如何解决白酒中杂醇油的问题(什么白酒杂醇油含量最少)
1、如何降低白酒中的杂醇油。2、什么白酒杂醇油含量最少。
3、讨论白酒中杂醇油的来源与危害。
4、白酒中的杂醇油会自然挥发么。
1.发酵醪中添加氮凉,能减少杂醇油的生成，杂醇油是酵母繁殖过程中大量生成的，醪液中越是贫氨，生成量就越多。
2.发酵醇中如果有这些容易被酵母利用的氨源，则能阻止或延迟氨基酸的分解，从而减少杂醇油的生成。
3.适当加大酵母接种量，减少酵母在发酵过程中的增殖倍数，少消费一些氨基酸，也是减少杂醇油生成的途径。
4.严格控制制曲工艺，提高夫曲质量,减少夫曲的蛋白酶活力,生产中尽量多用商品糖化酶，适当减少夫曲用量，也能降低杂醇油含量。
5.严格控制发酵温度，避免在过高的温度下发酵。
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