做米皮需要有秘诀吗? 凉皮劲道的窍门我做的米皮不筋道，容易断
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2.加少量的水(一杯米加2/3杯水)用料理机反复几次磨成细腻的米浆,过滤.
3.加入一大勺澄粉搅拌均匀.没有澄粉就加生粉.实在没有就什么都不加也没有关系.
4.取1/4米浆(其实不一定1/4,少量的就可以了)上锅小火熬成粘稠的熟米浆,这个步骤一定要小火,并且要不停搅拌哦.否则很容易就糊掉了.
5.熬好的米浆就是这个样子滴.
6.将熬制好的粘稠米浆加入剩余的米浆里面成为生熟米浆,再用料理机搅打均匀.这个时候调整米浆的粘稠程度.要是稀了再加点澄粉或者生分,稠了加点水.总之米浆要粘稠点好.
7.取两个蒸盘轮流蒸制,首先在蒸盘上刷一层油.
8.盛一大勺米浆在蒸盘上.
9.摇晃均匀,让米浆布满整个蒸盘底部.蒸这个米皮要比凉皮厚才好,不可以太薄,否则不好吃也不好蒸.
10.将摇匀的米浆上锅大火蒸两三分钟,这一步跟凉皮是一样的,蒸到表面起大泡就可以了.取出来的米皮表面刷一层食用油防止粘连.
11.用一根筷子伸入米皮下面,沿蒸盘四周划一圈就可以很容易的取出米皮了.
12.蒸好的米皮.
跟凉皮一样用酱油,醋,盐,味精,花椒面,油辣子,白糖,香油,葱花等拌匀开吃.要多放一点醋,真是好好吃哦~
制作米皮
方法：将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解，浸泡一夜即为米皮糊。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌特制凉皮精效果更加）然后：
1. 正宗的汉中米皮制法:将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布，将竹笼蒸热（防止粘笼）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒进已经蒸得热气腾腾的竹笼内纱布上．大火蒸7-8分钟即可出锅，凉透后揭出即成为米皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
2. 普通米皮的制法：将特制的旋子擦点色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊摇匀摊平，放入锅内沸腾的开水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右即可出锅，放入凉水槽凉透后揭出即成为凉皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤润湿透彻，上笼蒸熟，降温后切块食用。
4.拌食：将旋蒸好的米凉皮切成条，拌入面筋块、辣子油、食醋、料水、麻汁、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
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