囱牛肉的做法和步骤 卤牛肉的做法详细步骤
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卤牛肉怎么做好吃
卤牛肉怎么做好吃
1、选择合适的食材
选择合适的食材是让卤牛肉好吃的，关键并不是所有的牛肉都可以做卤牛肉，只有牛身上的牛腱子肉才适合用来做卤牛肉用，它做成的卤牛肉口感好而且韧性足，口感也会比较嫩，煮好以后切片不容易碎摆盘特别美观。
2、浸泡牛肉
有些人在制作卤牛肉时购买了牛肉回家，就急急忙忙的去做，其实制作卤牛肉不能着急，在做卤牛肉时一定要把购买回来的牛腱子肉用清水洗净并放在清水中浸泡，浸泡时间应该在3~4小时左右，浸泡过程中可以换水一次这样可以泡掉牛肉中的血水和其他脏东西，而且能让牛肉吸水会让它的肉质变得更细嫩，能让做好的卤牛肉更好吃。
卤牛肉怎么做好吃
3、香料准备
香料的准备也是卤牛肉好吃的关键一步如果香料不齐全就会影响卤牛肉做好以后的口感，平时自己在家中做卤牛肉时，只有花椒大料还不行，还要准备香叶花椒，桂皮肉蔻以及山楂、丁香草果等香料，另外要准备生抽老抽和葱姜等配料，只有这些材料齐全才能做出好吃的卤牛肉。
4、注意火候
做卤牛肉的时候还要注意火候，如果火候控制不好也会影响卤牛肉做好以后的口感，再做卤牛肉的时候可以先把卤水烧开，然后再用小火慢炖，炖煮时间大约在两小时左右，而且炖好以后不能急着把牛肉从卤水中取出，要让他在水中浸泡2~3小时，这样能让牛肉更入味，会让做好以后的卤牛肉更好吃。
上面为大家介绍了卤牛肉的做法，让大家知道卤牛肉怎么做好吃，今后大家再想吃卤牛肉时就能按上面介绍的方法去做，这样大家就能轻松做出好吃的卤牛肉，能让卤牛肉肉质细嫩香气诱人。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。下面简单介绍如何制作卤牛肉才好吃。
卤牛肉的食材：牛腱子500g，柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱、啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐各适量。
卤牛肉的做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
2、锅里加水，放入生姜片。腌制好的牛肉焯水。
3、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
4、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
5、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
食用价值：
牛肉的营养价值非常丰富的食物，里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积，可以减少肥胖发生的概率，而且是一种很强的氧化剂。
牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高，可以有效的营养神经促进身体的造血功能，改善贫血状态。多吃牛肉可以有效的增强免疫力，并且可以增强身体的抗病能力。
卤牛肉是很多人都很喜欢的食物，牛肉本身十分筋道，但如果方法不对，牛肉不仅煮不烂，还非常容易塞牙。今天咚咚就给大家分享卤牛肉的家常做法，掌握这几个步骤，出来的牛肉十分入味，味道香醇，而且营养流失的也少，牛肉不散不干，筋道弹牙，百吃不厌。尤其是春节期间用它来招待客人，端上桌倍有面，下面就来看看具体食材和制作过程吧。
【卤牛肉】准备食材：牛腱子肉1000克、生姜3-4片、八角两个、桂皮2块、花椒1小把、草果2个、香叶2片、陈皮3片、罗汉果小半个、干辣椒 3个、冰糖3块、小葱3根、老抽1勺、生抽3勺、盐2勺。
制作方法：牛腱子肉用冷水浸泡三四个小时，不停地换水，直到水变清亮。切成大小合适的块。
看个人喜好，也可以不切块，牛肉会越来越小，也可以不切小块，直接煮。准备好一锅冷水，下入腱子肉，同时放入3-4片生姜，水开后撇掉表面的泡沫。准备好手头所有额配料，小葱、八角、香叶、陈皮、冰糖、生姜、罗汉果、干辣椒、草果、桂皮、花椒，将所有香料装入一个香料袋中，扎紧口。随后将洗好的腱子肉和香料包放入高压锅中，并加入生抽、老抽、盐。
再加入开水，刚刚没过牛肉即可。高压锅开始炖35分钟，我设置的是保压40分钟，其实35分钟就可以了。时间到后打开盖子稍微放凉，用筷子能戳过，就说明好了。连肉带汤自然冷却后放到冰箱冷藏一晚，会更入味，你想趁热吃也可以，就是不太好切。切片，摆盘，调酱汁生抽，辣椒粉儿，香油，葱花即可。
小贴士：牛肉最好选用牛腱子肉，纹路会很好看，有筋又有肉，口感比较好；卤好的牛肉一定要在卤水里浸泡一晚上才会更入味，并且是冷却后再浸泡，不要盖着盖子，这样肉会散，卤好之后放入冰箱冷藏后更好切，肉也更有嚼劲；卤汁可以卤很多东西，猪大肠、豆腐、香干等，所以要保存好卤汁。
牛肉是我们生活中最常见的肉类食材之一，牛肉的营养丰富，肉质富有韧性，并且脂肪含量比较低，即使常吃牛肉也不容易发胖，所以很多人都爱吃牛肉。
牛肉的做法也丰富多样，今天小岛教大家做卤牛肉，卤牛肉做法简单，但是也需要掌握技巧，如果卤不好，牛肉吃起来就会又老又柴，那么小岛就教大家几个卤牛肉的小技巧，卤牛肉记住这三个步骤，卤出的牛肉香软入味，不柴口。
卤牛肉的掌握3点技巧
1、食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。
3、卤制过程中要掌握好火候，这样卤出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火卤煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，卤制过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。
卤牛肉的制作方法
准备食材：牛腱子肉500克、生姜1块、大葱1根、花椒5克、干辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1块、八角3个、香叶3片、老抽、生抽、盐、白砂糖、料酒
制作过程：
把牛腱子肉洗净，浸泡清水中2个小时，中途换3次水，然后再冲洗一遍备用，接着把生姜洗净切片、大葱洗净切段、干辣椒洗净剪段备用。
准备一锅清水，放入牛肉，加入两勺料酒、3片姜、1段葱，大火烧开后，捞起牛肉洗净切片，备用。
另起锅，倒入一碗的清水，加入姜片、葱段以及所有香料食材，大火煮开后，放入切好的牛肉片，加入适量的老抽、生抽和适量的白砂糖，最后倒入1瓶啤酒，大火再次煮开后，转小火卤煮1个半小时，时间到后，加入适量的盐，然后盖上锅盖，焖2个小时即可。
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