冷面汤汁怎么调制？ 冷面的汤汁怎么调?
\u51b7\u9762\u6c64\u662f\u600e\u4e48\u8c03\u5236\u7684\uff1f\u51b7\u9762\u6c64\u7684\u8c03\u5236\u6b65\u9aa4\uff1a\u9996\u5148\u51c6\u5907\u597d\u4e00\u5b9a\u91cf\u7684\u51c9\u767d\u5f00\u6c34\uff0c\u4e8c\u6b65\u5c06\u9762\u6761\u6216\u9762\u53f6\u7528\u5f00\u6c34\u716e\u719f\u540e\u635e\u51fa\u653e\u5230\u5907\u597d\u7684\u51c9\u767d\u5f00\u6c34\u5185\uff0c\u518d\u635e\u51fa\u5907\u7528\uff1b\u4e09\u6b65\u51c6\u5907\u8c03\u6599\uff0c\u5c06\u6d17\u51c0\u7684\u8fa3\u59dc\u3001\u5927\u849c\u3001\u9999\u8471\u5207\u6210\u7ec6\u672b\u3001\u6d17\u51c0\u7684\u9ec4\u74dc\u5207\u6210\u4e1d\uff08\u4e5f\u53ef\u7528\u712f\u8fc7\u7684\u5305\u767d\u83dc\u3001\u7eff\u8c46\u82bd\u4ee3\u66ff\uff09\u3001\u9999\u83dc\u5207\u6210\u6bb5\u653e\u5165\u76db\u6709\u51c9\u9762\u7897\u4e0a\uff0c\u56db\u662f\u51c6\u5907\u8c03\u6599\u6c41\uff0c\u4f9d\u636e150\uff0d200\u514b\u4e00\u7897\u5185\u7684\u98df\u6750\u91cf\u6240\u9700\u8981\u7684\u98df\u76d01\u514b\uff0d2\u514b\u3001\u829d\u9ebb\u9ebb\u6c41\u4e00\u6c64\u5319\uff08\u6216\u829d\u9ebb\u9999\u6cb9\u534a\u6c64\u5319\uff09\u3001\u98df\u918b3\u6beb\u5347\u3001\u751f\u62bd3\u6beb\u5347\uff0c\u51c9\u767d\u5f00\u6c34200\u6beb\u5347\u653e\u5165\u7897\u5185\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u5012\u5165\u4e24\u9762\u5185\u6284\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u8fd9\u7897\u6e05\u9999\u53ef\u53e3\u7684\u51b7\u9762\u5c31\u53d8\u6210\u7f8e\u5473\u4f73\u80b4\u4e86\u3002
\u76c6\u4e2d\u52a0\u767d\u918b\u7cd6\u9171\u6cb9\u76d0\u9e21\u7c89\u5473\u7cbe\u96ea\u78a7\u829d\u9ebb\u8702\u871c\uff0c\u6a59\u6c41\u8fa3\u6912\u6cb9\u51b0\u6c34\u80e1\u841d\u535c\u4e1d\u9999\u83dc\u3002
很多人都喜欢吃冷面，大概的料都可能也都比较清楚，但调出的冷面汤，味道还是千差万别，其实想调出可口的冷面汤，最关键的还是配料的比例问题。在东北朝鲜族家里做冷面，先放什么后放什么也有说法的，今天来分享一下正宗鸡西冷面汤的调配技巧一、选材用料矿泉水3斤、盐21g、味精9g、鲜族料大喜大牛肉粉9g、酱油45g、白糖90g、食用小苏打6g醋精30g（建议最好还是用永利王的醋精）雪碧150ml、黄瓜45g、苹果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷面前将大喜大牛肉粉取9克泡三个小时后，将锅里放入清水，然后把大喜大牛肉粉取9克放入将水煮沸煮30秒就好，直到鲜族料充分溶解，然后马上用冷水冲凉。
