚涓嬪垁鍓佸紑锛屽垏鍒嗕笁瑙掕緟甯﹀湪涓涓娿4銆佽繖鏍凤紝涓涓崐鐗鐚倝灏卞垎鍓叉垚浜嗕笁娈碉細鍓嶆銆佷腑娈点佸悗娈点5銆佸厛鐢ㄦ柀楠ㄥ垁鍒嗗垏鍓嶈箘鑶锛屽墠韫勯暱搴︾害18-20鍘樼背銆6銆佺敤澶у垁鏂╀笅鑴氬湀绾2鍘樼背銆7銆佸緱鍒2鍘樼背鐨勮剼鍦堝拰18-20鍘樼背鐨勫墠韫勮唨銆
绛旓細鍒嗗壊鐚倝鏄涓涓渶瑕佹妧宸у拰缁忛獙鐨勮繃绋嬶紝姝ｇ‘鐨勫垎鍓叉柟娉曚笉浠呰兘淇濊瘉鑲夎川鐨勫彛鎰燂紝杩樿兘鎻愰珮鑲夌殑鍒╃敤鐜囥備互涓嬫槸涓浜涘熀鏈鐨勫垎鍓茬尓鑲夌殑鏂规硶锛氫簡瑙ｇ尓鐨勭粨鏋勶細鍦ㄥ垎鍓茬尓鑲変箣鍓嶏紝浜嗚В鐚殑鑲岃倝缁撴瀯鍜岄楠肩粨鏋勬槸闈炲父閲嶈鐨勩傜尓鑲夐氬父鍒嗕负鑲╅儴銆佽儗閮ㄣ佽吂閮ㄣ佽吙閮ㄥ拰韫勯儴绛夊嚑涓儴鍒嗐傛瘡涓儴鍒嗙殑鑲夎川鍜岀敤閫旈兘涓嶅悓銆傞夋嫨鍚堥傜殑...
绛旓細1銆佺尓澶撮儴浣嶅寘鎷溂銆佽炽侀蓟銆佽垖銆侀绛夊尯鍩熴傜尓澶磋倝鐨緝鍘氾紝鑲夎川杈冧负鑰侀煣锛屽惈鏈変赴瀵岀殑鑳惰川銆傞傚悎閲囩敤鍑夋媽銆佸崵銆佽厡銆佺啅銆佺儰绛夌児楗柟寮忋備緥濡傦紝閰辩尓澶磋倝銆佺儳鐚ご鑲夌瓑銆2銆佺尓鑲╅鑲夛紝涔熺О浣滃嚖澶寸毊鑲夈佷笂鑴戙佹墭瀹楄倝鎴栧墠鎺掕倝銆備綅浜庣尓鍓嶈吙涓婇儴锛岄潬杩戦閮ㄧ殑鎵囬潰楠ㄤ笂锛屾湁涓鍧楅暱鎵佸渾褰㈢殑瀚╄倝銆傛閮ㄤ綅鐨勮倝...
绛旓細娓呮礂鍜屽鐞嗭細灏鍒嗗壊濂界殑鐚倝杩涜娓呮礂鍜屽鐞嗭紝鍘婚櫎琛姘村拰鏉傝川銆傚垎绫诲寘瑁咃細灏嗗鐞嗗ソ鐨勭尓鑲夎繘琛屽垎绫诲寘瑁咃紝渚夸簬鍌ㄥ瓨鍜岄攢鍞備互涓婂氨鏄鐚倝鐨涓鑸垎瑙ｆ楠わ紝浣嗛渶瑕佹敞鎰忕殑鏄紝杩欎釜杩囩▼闇瑕佷笓涓氱殑鐭ヨ瘑鍜屾妧鑳斤紝涓鑸汉涓嶅缓璁嚜琛屾搷浣溿傚悓鏃讹紝鐚倝鐨勫垎瑙ｈ繃绋嬩腑闇瑕佷弗鏍奸伒瀹堥鍝佸畨鍏ㄥ拰鍗敓瑙勫畾锛屼互纭繚鑲夌被鐨勫畨鍏ㄥ拰鍋ュ悍銆
绛旓細1. 鐚倝鍒嗗壊鎶宸э細灏嗘暣鍧楃尓鑲夊钩鏀惧湪鎿嶄綔鍙颁笂锛岀敤鍒娌跨潃鑴婃楠ㄥ皢鑲夊垎鎴愪袱鍗娿傜劧鍚庯紝灏嗚倠楠ㄩ儴鍒嗙殑鑲夌敤鍒娌跨潃鑲嬮闂寸殑缂濋殭鍒囧紑锛屽垎绂诲嚭鑲嬮鍜岀槮鑲夈傛渶鍚庯紝鏍规嵁闇瑕佸皢鐦﹁倝閮ㄥ垎杩涜杩涗竴姝鐨勫垎鍓鍜屽鐞嗐2. 鍗栨硶鍥撅細鍦ㄤ竴寮犵焊涓婄粯鍒朵竴涓畝鍗曠殑鍥捐〃锛屽垪鍑轰笉鍚岄儴浣鐚倝鐨鍚嶇О鍜屼环鏍笺備緥濡傦紝鑲嬫帓銆佷簲鑺辫倝銆佺槮鑲夌瓑銆
绛旓細鐚倝鏄垜浠棩甯哥敓娲讳腑甯歌鐨勮倝绫婚鍝侊紝鍏跺彛鎰熼矞缇庯紝钀ュ吇涓板瘜锛屾繁鍙椾汉浠枩鐖便傜劧鑰岋紝鐚倝鐨勫垎鍓鏂规硶鍗存槸涓涓妧鏈у緢寮虹殑闂锛屼笉鍚岀殑鍒嗗壊鏂规硶浼氬奖鍝嶇尓鑲夌殑鍙ｆ劅鍜岀児楗晥鏋溿傚洜姝わ紝濡備綍閫夋嫨姝ｇ‘鐨鐚倝鍒嗗壊鏂规硶锛屾槸鎴戜滑鍦ㄧ児楗尓鑲夋椂蹇呴』瑕佽冭檻鐨勯棶棰樸傞鍏堬紝鎴戜滑闇瑕佷簡瑙ｇ尓鑲夌殑鍩烘湰缁撴瀯銆傜尓鐨勮倢鑲夌粍缁囦富瑕佺敱鑲岃倝...
