怎么做岐山擀面皮 求岐山擀面皮调料配方
\u5c90\u5c71\u64c0\u9762\u76ae\u505a\u6cd5 \u64c0\u9762\u76ae\u600e\u6837\u505a\u64c0\u9762\u76ae\u600e\u4e48\u505a\uff1f\u628a\u64c0\u9762\u76ae\u84b8\u4e94\u5206\u949f\uff0c\u7206\u9999\u516b\u89d2\u849c\u672b\uff0c\u52a0\u5165\u6c34\u716e\u5f00\uff0c\u52a0\u5165\u76d0\u7cd6\u751f\u62bd\u918b\u8c03\u5473\uff0c\u64c0\u9762\u76ae\u4e2d\u52a0\u5165\u80e1\u841d\u535c\uff0c\u9ec4\u74dc\u4e1d\uff0c\u8fa3\u6912\u6cb9\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
\u5c90\u5c71\u64c0\u9762\u76ae\u8c03\u6599\u6750\u6599\uff1a
\u7ebf\u8fa3\u6912 500\u514b\u3001\u516b\u89d2 170\u514b\u3001\u82b1\u6912 220\u514b\u3001\u59dc\u7247 150\u514b\u3001\u826f\u59dc 50\u514b\u3001\u7518\u8349 100\u514b\u3001\u6bd5\u535c 50\u514b\u3001\u6842\u679d 100\u514b\u3001\u6842\u76ae 100\u514b\u3001\u767d\u80e1\u6912 100\u514b\u3001\u8334\u9999 50\u514b\u3001\u8089\u853b 80\u514b\u3001\u767d\u6263 50\u514b\u3001\u4e01\u9999 25\u514b \u3001\u98df\u76d0\u548c\u829d\u9ebb\u9002\u91cf\u3002
\u5c90\u5c71\u64c0\u9762\u76ae\u8c03\u6599\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a
1\u3001\u5c06\u4ee5\u4e0a\u9999\u6599\u914d\u597d\u78e8\u788e\uff0c\u53e6\u5c06\u9655\u897f\u7ea2\u8fa3\u6912\u78e8\u788e\uff08\u7b2c\u4e00\u4e2a\u5173\u952e\u70b9\uff1a\u4e0d\u8981\u78e8\u6d17\u7684\u592a\u7ec6\uff0c\u6210\u9762\u9762\u54e6\uff09\uff0c\u5c06\u4e24\u8005\u548c\u5230\u4e00\u8d77\u3002
2\u3001\u53d6\u83dc\u7c7d\u6cb9\u82e5\u5e72(\u6cb9\u4e00\u5b9a\u4e0d\u8981\u5c11\u653e\uff0c\u4e00\u822c\u90fd\u8981\u6ca1\u8fc7\u8fa3\u6912\u597d\u591a)\uff0c\u52a0\u70ed\u5230\u5192\u5927\u70df\uff0c\u5173\u706b\uff0c\u51b7\u5374\u4e00\u4e0b\uff0c\u65e0\u70df\u4e86\u76f4\u63a5\u6cfc\u5230\u8fa3\u6912\u4e0a(\u7b2c\u4e8c\u4e2a\u5173\u952e\u70b9\uff1a\u6cb9\u8981\u5206\u6210\u51e0\u6b21\u6cfc\u5165\u8fa3\u5b50\u7f50\uff0c\u6bcf\u6b21\u90fd\u8981\u6405\u52a8\u5747\u5300\u4ee5\u514d\u6709\u7684\u5730\u65b9\u7cca\u4e86\u3001\u6709\u7684\u5730\u65b9\u8fd8\u662f\u751f\u7684)\u3002
3\u3001\u7b2c\u4e09\u4e2a\u5173\u952e\u70b9\uff1a\u6fc0\u9999\u3002\u5012\u5b8c\u6cb9\u540e\u6405\u52a8\u8fa3\u5b50\u5230\u4e0d\u5192\u6ce1\u65f6\uff0c\u5012\u5165\u5c90\u5c71\u7528\u7389\u7c73\u3001\u9ea6\u5b50\u3001\u9ad8\u7cb1\u7b49\u917f\u5236\u7684\u7cae\u98df\u918b\u6570\u6ef4\uff0c\u9a6c\u4e0a\u6405\u52a8\u8fa3\u5b50\uff0c\u53ef\u89c1\u8fa3\u5b50\u518d\u6b21\u6cb8\u817e\u5192\u6ce1\uff0c\u4e00\u80a1\u9999\u6c14\u817e\u8d77\u3002 \u6fc0\u9999\u7684\u8fa3\u5b50\u8272\u6cfd\u9c9c\u7ea2\u6cb9\u4eae\uff0c\u95fb\u4e4b\u6563\u53d1\u51fa\u6d53\u6d53\u7565\u5fae\u5e26\u70b9\u9178\u5473\u9187\u9999\u7684\u6c14\u5473\u3002
4\u3001\u7b2c\u56db\u4e2a\u5173\u952e\u70b9\uff1a\u6da6\u8272\u3002\u6fc0\u9999\u540e\u518d\u7b49\u8fa3\u5b50\u4e0d\u5192\u6ce1\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u5728\u8fa3\u5b50\u4e2d\u52a0\u5165\u5c11\u91cf\u7684\u767d\u7cd6\uff08\u4e5f\u6709\u52a0\u8702\u871c\u7684\uff09\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u4f7f\u767d\u7cd6\u5145\u5206\u5229\u7528\u8fa3\u5b50\u7684\u4f59\u70ed\u6eb6\u89e3\u4e8e\u6cb9\u6cfc\u8fa3\u5b50\u4e2d\u3002
