面皮怎么做才能劲道? 面皮怎么做才能劲道
\u505a\u9762\u76ae\u600e\u4e48\u505a\u624d\u4f1a\u6709\u52b2\u9053\u51c6\u5907\u6750\u6599\uff1a\u997a\u5b50\u7c89\u9002\u91cf\u3001\u9ec4\u74dc2\u4e2a\u3001\u849c2\u5757\u3001\u76d0\u9002\u91cf\u3001\u9999\u6cb9\u9002\u91cf\u3001\u918b\u9002\u91cf\u3001\u751f\u62bd\u9002\u91cf\u3001\u767d\u7cd6\u9002\u91cf\u3001\u5473\u7cbe\u9002\u91cf\u3002
\u4e00\u3001\u997a\u5b50\u7c89\u548c\u6c34\u3002
\u4e8c\u3001\u9762\u7c89\u91cc\u52a0\u4e00\u70b9\u76d0\uff0c\u548c\u6210\u8f83\u786c\u7684\u9762\u56e2\uff0c\u919230\u5206\u949f\u3002
\u4e09\u3001\u9192\u597d\u7684\u9762\u56e2\u91cc\u5012\u5165\u51c9\u6c34\uff0c\u7528\u624b\u6293\u7740\u6d17\u9762\u3002
\u56db\u3001\u6d17\u51fa\u6d53\u7a20\u7684\u9762\u6c64\u3002
\u4e94\u3001\u8fc7\u6ee4\u5230\u53e6\u4e00\u4e2a\u5bb9\u5668\u4e2d\uff0c\u518d\u52a0\u6c34\u7ee7\u7eed\u6d17\uff0c\u76f4\u5230\u6d17\u5230\u6c34\u53d8\u5f97\u6e05\u6f88\u4e86\u5c31\u884c\u3002
\u516d\u3001\u8fc7\u6ee4\u540e\u7684\u9762\u7cca\u6700\u5c11\u9759\u7f6e4\u5c0f\u65f6\u3002
\u4e03\u30014\u5c0f\u65f6\u4ee5\u540e\u9762\u7c89\u6c89\u6dc0\u3002
\u516b\u3001\u5c0f\u5fc3\u7684\u628a\u4e0a\u9762\u7684\u6c34\u5012\u6389\u3002
\u4e5d\u3001\u5269\u4e0b\u7684\u6405\u62cc\u5747\u5300\u540e\u5012\u5165\u62b9\u8fc7\u6cb9\u7684\u76d8\u4e2d\u3002
\u5341\u3001\u653e\u5165\u84b8\u9505\u4e2d\u76d6\u76d6\u84b8\u81f3\u8d77\u5927\u6ce1\u540e\u62ff\u51fa\u5728\u51c9\u6c34\u91cc\u6d78\u4e00\u4e0b\u5c31\u63ed\u4e0b\u6765\u4e86\u3002
\u5341\u4e00\u3001\u4f9d\u6b21\u505a\u597d\u6240\u6709\u7684\u9762\u76ae\u3002
\u9762\u76ae
手工擀面皮筋道的秘诀
擀面皮是陕西的特色小吃,陕西以种小麦为主,主食还是面粉,在面粉的选取上大家一定要用高筋粉,蛋白质含量高。
讲的发酵起到了举足轻重的作用,面浆发酵好,面皮才会筋道。要是面浆发酵的不到位,做出来的擀面皮会一切就断,并且长时间储存不了。
滋面是个技术活,取少量的擀面皮放在锅中,锅底小火防止糊锅,这个需要长时间练习才能掌握的哦。
揉面,必须把滋好的面团揉光滑,揉筋道,这一步就和和面才不多。
擀面皮擀制必须选用标准的模具,可也不是你随心随遇的擀制,没品相很难看的哦。
切面皮,面皮切的宽窄也有讲究,切细了面皮入味,切宽了面皮口感不好。
手工擀面皮的下脚料可以做成呱呱,呱呱也是非常好吃的。
擀面皮是怎么做的
和面团:当年新面粉(不要特级面粉,一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。
洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻揉.....换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么......嘿嘿,就没有面筋了!