2.将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，哇凉哇凉出冰茬就可以了，不需要全冻上。3.准备好一个容器，最好用大海碗。取小苏打6g，先放到里面，然后也是非常关键的一步。4.把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁。5.将永利王醋精30g，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上（不要害怕啊，起泡是正常的，是酸碱中和反应，学过化学的朋友都知道的）就不啰嗦了。6.立刻把汤倒入汤碗中，把雪碧倒入碗里并同时冲入冷面汤里。7.接着再把21g盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3到5分钟再放9g味精。8.再接下来就请把糖放进去大约90g，要一边尝一边放。（喜欢吃酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，要一边尝一边放啊。
9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黄瓜丝45g、苹果片60g、梨片45g及熟芝麻和朝鲜族辣酱洒在上边。觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色，（千万少量，加多了，会使汤失去酸甜味）10.做好的冷面汤盖上保鲜膜保存在冰箱里12小时以上，最好0度，最高四度。11.再然后啊，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面汤就成功了。三、注意事项1.严格按照重量比例进行勾兑，严格按照顺序进行勾兑，否则不好吃。
2.小苏打不要先放入冷面汤中，要先用碗装好然后用醋精起反应3.冷面汤用保鲜膜包好再冰镇，不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三个小时，之后水开煮30秒足够了，然后马上用冷水冲凉5.吃的时候，熟芝麻和朝鲜族辣酱千万不能少，不然口感会差多6.吃的时候，牛肉，黄瓜丝，鸡蛋等辅料，香菜等调料自己看着放就行7.由于冷面汤各料的分量对比例值较敏感，故新学的朋友不要像熟手一样凭感觉添加，最好用电子秤称好后添加，以保证做出来的冷面汤口感符合预期，否则可能味道差得连狗都不会喝。
面粉250克清水约400克黄瓜1个
五香粉1小勺芝麻酱2勺醋3勺酱油1勺油适量大蒜5瓣香油一勺盐适量
制作步骤
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
小贴士1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮
冷面汁的制作方法是:1。将黄瓜切片或切丝，胡萝卜切片或切丝，番茄切片，梨(或苹果)切片，葱和白切丝，姜切丝，将上述材料放在一起。2.撒上适量的盐(少煮)、白糖(多)、米醋(多)，用手搅拌均匀。
一碗新鲜、美味、回味无穷的原味冷面，成败全在于冷面汁，这是冷面的灵魂。掌握几个重点调料，同样的方法在家也能做出超级纯的凉面。第一步是选择新鲜的蔬菜，如黄瓜、西红柿和姜片，第二步也是最关键的一步是混合果汁。做凉面的时候，不要让油腻的油花浮在汤面上。太油腻的面汁还没吃，只需要看看，就没胃口了。说说这个凉面酱的做法:苹果醋4勺，白糖2勺，鸡精1勺，酱油2勺，盐半勺，然后把番茄片，姜片，黄瓜条，香葱和一碗凉开水一起泡。然后放入冰箱冷藏一个小时，一碗清凉可口的凉面汁随时可以做好。
如果时间很紧，还想吃爽口的冷面，有一个快速的方法可以让面条在最短的时间内口感更浓，还可以在冷面汁中加入一些冰冻的冰块。
绛旓細涓滃寳鍐烽潰鏄笢鍖楀湴鍖轰竴绉嶆瀬鍏风壒鑹茬殑灏忓悆锛屽叾浠ュ叾鐙壒鐨勫懗閬撳強鍙ｆ劅鍚稿紩鐫澶ч噺椤惧锛屽緢澶氫汉閮藉鍏剁埍涓嶉噴鍙ｏ紝璧炰笉缁濆彛锛屽洜姝わ紝鍏朵篃涓嶅け涓烘槸涓閬撳鍙楀ぇ浼楃殑'闈掔潗鐨勭編椋熷摝銆傜劧鑰岋紝涓滃寳鍐烽潰姹ゆ庝箞鍋氬憿锛熶笅闈紝鎴戝氨涓哄ぇ瀹朵粙缁嶄笢鍖楀喎闈㈡堡鐨勫仛娉曘傚仛娉曚竴锛氬噯澶囨潗鏂欙細鍏ㄧ槮绮剧墰鑲夈侀浮楠ㄦ灦銆佽挷鍏嫳銆佸叕涓侀銆侀檲鐨紝...
绛旓細4銆佺啲濂界殑姹ゆ眮鍊掑嚭鏉ユ斁鍑夛紝鏀惧噳涔嬪悗鍔犲叆姹ゆ眮涓夊嶆竻姘达紝鍐嶅姞鍏ョ洂銆佽挏鐗囥佸鐗囷紝鏍规嵁鑷繁鐨勫彛鍛冲姞鍏ョ櫧绯栥佺櫧閱嬫悈鎷屽潎鍖锛屾斁鍦ㄥ啺绠遍噷鍐疯棌涓涓嬶紝鍙ｆ劅浼氭洿濂姐傚皬鎶宸 1銆佸仛鍐烽潰姹瑕佺敤鐗涢銆佺墰鑲夌啲鍑烘潵鐨勬堡鎵嶆瀹楀ソ鍠濓紝瑕侀夋嫨鏂伴矞鐨勭墰楠ㄧ墰鑲夛紝鐢ㄦ按娴告场涓涓嬶紝鍑夋按涓嬮攨鐒按锛岃繖鏍锋墠鍙互鏇村ソ鍦伴煎嚭琛姘达紝鐔...
