清炖肘子的做法 最正宗的做法 清炖肘子的做法
\u6e05\u7096\u8098\u5b50\u7684\u5bb6\u5e38\u505a\u6cd5\u7a8d\u95e8清炖肘子是一道美味的家常菜肴。主要烹饪工艺是炖。用料和做法简单，营养丰富。
肘子富含胶原蛋白，是天然的养颜补品。
中文名
清炖肘子
别称
炖猪蹄
主要原料
猪肘，油菜，饮用水
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质，钙
快速
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做法菜品特色营养价值食谱相克所含营养素
基本资料
主料：猪肘(750克)
辅料：油菜(50克) 香菇（鲜）(50克)
调料：八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)
类别：家常菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 养颜美容调理
做法
1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好
清炖肘子最正宗的做法就是首先要选一个新鲜的猪肘子，最好是土猪的前肘。肘子放入炖锅中，一次性加足水，只放生姜和冰糖，别的佐料都不要放，炖足两小时，再闷十分钟，就可以盛盘开食了。
相信所有无肉不欢的小伙伴，都绝对无法抗拒肘子的魅力。但不知道大家有没有思考过一个问题，我们平时不管是自己在家做肘子，还是外出在饭店里吃到的猪肘子，虽然味道和作法千千万万，但有一点却始终如一。肘子不管是何种做法，最终成品都是一整个，几乎没有那个饭店做肘子，会把肘子完全切分。即使有的饭店为了让菜品更方便入口，稍加切分，但也绝对不会散着摆盘，一定会最大限度的保留肘子的原始形状。

仔细想想，除了肘子似乎还真的没有哪种肉类，是能这样不切分直接上桌的。相信很多人沉迷肘子，一定有一个重要原因，就是吃着爽。所以肘子这道菜，可以说是很北方了。讲求的就是一个大口喝酒大口吃肉的爽快劲。但究竟为什么肘子会被这样烹饪呢？
如果你爱吃肘子，那一定不会错过大名鼎鼎的东坡肘子。其实肘子被直接整个拿来整个做，和苏东坡这位文学界大佬，有着密不可分的直接关系。

传说有次苏东坡在乡下某处游历，想寻找些创作灵感，道上碰巧遇见一个孩童，天气炎热孩童因为中暑晕厥在路边，苏东坡便救下了这个孩子。事后孩子的父母对苏东坡感激万分，坚持要留他在家中吃饭。因为实在是盛情难却，苏东坡就留下来了。苏东坡在屋外等候时，看到眼前的景色，心血来潮，出口成章。不曾想说出的这句话，竟成就了一道传世佳肴。
孩子的父亲在烧锅准备烹肉，突然听到屋外的先生说“禾草珍珠透心香”，以为先生是让他把捆肉的稻草和肉一起煮透。于是最后上来了一道没切没斩的肘子。苏东坡见状虽觉得奇怪，但却也不好说些什么。吃了一口后，却发现了精妙之处。炖煮了良久的肘子，不仅皮十分软糯，里面的瘦肉，也格外嫩滑。于是苏东坡意识到这样将整个肘子直接烹饪，能够获得不一样的美味，对此种做法大为赞赏。而后这种保留肘子原始形状的做法，就一传十十传百的流行起来了。

随着历史的发展变迁，人们也发明了更多方法来烹饪肘子，不得不说，各种花样的肘子做法，味道还千差万别。其中在当下最受年轻人欢迎的一定非脆皮烤猪肘莫属了，烤的焦脆的外皮上保有适量的脂肪，咬上一口，嘴里油滋滋，满口溢香，里面的瘦肉人能保留嫩滑的口感。可喜的是这样一道美味佳肴，只要一台烤箱，就可以在家自己完成。

首先我们要选择的是前腿，因为前腿相较后退，瘦肉更多而且更嫩，皮也更厚，胶质更重，食用起来更加美味。把肘子清洗干净后，在其便面打上横刀，方便入味。然后将各种腌料均匀的涂抹在猪肘上，在里面加入洋葱可以使味道更加丰富。接着用保鲜膜将肘子整个包裹严实，放进冰箱冷藏室过夜。冷藏了一夜的猪肘已经入味了，将其取出，去除表面附着的大料，然后在肉皮上均匀铺上一层薄厚适中的海盐，最后用锡纸包上放进烤箱。烤好后，表面的盐已经成了一层壳，很容易取下。剩下的就是，享受成果啦。
肘子抄完水后就直接下锅炖，这样炖的肘子好吃又不腻
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