擀面皮做法过程? 擀面皮的详细做法
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做法如下：1、将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。
2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。
3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。
4、擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。
5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一并熬制30分钟。
6、辣椒面中加入黑芝麻和盐，泼入花椒油，倒在面筋上，加入黄瓜丝后搅拌均匀即可。
擀面皮怎么做？把擀面皮蒸五分钟，爆香八角蒜末，加入水煮开，加入盐糖生抽醋调味，擀面皮中加入胡萝卜，黄瓜丝，辣椒油搅拌均匀。
擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
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