怎么样腌制咸大蒜
腌咸蒜10斤蒜要2斤盐。
腌咸蒜做法：
香脆咸爽、鲜嫩多汁的。1、新鲜的大蒜5000克，用刀子把大蒜的须和蒜苗适量的去掉，只留蒜头，去除大蒜外面的老皮，留一到两层嫩皮包裹在大蒜上面。2、准备一个大点的盆，倒入半盆水，加入一把盐。，把蒜头倒入水中浸泡五分钟清洗干净。大蒜洗好后取出，蒜口朝下摆放，放在通风处晾干水分（一般需要6至12个小时）。3、准备一个坛子，清洗干净晾干水分。4、锅中加入大约4000克的水、1000克的盐，用布袋装少许花椒、10片香叶、10个八角、2小段桂皮放入锅中，水烧开后再煮8分钟。盐水煮好后捞出料包，等盐水冷凉后再用。5、把蒜头倒入坛子中，倒入冷凉的盐水，盐水要没过大蒜。加入20克高度白酒，把坛子口盖好。腌上十天左右，大蒜入味就可以捞出了起来吃了。
腌咸蒜需要注意事项：1、大蒜要选用新鲜的，最好是带有青蒜苗的。2、腌制前要把大蒜清洗干净，去除发霉变质的大蒜。3、腌大蒜要选用不会被腐蚀的坛子，最好选用瓷坛子或玻璃坛子。4、腌大蒜时不能沾到油和生水，腌好后取出来吃时也不能沾到油和生水。碰到油和生水大蒜很容易变质，一般都存放不长，必须在短时间内吃掉。5、在腌咸蒜时，喜欢吃颜色深的，可适量的加入生抽，不宜过多，不然腌出来的大蒜都是生抽味，味道不正宗。
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