绛旓細涓滃寳鍐烽潰鐨姹ゆ眮璋冩硶濡備笅锛氭潗鏂欙細鍏ㄧ槮绮剧墰鑲夈侀浮楠ㄦ灦銆佽挷鍏嫳銆佸叕涓侀銆侀檲鐨佽倝妗傘侀闄勫瓙銆佸皬鑼撮銆佽倝璞嗚敾銆佽崏鏋溿佸北鑺辨鏍戠毊銆佺櫧鑺枫佺敓鎶姐侀唻銆佺洂銆佽媿鑰炽佸彲涔愩佺函鍑姘淬傚伐鍏凤細鐩嗐侀攨銆佺銆1銆佸皢鐗涜倝鏁村潡鐑叜杩囨按锛屽緟鍏跺嚭琛娌悗鎹炲嚭娲楀噣銆傚皢楦￠鏋躲佽挷鍏嫳銆佸叕涓侀銆侀檲鐨紝鑲夋銆侀闄勫瓙銆佸皬鑼撮銆...
绛旓細閿呬腑閲嶆柊鍔犳按锛屾妸鎵鏈夐厤鏂欓兘鐓攨鏀惧紑姘达紝鍔犲叆璋冩枡鍜岃倝灏忕伀鐓竴灏忔椂鍗冲彲鍒朵綔濂界墰鑲夐珮姹ゅ悗锛屽噯澶囨按2 鏂わ紝鍛崇簿10 鍏嬶紝楦＄簿5 鍏嬶紝鐩10鍏嬶紝鐧界硸20 鍏嬶紝濮15 鍏嬶紝 钂15 鍏嬶紝姣2鏂鍐烽潰姹鍔犲叆200鍏嬬墰鑲夐珮姹わ紝鍙互棰濆閰嶄簺鏈濋矞杈ｆ閰憋紝鑺濋夯锛岃荆鐧借彍姹绛鏈濋矞杈ｆ閰卞師鏂欙細鐧界硸 100 鍏嬶紝楗寸硸400 ...
绛旓細锛岃荆妞掗潰锛岀洂锛屾捣椴滈叡娌癸紝鍛崇簿 渚濅釜浜哄彛鍛宠屾瑕侀厤鏂欙細闊╁浗杈ｉ叡锛岃姖楹汇侀钁憋紝鐗涜倝锛岀叜楦¤泲锛岃嫻鏋滅墖鎴栨ⅷ銆鍐烽潰姹よ皟鍒濂藉悗瑁呭叆澶чギ鏂欑摱涓斁鍏ュ啺绠便傚鐢ㄣ傜叜鍐烽潰銆傚厛鍐锋按娉″紑锛岄鐢ㄥ墠锛屾场鍏ユ哺姘翠腑涓ゅ垎閽熷乏鍙筹紝鐢ㄨ嚜鏉ユ按鍐插噳銆傛祰涓婂喎闈㈡堡鍗冲彲銆傚喎闈笉鎬曞噳锛屽彲浠ュ湪鍐烽潰姹や腑鏀惧啺鍧楋紝鏀瑰杽鍙ｆ劅銆傛堡鏂欐竻姹わ細...
绛旓細鍐烽潰姹濂藉悆鐨璋冨埗鏂规硶濡備笅锛氬伐鍏/鏉愭枡锛氬喎闈300鍏嬶紝榛勭摐1鏍癸紝鐏吙涓鏍癸紝棣欒彍閫傞噺锛岄浮铔3涓紝鐢熸娊30鍏嬶紝绯120鍏嬶紝鐧介唻70鍏嬶紝鐭挎硥姘300鍏嬶紝杈ｆ娌归傞噺锛岄娌归傞噺銆1銆佺叜鍐烽潰涔嬪墠鎻愬墠涓涓皬鏃舵妸鍐烽潰娉″湪娓呮按涓紝娉¤繃鐨勫喎闈㈤噷闈㈡病鏈夌‖鑺紝寰堝鏄撳氨鐓啛浜嗐2銆佹场鍐烽潰鐨勬椂鍊欙紝鎶婇浮铔嬬叜鐔燂紝楦¤泲鍐锋按涓嬮攨锛屽皬...
