肉丸子怎么做? 肉丸子怎么做?
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人们在做肉丸子时在肉馅中加个鸡蛋,可以使做出的丸子容易成形,并且细腻嫩滑,营养也更均衡。
第一,鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后,蛋白质之间的凝胶作用,会使肉丸黏合性增强,易于成形,看上去表面更光滑。
第二,蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质,既有亲水基团又有亲油基团,使肉能结合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感细腻滑嫩。
第三,鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。
7大窍门:
1.鱼红,一般选用草鱼的鱼红,500克猪肉搭配100克鱼红即可。
2.尽量选择7分瘦3分肥的猪肉,老人爱吃肥肉的,可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的处理方式,剁的会比绞肉机绞的更有劲道,而且味会长一些。
4.鱼丸、肉丸都需要添加适量的水,才会让肉丸吃着更嫩,500克猪肉,大概需要150克左右的清水。
5.搅拌肉丸的时候,就需要给食盐了,会让肉丸吃着更劲道,如果搅拌好的肉丸,粘在手上,而且不掉下来,就证明食盐给的到位了。
6.先下入蛋清在肉丸中搅拌,搅拌均匀后,在加入适量淀粉在肉丸中,可以让肉丸吃着更嫩,而且不会散。
7.做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌,一会逆时针,必须坚持一个方向进行搅拌,不然肉丸会散的。
猪肉丸子做法
食材
猪肉馅500g、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、面粉、淀粉、午餐肉调味料适量、姜蓉适量
步骤
1、猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉,加一勺姜蓉
2、把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌
3、加一勺盐,加一大勺白糖,.加适量鸡精
4、加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打
5、把全部肉馅都摔打后,加入一个鸡蛋,继续搅拌
6、.加入适量面粉,再搅拌.加入玉米淀粉,继续搅拌
7、.把肉馅继续搅拌,使之上劲
8、锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出
9、用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。
10、等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫
11、待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出
1、自制Q弹肉丸
食料:
主料:肉糜250g、蛋清半个
辅料:大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末
做法:
1. 肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬
2. 准备调料
3. 冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中,加入蛋清
4. 用K字浆,先低速搅拌成团后再慢慢加快速度,搅打上劲
5. 加入所有调料和葱末
6. 继续搅打成粘稠状,类似黄油打发的状态
7. 用虎口挤出大小适中的丸子
8. 挤入煮沸的开水中,挤的过程全程小火,全部挤好之后再转大火煮熟
小贴士:
1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质,而且搅打过程会产生热量,所以用厨师机高速快打,缩短搅打的时间,打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的;
2、调料要最后加,如果想做其他口味的肉丸,比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子,辅料都在最后加。
2、水汆肉丸
食料:
主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、
辅料:姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐
做法:
1. 猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待用
2. 芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀
3. 山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀
4. 锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将肉馅团成球状即可
5. 当肉丸全部浮起捞出装盘
6. 起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可
7. 装饰一下,好吃又好看
8. 装饰杯材料,白萝卜,胡萝卜,黄瓜
3、手工猪肉丸
食料:
