菜肉馄饨馅料配比？ 菜肉馄饨馅的做法？
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食材清单：猪肉馅250克，大白菜200克，干香菇10克，虾米10克，葱姜适量，鸡蛋1个，玉米淀粉2勺，普通面粉250克，水130克，玉米淀粉50克。
制作步骤：
1. 将干香菇和虾米分别用温水浸泡半个小时左右，然后切成小粒。
2. 猪肉馅中加入适量的盐和一个鸡蛋，朝一个方向搅拌至肉馅上劲。
3. 葱姜切成末，加入到肉馅中，搅拌均匀。
4. 将大白菜洗净，切成小丁，挤出多余的水分。
5. 将香菇和虾米加入到肉馅中，再加入适量的盐、糖、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。
6. 将白菜丁也加入到肉馅中，搅拌均匀。
7. 将面粉和玉米淀粉混合，加入水，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发半个小时。
8. 将面团擀成薄皮，切成小块。
9. 取一块皮，挑入适量的馅料，将皮的下端向前翻卷，包住馅料卷至面皮的三分之二处（呈倒置梯形），捏实后再将其翻卷并将两角相搭按实，捏成“元宝状”的生馄饨。
10. 将馄饨放入开水中煮熟，可以加入适量的盐和食用油，口感更佳。
注意：具体的配比可以根据个人口味进行调整。
菜和肉馄饨馅料的配比，一般是根据自己的口味来，比如我们家过馄饨，一般都是选用精瘦肉，然后剁碎之后，加入葱姜蒜，一起剁碎，适当家点豆腐和咸菜，也就是你们大家熟知的榨菜，具体配方如下。
配料：精瘦肉剁碎500克，豆腐250克、榨菜50克、葱5克、姜20克、大蒜20克。
配料比例的话并没有特别具体，主要还是看你个人的口味吧，一般都是菜和肉的比例是2:1，菜要比肉多，这样不会那么腻，，肥占六成。不过现在的创新菜式越来越多，传统的馄饨比例好像也不是那么重要了，完全按照个人口味来独特定制一份不是更好嘛。
材料：
猪瘦肉馅200克，荠菜800克，馄饨皮400克，鸡蛋2只，生抽、料酒各1汤匙，鸡精、盐、香葱碎各1茶匙，姜末8克，大葱1根，芝麻香油2茶匙，高汤600ml,蛋皮丝、青蒜、香菜碎少许。
做法：
1 荠菜择洗干净，沥干水分，大葱择洗干净切成稍大点的碎粒，生姜切碎。
2 荠菜放沸水锅里氽烫1分钟捞出晾凉后挤干水分。
3 将荠菜切成稍大点的碎粒。
4 将猪瘦肉馅与荠菜碎在大碗中混合，然后磕入鸡蛋，调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐，顺时针用力搅拌均匀直至上劲，成馄饨馅。
5 将鸡蛋打散倒入热锅中摊成薄蛋皮备用。
6 取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上，包成馄饨。并依次将剩余馅料全部包成馄饨。
7 将摊好的蛋皮切成细丝、香菜、青蒜切碎备用。
8 高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮到馄饨浮起，将馄饨连汤盛入碗中，撒上蛋皮丝、青蒜、香菜末即可。
美味小贴士：
1 菜肉馄饨要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是关键。一般是菜氽烫并挤水份后的重量与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅口感最好。
2 作为馅料用的菜碎粒不要切得太细碎，太细碎了反而影响口感。
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