市场上新鲜银耳有毒吗 新鲜的银耳有毒吗?

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市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的,是没有毒的。野生银耳是含有一定毒素的。真正的新鲜银耳,即刚采摘没有进行加工的银耳,是含卟啉类光感物质,食用新鲜银耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。

此时受到太阳照射,就可能引发日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。

扩展资料

银耳营养价值高,因此,银耳越来越受到大众的青睐。然而,人们在选购银耳时,往往是要选一些所谓的“新鲜银耳”。其实,市场上流通的“新鲜银耳”都是经过加工,没有毒的,可以直接煮着吃的。事实上,真正的新鲜银耳却是不同的,它与普通的银耳有所差异。

干银耳是鲜银耳经过烘干脱水等处理之后制成的,营养与鲜银耳相差无几,而由于经过脱水,反而会比鲜银耳更好保存。在春季食用银耳可以达到一定的保健效果,有滋阴润燥的作用,对于经常口干口渴、烦热体质的人,可以把食用银耳作为一个养生保健的药膳。

参考资料来源:人民网—新鲜的银耳到底能不能食用?



没有。

但通过研究和文献检索发现,“新鲜银耳有毒,含有卟啉,会引发日光性皮炎”的论断缺乏科学依据。至今,没有发现银耳含有卟啉的研究文献和相关检测依据,也没有使用新鲜银耳引发日光性皮炎的病例报道。卟啉病是血红素合成途径当中,由于缺乏某种酶或者酶活性降低,而引起的一种卟啉代谢障碍性疾病。

食源性卟啉病发生的前提是机体的卟啉代谢异常。日光性皮炎发病需要的三个要素是摄入光敏性物质、长久日晒、卟啉代谢异常(患者体质)。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起的,也不是所有的卟啉类物质都会引发日光性皮炎。总之,正常体质人群可以放心地使用新鲜银耳。

扩展资料:

此外,相对干银耳,鲜银耳的营养价值并不高,因为银耳干制以后并没有损失多少营养成分。鲜银耳的优势在于吃起来更糯,口感要稍好一些。为了这稍好的口感,冒着中毒的风险实在不值得。

不过如果你确实喜好这一口的话,购买时要注意,若银耳花朵存在太过瘦小、透明度不好、呈灰黄甚至暗绿色、蒂部有橘红色斑块、弹性不好、易撕碎、腐烂变质、发酸发臭等情况,就不要购买了。

参考资料来源:

人民网-新鲜的银耳到底能不能食用?

人民网-鲜银耳易染菌生毒素 干银耳更安全



银耳是一种常见的食用真菌,又叫白木耳,它营养成分丰富,含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等。银耳是我国特产,野生的很稀少,因而极为名贵。上个世纪八十年代,我国人工栽培银耳技术获得成功,产量上升,使银耳不再是名贵补品,从此走入寻常百姓家。

银耳不仅是药品,也是我们百姓日常食用的佳品。但食用新鲜的银耳有一定的安全风险,应引起重视。

01

正确辨别银耳的质量

正常的银耳一般呈菊花状或鸡冠状,由十多片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳是白色至乳白色。半透明并富有弹性。干银耳质硬而脆,呈米黄色或金黄色。如果干银耳色泽亮白,则有可能是经过硫磺熏制的。

02

鲜银耳要合理加工

干银耳经水泡发后,朵形应完整,菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味,才能食用。如果发现菌片呈深黄至黄褐色,不成形,发粘,无弹性,有异臭味时,鲜银耳已变质,应丢弃,不能食用。发好的银耳应充分漂洗,并去掉银耳基底部发生褐变的部分,银耳应充分加热煮熟,再食用。

03

远离“毒”银耳

人工培植的银耳易受培植环境与土壤的影响,或受致病菌污染而产生毒素,人们不慎食用而中毒。因此,在人工栽培银耳的地区,禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。栽培银耳的农户务必及时丢弃已经变质的鲜银耳,切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳,更不要将变质的鲜银耳馈赠亲朋好友。

如食用了变质的鲜银耳发生恶心、呕吐、腹痛,甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状,应立即停止食用可疑中毒食品,及时送医院就医。将剩余食物封存,送当地卫生专业机构检验。

关于银耳,你喜欢黄脸婆还是白富美的?新鲜银耳到底能吃吗?



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