5\u3001\u6da6\u8272\u540e\u7684\u6cb9\u6cfc\u8fa3\u5b50\u989c\u8272\u65b9\u9762\u663e\u5f97\u7ea2\u6da6\u539a\u91cd\uff0c\u8fa3\u5b50\u6cb9\u663e\u5f97\u8f83\u4e3a\u7c98\u7a20\uff0c\u6b64\u65f6\u7684\u6cb9\u6cfc\u8fa3\u5b50\u56e0\u4e3a\u767d\u7cd6\u7684\u7f18\u6545\u589e\u52a0\u4e86\u4e00\u4e2a\u65b0\u7279\u6027\uff0c\u6bd4\u5982\u8c03\u9762\u6761\u3001\u9762\u76ae\u65f6\u4f1a\u53d1\u73b0\u7edd\u5927\u90e8\u5206\u7684\u8fa3\u5b50\u6cb9\u90fd\u7c98\u5728\u9762\u6761\u4e0a\uff0c\u4f7f\u9762\u6761\u989c\u8272\u8bf1\u4eba\uff0c\u800c\u7897\u8fb9\u7c98\u7684\u8fa3\u5b50\u5e76\u4e0d\u591a\uff0c\u5145\u5206\u4f53\u73b0\u4e86\u597d\u94a2\u7528\u5728\u5200\u5203\u4e0a\u3001\u51b3\u4e0d\u6d6a\u8d39\u7684\u9655\u897f\u897f\u5e9c\u7684\u7eaf\u6734\u6c11\u98ce\u3002
面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克，葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜
做法
正宗岐山擀面皮
面皮的做法：首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状
为止
和面团：
当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
洗面筋：
盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放
入继续轻柔..... 换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了！
将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。
煮面筋：
锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
发酵：
将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。
夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。有泡面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
擀面皮做法：
将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手色呈半透明状时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮约
2-3毫米厚，放入笼屉。
传统擀面皮做法： 待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。 烙面皮做法
如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成）
注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！切记 。一般当面皮变成透明状就好了。
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，调料汤卤制：
1．
料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑
浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法
为：将500克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成末装入
调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱
油12克炒好的海带末7克调好味即可
2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待
用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）
3． 蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。
4． 油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5
香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。
调料：盐、芝麻
做法
1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
好了。
擀面皮怎么做？把擀面皮蒸五分钟，爆香八角蒜末，加入水煮开，加入盐糖生抽醋调味，擀面皮中加入胡萝卜，黄瓜丝，辣椒油搅拌均匀。
绛旓細1鍜岄潰鍥細灏嗛潰绮夋斁鍏ョ泦涓姞娓呮按瓒2鏂ゆ部鍚屼竴鏂瑰悜鍧囧寑鍜岄潰鎴愬洟锛堝拰闈㈡弶鎿闈㈢毊闈㈡渶濂藉悓涓鏂瑰悜锛夌◢绋嶆弶鍖锛岀洊鍗婂共绗煎竷闈欑疆30鍒嗛挓銆2娲楅潰绛嬶細鐩嗗唴鍊掓竻姘村皬鍗婄泦锛屽彇鍜屽ソ涔嬮潰鍥㈡斁鍏ワ紝杞绘弶闈㈠洟鐩村埌娓呮按鍙樹负娴撶闈㈡按锛屽彇鍑洪潰鍥㈠皢闈㈡按鏀句竴鏃佸鐢紝鎹竴鏂扮泦鍚屾牱鍊掑叆灏忓崐鐩嗘竻姘达紝灏嗗垰鎻夎繃宸茬粡鍙樺皬鐨勯潰鍥㈡斁鍏ョ户缁...