将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。
煮面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用。
发酵:将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水,只保留沉淀好的面糊。,加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。
大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
食材配方繁体
主料:
面粉
40g
玉米淀粉
60g
辅料:
油
适量
盐
3g
水
200ml
芝麻油
适量
蒜辣酱
适量
蒸鱼豉油
适量
黑芝麻
适量
请点击输入图片描述
1.比例玉米淀粉60 克 面粉40克
2.清水200ML 盐3克
请点击输入图片描述
3.慢慢 搅拌 放置5 分钟 这样不 会起面球 过个筛
请点击输入图片描述
4.做面皮的盘子刷上油 放在热水里盖上盖子变色起泡熟了
请点击输入图片描述
5.放在冷水里冷 却下 把面皮的 四边先划开 在揭下来
请点击输入图片描述
6.放入喜 欢的佐料
请点击输入图片描述
7.切成 喜欢的丝
做法 共7个步骤我要吐槽
1.和面,和面的水用盐水比较好,凉皮会有淡淡的咸味,盐自己控制,不要太咸。将面团揉至劲道和光滑
2.将面团放在案板上静置一会,继续揉一会,这样比较好洗面筋。
3.将面团放入盆中,加入水,水最好没面团,多点没关系的,后面就知道了
4.洗面筋,在水中双手使劲的抓面团,抓啊抓,不断有白色的面水涌出,继续抓,一直抓到你手中的东西很劲,再抓不出面水,期间可能面筋会溜出手中,没关系的,最后还会回来
5.将面筋捞出放在温暖的地方让它发起来,很好吃的,很劲道,是面中的纤维部分。让盆中的面水静置一段时间会看到面水分离,上层有清水分出来,用大点的勺子将清水舀出
6.等沉淀的差不多了,清水也舀的差不多了,就用勺将面水搅均匀,上那种专门整凉皮的盘子蒸喽,大概一勺一个,大火水沸腾,将盘子放下,盘中事先一定要刷油,不然会揭不下来凉皮的,一两分钟就好,揭开发现晶莹剔透的凉皮鼓了很大的一个泡,一揭锅盖马上就下去了,这就证明好了,哈哈,取出,揭下,冷却就可以切了吃啦,味道么,自己看着调吧
7,最后将发的面筋也像上面的一样蒸,蒸好的有点想冻豆腐,但是比那个好吃多了
做面皮的用料:面粉、水、盐、少量。
面皮的做法:
1.和面,和面的水用盐水比较好,凉皮会有淡淡的咸味,盐自己控制,不要太咸。将面团揉至劲道和光滑
2.将面团放在案板上静置一会,继续揉一会,这样比较好洗面筋。
3.将面团放入盆中,加入水,水最好没面团,多点没关系的,后面就知道了
4.洗面筋,在水中双手使劲的抓面团,抓啊抓,不断有白色的面水涌出,继续抓,一直抓到你手中的东西很劲,再抓不出面水,期间可能面筋会溜出手中,没关系的,最后还会回来
