自制的高粱酒发苦是什么原因 自制纯粮食白酒喝起来有点苦是什么原因啊?该怎么解决呢?
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1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。
2、用曲量大，发酵产生的苦味。
3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。
4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。
无论什么粮食做酒都要经过以下过程
1，粮食发酵（时间长短看天气温度决定）
2蒸馏
3勾兑（原浆酒一般不需要，瓶装酒，调配酒等等都需要勾兑。
冬天做高粱酒要注意保温，具体用什么酒曲，看你自己了，酒曲目前市面有很多牌子。但是你记住一点，工艺不一样，不同品牌酒曲用量不一样，对酒的质量（口感）产量都有很大区别，相差很大。传成牌酒曲是100斤粮食，350g酒曲，250斤水，产量比传统产量高出20%-40%，
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