绛旓細鎿闈㈢毊鍋氭硶锛 灏嗛潰绯婄疆鍏ュ皬鐩嗕腑涓婅捀绗间腑鐏捀鑷抽潰鍥㈠崐杞苟涓斾笉娌炬墜鑹插憟鍗婇忔槑鐘舵椂鍊欑敤鍕哄瓙鍒嚭閫傞噺澶у皬涓鍥锛岃繀閫熺敤鎿﹁繃娌圭殑鎿闈㈡潠鎿鍒舵垚绋嶅皬涓庤捀绗肩灞夊ぇ灏忕殑闈㈢毊绾2-3姣背鍘氾紝鏀惧叆绗煎眽銆 浼犵粺鎿闈㈢毊鍋氭硶锛 寰呭叏閮ㄦ搥鎴愰潰鐨悗杩呴熷紑澶х伀涓婅捀绗艰捀鐔熷嵆鍙 鐑欓潰鐨仛娉 濡傛灉鐩稿悆鍙ｆ劅鍋忕‖鏇寸瓔閬撶殑鐑欓潰鐨...
绛旓細7銆佽捀鍒堕潰鐨紝鎶婂埗濂界殑闈㈢毊鏀惧叆绗间腑钂40鍒嗛挓锛岀瓔閬撱佹煍杞殑宀愬北鎿闈㈢毊灏卞仛濂戒簡銆8銆佸垏鎿闈㈢毊锛屽垏鎴愭墜鎸囩矖鐨勯暱鏉★紝灏嗙鍒剁殑璋冩枡鍜岃荆妞掓补锛岄吀杈ｇ埥鍙ｇ殑闈㈢毊灏卞仛濂戒簡锛岄婊村緢銆9銆佹搥闈㈢毊杈ｆ娌圭殑鍒朵綔锛氫笁濂堬紝鍏銆侀鏋溿佹鐨佽姳妞掋佽荆妞掋佽彍绫芥补鍚勯傞噺锛涳紙1锛夐夋嫨鍝佷匠鍛抽锛岃惀鍏讳赴瀵岋紝杈ｅ懗娴撻儊锛岃壊娉...
绛旓細鎶逛笂涓灞傝彍绫芥补锛岀劧鍚庣敤鐩村緞1.6cm锛岄暱33cm鐨勬搥闈粭锛屽湪闈㈢毊涓棿涓鍘嬶紝灏卞娍涓よ噦鐢ㄥ姏鍧囧寑鍦板悜鍓嶆帹鎿鑷宠竟缂锛屽啀鍚戝悗鍥炴搥锛屼竴娆℃搥鎴愬帤绾0.33cm鐨勮杽闈㈢毊锛屽啀鎶逛笂涓灞傝彍绫芥补锛岀敤鍔涘皢鍥涘懆杈规部鍒囧幓锛屾垚涓33cm瑙佹柟鐨勯潰鐨墖锛
绛旓細姝ラ涓銆佸噯澶囧ソ闈㈢毊銆傝涓嬪浘鎵绀猴細姝ラ浜屻佸皢鎿闈㈢毊鍒囨垚绮楃粏閫傚害鐨勬潯褰傝涓嬪浘鎵绀猴細姝ラ涓夈佽眴鑺芥礂鍑鍏ユ补閿呯倰涓涓嬨傛崬鍑哄鐢ㄣ傝涓嬪浘鎵绀猴細姝ラ鍥涖佸彇榛勭摐娲楀噣鍒囨垚缁嗕笣澶囩敤銆傝涓嬪浘鎵绀猴細姝ラ浜斻佸皢鎵鏈夌殑涓绘枡缃簬澶х涓紝娣诲姞閫傞噺鐨勭洂锛岄浮绮撅紝鐢熸娊锛岄唻锛岄夯杈ｉ叡绛夎皟鏂欐媽鍖銆傛渶鍚庢拻鍏ヨ姳鐢熺背鍗冲彲銆傝涓嬪浘...
绛旓細宀愬北鎿闈㈢毊鏈姝ｅ畻鐨勫仛娉曪細鍜岄潰鍥細褰撳勾鏂伴潰绮夛紙涓嶈鐗圭骇闈㈢矇锛屼竴鑸嵆鍙級鏀惧叆鐩嗕腑鍔犳竻姘存部鍚屼竴鏂瑰悜鍧囧寑鍜岄潰鎴愬洟锛堝拰闈㈡弶闈㈡渶濂藉悓涓鏂瑰悜锛夌◢绋嶆弶鍖锛岀洊鍗婂共绗煎竷闈欑疆30鍒嗛挓銆傛礂闈㈢瓔锛氱泦鍐呭掓竻姘村皬鍗婄泦锛屽彇鍜屽ソ涔嬮潰鍥㈡斁鍏ワ紝杞绘弶闈㈠洟鐩村埌娓呮按鍙樹负娴撶闈㈡按锛屽彇鍑洪潰鍥㈠皢闈㈡按鏀句竴鏃佸鐢紝鎹竴鏂扮泦鍚屾牱鍊掑叆灏忓崐...