主料:农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、
辅料:盐少许、鸡粉少许、葱2根
做法:
1. 处理食材:冬菇去头洗净,提前泡发开。泡冬菇的水留起等会有用。猪肉剁碎,葱去头尾洗净,白芝麻免油炒香。
2. 冬菇和葱分别切碎,用大碗盛起。
3. 加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌片刻
4. 倒下冬菇水朝一个方向使劲搅拌
5. 用筷子使不上劲,最后干脆戴上一次性手套,用手朝一个方向不停搅拌,(力气活啊,累的手发酸。手工搅拌10分钟左右)
6. 搓成丸子,用碟子盛起。
7. 锅里放水,放上支架烧开,把丸子放进锅内大火蒸20分钟左右
8. 蒸好后取出即可食用,不用再添加调料。
9. 香喷喷,口感爽脆。
10. 吃起满足嘿嘿
小贴士:
蒸丸子看大小而定时间,一般15分钟至20分钟即可。加少量白芝麻揉合出层次分明的口感。
4、胡萝卜牛肉丸
食料:
主料:牛肉350克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克
辅料:盐1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少许
做法:
1. 准备所需食材,牛肉和胡萝卜切成2厘米见方的小块备用
3. 切好的牛肉、或萝卜和鸡蛋一同放进破壁机中,将杯体置于主机上箭头相对,旋转转盘至冰沙模式后按启动键2分钟即可轻松搞定。
4. 如图,打好的肉糜很细腻
5. 把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少许盐以及玉米淀粉
6. 顺时钟搅拌至完全融合后腌制片刻使其入味
7. 锅中加水少至温热后把肉泥挤成球形煮熟即可
8. 成品图
小贴士:
1、牛肉一定要选纯瘦肉,不要用带筋的肉以免影响口感。
2、加鸡蛋和玉米淀粉都是为了使成品口感更加Q弹爽滑,所以不要省略。
3、如果不喜欢胡萝卜也可以换成其它蔬菜或者不加也是可以的。
4、煮好的肉丸放凉以后可以冷冻保存,随吃随拿很方便
肉丸子怎么做才又滑又嫩?20年大厨:掌握这5个小窍门,包你好吃
俗话说民以食为天,每天吃什么东西对我们来说是一件非常重要的事情,当然了,每个人口味不一样,对食物的喜好也不一样,但有些食物却能受到大众的一致喜爱,比如说肉丸。肉丸是一种非常常见的美食,它不仅味道鲜美,而且营养很高,特别是家中有老人和小孩的,都很喜欢做这道菜。
我的舅舅在一家饭店里做厨师20年了,每次我去外婆家的时候,他都会做肉丸给我吃,舅舅做的肉丸又嫩又滑,我百吃不腻,后来在外地工作就很少回外婆家了,舅舅怕我在外地吃不到他做的肉丸,就把他做肉丸的诀窍告诉了我,他说制作肉丸可没有看起来的那么简单,掌握好了5个小窍门,就可以做出又嫩又滑的手工肉丸子。今天,我把这个方法教给大家,以后大家想要做肉丸子的时候就可以在家自己动手尝试做一些,非常好吃。
我们需要准备的材料:
1斤猪肉(肥瘦比例为4:6)、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒
第一步:
我们将猪肉洗干净后去皮,用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感,而且用手摸上去能感觉到黏手,把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里,放进一个干净的碗里,再放入100克的水浸泡成葱姜水。
第二步:
我们在准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒,以及适量的盐全部放进盆里。放入少量的葱姜水。用手朝一个方向不停的搅拌肉末。搅拌过程中,如果感觉到肉末太黏稠了,就加入少量之前准备好的葱姜水。当我们准备好的葱姜水,已经全部加入到肉末中时,就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里,继续朝同一个方向搅拌,当盆里的肉末呈糊状时,就说明已经搅拌好了。
第三步:
我们在锅中加入适量的水,把水烧到有气泡冒出时,就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子,放入锅中煮。在煮丸子过程中,会产生白沫,我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大,中火就可以了。丸子完全煮熟后,我们还可以在肉丸汤中加入一些自己喜欢吃的蔬菜,荤素搭配才会更加美味。
同时大家在做肉丸的时候还要注意以下几点。
第1点,我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉,猪肉的肥瘦比例最好在4:6。
第2点,在剁肉末的时候,一定要将肉末剁得很细。
第3点,在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。
第4点,搅拌过程中加水的时候,一定不要一次性加完,而是分多次加入。
第5点,一定要在肉末中加入盐和淀粉,这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型,而且吃起来更加劲道。
要想做出又滑又嫩的丸子,不是一件简单的事情,但是大家只要按照上面的方法来做,也不是什么难事。而且,通过自己的双手做美食,也是一件很有成就感的事情
炸肉丸子怎么做才好吃?豆腐用手抓碎,加入火腿丁胡萝卜丁以及洋葱丁,再打入一个鸡蛋,加入各种调料和面粉,抓匀炸至金黄。
这样做的肉丸子小孩子都喜欢,简单又好吃
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