5.将面筋捞出放在温暖的地方让它发起来,很好吃的,很劲道,是面中的纤维部分。让盆中的面水静置一段时间会看到面水分离,上层有清水分出来,用大点的勺子将清水舀出
6.等沉淀的差不多了,清水也舀的差不多了,就用勺将面水搅均匀,上那种专门整凉皮的盘子蒸喽,大概一勺一个,大火水沸腾,将盘子放下,盘中事先一定要刷油,不然会揭不下来凉皮的,一两分钟就好,揭开发现晶莹剔透的凉皮鼓了很大的一个泡,一揭锅盖马上就下去了,这就证明好了,哈哈,取出,揭下,冷却就可以切了吃啦,
做面皮要劲道,首先要选高筋面粉,然后,在搅拌面糊时,稍加一些食盐,做出来的面皮会更劲道,口感会更有嚼头。
绛旓細鐩2鍏嬶紝鏂欓厭銆傛悈鎷岃嚦璋冩枡鍚告敹銆傚垎娆¤皟鍏ヨ懕濮滄按锛岄『鏃堕拡鎼呮墦鑷冲畬鍏ㄣ傚仛濂界殑鑲夐鎴愯緝绋鐨勭姸鎬併傞潰鍥㈠彇鍑烘帓姘斻傛悡鎴愰暱鏉★紝鍒嗗壊鎴愮瓑閲忕殑鍓傚瓙銆傚墏瀛愭寜鎵佸悗鎿鎴愯緝钖勭殑闈㈢毊銆備腑闂存斁鍏ラ傞噺鑲夐銆傛敹鍙e寘璧锋潵锛岀洿鎺ユ斁鍦ㄦ补绾镐笂銆傞攨涓敞姘寸儳寮锛屾斁鍏ュ寘瀛愶紝姘村紑鍚庯紝涓伀钂10鍒嗛挓宸﹀彸鍗冲彲銆傛柇鐏悗鍗冲彲鍑洪攨銆
绛旓細灏忛害娣绮50鏂ゃ佹湪钖穩绮10鏂ゃ侀潰绮40鏂ょ瓑骞叉媽鍧囧寑鍚庡姞鍏120鏂ゆ按涓紝鎼呮媽鍧囧寑鍚庝綆娓╅潤姝3-8灏忔椂銆傜瓔鍔涙簮0.2-0.3鏂ゃ侀鐩0.5-0.8鏂ゆ悈鎷屾拻鍏10鏂ゆ按涓紝褰诲簳婧惰В2灏忔椂浠ュ悗鍔犲叆閰垮埗濂界殑娣绮夋祮锛屾悈鎷屾垚娣绮夌硦锛岄潤姝20-30鍒嗛挓鍚庤繃婊わ紝灏卞彲鏀惧叆鑷啛鏈哄仛鍑夌毊銆闈㈢毊浜嗐
绛旓細1锛岄潰绮夌殑閫夋嫨銆傚仛楗哄瓙鐨紝闇瑕佺敤楂樼瓔绮夈傞珮绛嬬矇涓泲鐧借川鍚噺楂橈紝鎵浠ュ拰鍑烘潵鐨勯潰鏇寸瓔閬撱傝繖鏄仛鍑烘煍杞瓔閬撶殑楗哄瓙鐨殑鍏抽敭涓鐐广傗︹︾敤鍏朵粬闈㈢矇鏄緱涓嶅埌鏌旇蒋绛嬮亾鐨勬晥鏋滅殑銆2銆佸噳姘村拰闈備笌鍖呭寘瀛愰渶瑕佸彂闈笉鍚岋紝楗哄瓙鐨拰闈紝瑕佺敤鍑夋按銆傗︹﹁繖鏍峰拰鍑烘潵鐨勯潰鎵嶈兘鏇村姞鏌旇蒋绛嬮亾锛屽脊鎬у崄瓒炽傗︹﹁繖鏍风殑闈㈠洟鎿...
绛旓細3銆佸掓帀澶氫綑鐨勬按銆傛矇娣濂界殑娣绮夋按锛屼笂闈竴灞傚氨鏄浣欑殑姘达紝鍊掓帀灏卞彲浠ヤ簡锛屽敖閲忔參鎱㈢殑浠庝竴渚у掞紝涓嶈鏅冧簡锛岃涓嶆穩绮夊張鍜屾按娣蜂竴璧蜂簡銆4銆佺粏鑺傚鐞嗐傛瘡钂稿ソ涓寮犲噳鐨氨鍒蜂竴灞傝壊鎷夋补锛屽苟鐢ㄦ箍甯冪洊鍦ㄥ噳鐨笂锛岃繖鏍疯兘闃叉鍑夌毊浜掔浉绮樿繛鍜屽け姘村共瑁傘傝捀闈㈢毊鐨勬椂鍊欒寰椾竴瀹氳鐩栫洊锛屼笉鐩栫殑缁撴灉灏辨槸鍑夌毊涔熷鏄撳共...
绛旓細5銆佹瘡钂稿ソ涓寮犲噳鐨氨鍒蜂竴灞傝壊鎷夋补锛屽苟鐢ㄦ箍甯冪洊鍦ㄥ噳鐨笂锛岃繖鏍疯兘闃叉鍑夌毊浜掔浉绮樿繛鍜屽け姘村共瑁傘傝捀闈㈢毊鐨勬椂鍊欒寰椾竴瀹氳鐩栫洊锛屼笉鐩栫殑缁撴灉灏辨槸鍑夌毊涔熷鏄撳共纭6銆佹敞鎰忎簨椤癸紝姘翠竴瀹氳婊氬紑鍐嶄笅鐩樺瓙钂革紝濡傛灉涓棿鎿嶄綔澶氫釜鐩樺瓙锛岀伀涓嶈鍋滐紝涓棿涓嶈寮鐩栦竴娆℃ц捀鐔燂紝瑙傚療闈㈢毊璧峰ぇ娉¤嚦灏7-8鍏垎鐩村緞鐨勬墠绠楄捀鐔...