绛旓細涓銆佷笢鍖楀喎闈㈢殑姹わ紝鏄鎬庝箞璋冨埗鐨勶紵1.涓绘枡锛氱熆娉夋按銆佽挏鏈(涓纰2鐡)銆佸鐗囥佺硸(1鍕)銆佺櫧閱(绯栭唻= 2: 1)銆佽荆妞掗潰銆佺洂銆佹捣椴滈叡娌广佸懗绮(瑙嗕釜浜哄彛鍛宠屽畾)銆2.娆¤閰嶆枡锛氳荆妞掗叡銆佽姖楹汇侀钁便佺墰鑲夈佺叜楦¤泲銆佽嫻鏋滅墖鎴栨ⅷ銆3.鍐烽潰姹鐨勪笁瑕佺礌鏄堡閲岃鏈夊啺姘达紝澶氬姞閱嬶紝绫抽唻鏈濂藉姞鍑犳淮閰辨补锛屼絾鍗冧竾涓...
绛旓細瀹跺父鍐烽潰:椋熸潗:鍑夐潰20g100姣崌鐨勬堡銆傝緟鏂:閰辨枡10g榛勭摐涓5鍏嬶紱棣欒彍5鍏嬶紱瑗跨孩鏌5鍏嬶紱楦¤泲1涓紱鑺濋夯閫傞噺銆1.灏嗗喎闈㈠湪鍐锋按涓蹈娉″崄鍒嗛挓銆2.鍊掑叆50姣崌鐭挎硥姘达紝100姣崌姹わ紝10鍏嬮叡锛屾悈鎷屽潎鍖銆3.鍑嗗榛勭摐15g锛岄鑿5g锛岀暘鑼5g锛岄浮铔嬩竴涓4.鍊掑叆20鍏嬪喎闈紝鐢ㄥ紑姘寸叜鐔燂紝鍙栧嚭锛岀劧鍚庣敤鍐锋按鍐叉礂3-4娆°5....
绛旓細寰堝浜洪兘鍠滄鍚冨喎闈紝澶ф鐨勬枡閮藉彲鑳戒篃閮芥瘮杈冩竻妤氾紝浣嗚皟鍑虹殑鍐烽潰姹锛屽懗閬撹繕鏄崈宸竾鍒紝鍏跺疄鎯宠皟鍑哄彲鍙ｇ殑鍐烽潰姹わ紝鏈鍏抽敭鐨勮繕鏄厤鏂欑殑姣斾緥闂銆傚湪涓滃寳鏈濋矞鏃忓閲屽仛鍐烽潰锛屽厛鏀句粈涔堝悗鏀句粈涔堜篃鏈夎娉曠殑锛屼粖澶╂潵鍒嗕韩涓涓嬫瀹楅浮瑗垮喎闈㈡堡鐨勮皟閰嶆妧宸т竴銆侀夋潗鐢ㄦ枡鐭挎硥姘3鏂ゃ佺洂21g銆佸懗绮9g銆侀矞鏃忔枡澶у枩澶х墰鑲夌矇...
绛旓細鍐烽潰姹鐨璋冨埗鏂规硶鏄細1銆侀粍鐡滃垏鐗囨垨涓濓紝鑳¤悵鍗滃垏鐗囨垨涓濓紝瑗跨孩鏌垮垏鐗囷紝姊紙鎴栬嫻鏋滐級鍒囩墖锛屽ぇ钁辩櫧鍒囦笣锛屽鍒囦笣锛屽皢浠ヤ笂鏉愭枡鏀惧湪涓璧枫2銆佹拻閫傞噺鐩愶紙姣斿仛鑿滃皯涓鐐癸級銆佺櫧绯栵紙澶氫竴浜涳級銆佺背閱嬶紙澶氫竴鐐癸級锛岀敤鎵嬫姄鎷屽潎鍖銆備竴纰楁竻鐖介矞缇庤浜哄洖鍛崇殑鏈寸礌鍐烽潰锛屾墍鏈夌殑鎴愯触灏卞湪鍐烽潰姹侀噷锛屽喎闈㈡眮鏄喎闈㈢殑鐏甸瓊銆傛帉鎻...
