大白菜腌制酸菜的方法？ 大白菜怎样腌制成酸菜
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食材
大白菜20斤、食盐适量。
做法
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。
3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。
4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。
5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。
4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。
大白菜腌酸菜的三种方法
腌制大白菜酸菜做法一
食材准备
白菜、食盐、白糖、菌粉。
方法步骤
1、将大白菜用清水洗净对切成四片;放入开水中焯烫三十秒至一分钟。
2、捞出后沥干水分放凉;在干净的盆中加入适量的开水。
3、加入适量的盐和糖;搅拌均匀后放凉至三十五度左右。
4、将菌粉搅拌均匀;将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中。
5、加入调好的溶液;用机器中所带的盖压板压下去。
6、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面;把内胆密封好后放入机器。
7、接通电源， 按下酸菜键按钮，三天后，即可取出食用。
腌制大白菜酸菜做法二
食材准备
白菜，食盐，白醋，水。
方法步骤
1、将白菜洗净剥叶;
2、起锅烧水，将白菜汆烫几秒捞起晾凉;
3、烧一锅开水，加白醋，待凉;
4、取腌制容器，一层白菜一层盐，然后倒入凉醋开水，密封;
5、等候15到20天左右即可食用。
腌制大白菜酸菜做法三
材料
山东白菜1颗，蒜末20公克，盐60公克，辣椒酱2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙
做法
1.把山东白菜洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压1天。
2.将作法1放入容器中，加入蒜末、所有调味料拌匀，腌1天即可。
制作酸菜小贴士
1、腌制的容器可以用水缸，塑料桶等，不能用金属器皿;
2、整个过程，不能有一丁点的油，不然白菜会腐烂;
3、适合的发酵温度为5到10度，一般要1个月左右;
4、亚硝酸盐在1周到20天的时间比较多，所以最好一个月后再吃。
腌制白菜酸菜的方法
所用食材:
大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤
制作过程:
①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。
③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。
几个注意事项
①腌制白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。
②在腌制酸菜的时候，必须要避免油烟进入到酸菜里面，否则酸菜就会腐烂变臭，无法食用了。
③腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。
大白菜腌制酸菜的方法。首先我们把大白菜用清水清净，对切成四瓣。放入开水中。烫30秒至一分钟捞出后沥干水分放凉在干净的盆中加入适量的开水。加入适量的盐和糖搅拌均匀后放置凉至35度左右将菌粉搅拌均匀将沥干水分却放凉的大白菜放入容器中。加入调好的溶液用机体中所带的。盖压板压下去。将放入水的干净的玻璃保鲜盒密封好放在上面，把内胆密封好后放入机器。接通电源按下双彩键按钮，三天后即可取出食用，第二种方法就是将大白菜全部清洗干净，以后再开水中煮一分钟，这样腌出来的酸菜吃着没有生态位口感也相对好一些，不需要煮的太久，一分钟足矣，煮好以后捞出水然后把把大白菜放凉，最后再用稍微挤压水分，放入洞中一定要把大白菜压死，压的越实越好，放一层白菜撒一层盐腌制出来的酸菜是非常好吃的而且对身体也非常的
今天用大白菜腌一碗东北酸菜，大白菜砍回来练了几天摘去老印，然后清洗干净，我用的是窝心白菜，白菜吃起来比较嫩，找一块干净的毛巾搭上白酒，将屋里边擦一遍，这样可以消毒杀菌，腌大白菜不容易坏。大白菜全部清洗干净以后，在开水中煮一分钟，这样腌出来的酸菜吃着没有生态位，口感也相对好一些，不需要煮太久，一分钟足以煮好以后捞出，水晾凉，晾凉的大白菜再稍微挤压水分放入洞中。
一定要把白菜压实，压得越湿越好，放一层白菜撒一层盐，腌酸菜最好不要使用塑料桶，因为饲料里面的有害物质会稀释到酸菜里面，吃了对身体非常不好。还有就是腌酸菜时最好整颗的，这样腌出来的酸菜是才发脆，一层白菜一层盐，直至将缸内加满，然后倒入稍微凉凉的开水，水不要加得太满，离瓮口三四公分就可以。因为大白菜还要出水，加好水以后放上盖，最好不要用塑料袋封口，自己腌酸菜就是要吃着放心，对身体无害，然后压下一个石头，增加使用时间是半个月以后，因为在此之前里面的亚硝酸盐浓度是最高的时候，半个月以后才会消失，所以无论腌什么咸菜，最好半个月以后再吃。腌酸菜时盐不要放太多，太多的话吃会发苦。
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