绛旓細鏈鍚庣暀涓嬬殑娣绮夌硦鍙互鐢ㄥ﹩缇庢瘮閲嶈娴嬮噺涓涓嬶紝濡傛灉绯婄殑娴撳害涓17锝18娉㈠皵鏄渶浣崇殑锛屾穩绮夌硦鏈濂界敤婊ょ綉杩囨护涓涓嬶紝鎶婂叾涓殑娓f福绫荤殑鏉傝川鍘绘帀锛岃繖鏍峰仛鐨勫噳鐨洿鍔犲畬缇庛傝鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 5 姣忚捀濂戒竴寮犲噳鐨氨鍒蜂竴灞傝壊鎷夋补锛屽苟鐢ㄦ箍甯冪洊鍦ㄥ噳鐨笂锛岃繖鏍疯兘闃叉鍑夌毊浜掔浉绮樿繛鍜屽け姘村共瑁傘傝捀闈㈢毊鐨勬椂鍊欒寰椾竴瀹氳...
绛旓細浣嗘槸寰堝鍘ㄦ埧鏂版墜灏忕櫧鍦ㄥ仛鍑夌毊鏃跺彂鐜板懗閬撳仛鍑烘潵涓鍔查亾銆傚嚭鐜拌繖鏍风殑鎯呭喌绌剁珶鏄鎬庝箞涓鍥炰簨鍛紵鎺ヤ笅鏉ュ氨涓哄ぇ瀹舵潵鍒嗘瀽涓涓嬪噳鐨仛鍑烘潵涓嶅姴閬撳叿浣撶殑鍘熷洜銆傛柟娉曚竴锛氭湁鍙兘鏄洜涓烘病鏈夎捀鐔燂紝鎴戜滑鐨勬按涓瀹氳婊氬紑鍐嶄笅鐩樺瓙钂革紝涓棿鎿嶄綔鏃剁伀涓嶈鍋滀篃涓嶈寮鐩栵紝瑙傚療闈㈢毊璧峰埗澶ф场鑷冲皯涓冨叕鍒嗙洿寰勭殑鎵嶇畻钂哥啛銆傛柟娉曚簩锛氬彲鑳...
绛旓細鎿闈㈢毊鍔查亾鐨勫仛娉曪細1銆佹妸闈㈢矇鍜岀洂杩囩瓫鍚庯紝涓鐐圭偣鐨勫姞鍏ユ按鎼呮垚闈㈢硦銆傛敞鎰忔瘡娆″姞鍏ョ殑姘翠笉瑕佸お澶氾紝涓鐐逛竴鐐圭殑鍔狅紝鎼呭寑涔嬪悗鍐嶅姞锛岃繖鏍锋悈鍑虹殑闈㈢硦鎵嶅厜婊戞棤绮夌矑銆傛悈寰楁鏁拌秺澶氾紝鍋氬嚭鐨勫噳鐨効鎵嶈秺绛嬨傚ぇ绾︽悈20鍒嗛挓鍗冲彲銆2銆佹妸鎼呭ソ鐨勯潰绯婃斁鍏ュ啺绠卞喎钘忓鍐呭喎钘忚嚦灏戜笁灏忔椂浠ヤ笂锛岀О涓洪啋闈傛垜瀹朵竴鑸兘鏀鹃殧澶溿3...
绛旓細鍜岄潰鏃跺姞涓1---2涓浮铔嬶紝鎴栨斁灏戦噺鐩愶紝鍜屽瞼鐨勯潰锛屽氨闈炲父鍔查亾锛涘彟澶栧鏋滄槸闈㈢矇璐ㄩ噺濂斤紝涓旂敤鍐锋按鍜岄潰锛屽拰宀鐨勯潰涔熼潪甯稿姴閬擄紝鎿闈㈢毊鑷劧闈炲父鍔查亾銆
绛旓細鐑毊锛氬湪澶ч攨 boiling water 寮姘翠腑锛屽皢闈㈢毊閫愪釜鐑叜銆傜儷鐓殑鏃堕棿涓嶅疁杩囬暱锛屼竴鑸嚑绉掗挓鍗冲彲锛岀洰鐨勬槸璁╅潰鐨〃闈㈢硦鍖栵紝澧炲姞闊фс傚噳鐨細灏嗙儷濂界殑闈㈢毊杩呴熸崬鍑猴紝鏀惧叆鍐锋按涓喎鍗达紝杩欐牱鍙互璁╅潰鐨洿鍔鍔查亾銆傛播骞诧細灏嗗喎鍗村悗鐨勯潰鐨崬鍑猴紝娌ュ共姘村垎銆傚彲浠ョ敤骞插噣鐨勫竷鎴栬呯瓫缃戝皢闈㈢毊鎽婂紑锛岃鍏惰嚜鐒堕骞诧紝涔熷彲浠ヤ娇鐢...