绛旓細浠庡彂鐑殑闈㈠潡涓紝鎻彇绾125g鐨勫墏锛岀敤鍔涙弶鎼撴垚闀跨害33cm鐨勬潯锛屽苟鎷嶅帇鎴愬帤1.3cm鐨勯潰鐗囷紝鎶逛笂涓灞傝彍绫芥补锛岀劧鍚庣敤鐩村緞1.6cm锛岄暱33cm鐨鎿闈浠楋紝鍦闈㈢毊涓棿涓鍘嬶紝灏卞娍涓よ噦鐢ㄥ姏鍧囧寑鍦板悜鍓嶆帹鎿鑷宠竟缂橈紝鍐嶅悜鍚庡洖鎿锛屼竴娆℃搥鎴愬帤绾0.33cm鐨勮杽闈㈢毊锛屽啀鎶逛笂涓灞傝彍绫芥补锛岀敤鍔涘皢鍥涘懆杈规部鍒囧幓锛屾垚涓33cm瑙佹柟鐨勯潰鐨...
绛旓細鎿闈㈢毊鐨勫ぇ鑷村仛娉:涓.娲楅潰.閫夌敤涓婂ソ鐨勯潰绮夊姞姘村拰鎴愯緝纭殑闈㈠洟,涓嶅姞浠讳綍娣诲姞鍓.閱,鎻夎嚦鍏夋粦.鍙栦竴杈冨ぇ鐨勫鍣ㄥ姞姘,灏嗛潰鍥㈡斁鍏,鎱㈡參鎻夊姩,涓嶅彲鎻夋暎.杩欐牱闈㈠洟涓殑娣绮夐愭笎鏋愬嚭,姘存笎鎴愪钩鐧借壊.褰撴按宸叉祽娴婃椂,鎹㈡按鍐嶆礂,鐩村埌娲楀嚭闈㈢瓔.浜.鍙戦叺.灏嗙█闈㈡按鏀剧疆,娌夋穩,鎾囧幓鍘绘竻姘,鍔犲叆閰垫瘝(鑰侀潰姘翠篃濂),鍙戦叺...
绛旓細鍋氭硶濡備笅锛1銆佸皢鍜屽ソ鐨勯潰閱掍笁鍗佸垎閽燂紝涔嬪悗杩涜娲楅潰銆2銆佹礂鍑虹殑闈㈡按闈欑疆涓や笁涓皬鏃讹紝鍊掑幓涓婂眰娌夋穩鍑虹殑娓呮按銆3銆佸姞鍏ュ共閰垫瘝锛屽彂閰12涓皬鏃朵互涓婏紝鍏ラ攨钂10鍒嗛挓銆4銆鎿闈鏉栨姽娌癸紝灏嗛潰鍧楁搥鎴愬紶锛屽啀鍏ラ攨钂10鍒嗛挓锛屽彇鍑哄悗鏀惧噳鍒囨潯鐘躲5銆佸湪閿呬腑鍔犲叆鑺辨銆佸皬鑼撮銆佸叓瑙掋侀鍙躲侀叡娌广侀唻銆佺洂銆佹竻姘达紝涓...
绛旓細浠庡彂鐑殑闈㈠潡涓紝鎻彇绾125g鐨勫墏锛岀敤鍔涙弶鎼撴垚闀跨害33cm鐨勬潯锛屽苟鎷嶅帇鎴愬帤1.3cm鐨勯潰鐗囷紝鎶逛笂涓灞傝彍绫芥补锛岀劧鍚庣敤鐩村緞1.6cm锛岄暱33cm鐨鎿闈浠楋紝鍦闈㈢毊涓棿涓鍘嬶紝灏卞娍涓よ噦鐢ㄥ姏鍧囧寑鍦板悜鍓嶆帹鎿鑷宠竟缂橈紝鍐嶅悜鍚庡洖鎿锛屼竴娆℃搥鎴愬帤绾0.33cm鐨勮杽闈㈢毊锛屽啀鎶逛笂涓灞傝彍绫芥补锛岀敤鍔涘皢鍥涘懆杈规部鍒囧幓锛屾垚涓33cm瑙佹柟鐨勯潰鐨...
