羊肉的最佳吃法？ 中国有哪些美食？
\u7f8e\u98df\u5305\u62ec\u54ea\u4e9b\uff1f\u7f8e\u98df\u6709\u54ea\u4e9b
1.\u997a\u5b50
\u997a\u5b50\u6e90\u4e8e\u53e4\u65f6\u7684\u89d2\u5b50\u3002\u997a\u5b50\u539f\u540d\u662f\u201c\u5a07\u8033\u201d\uff0c\u662f\u6211\u56fd\u533b\u5723\u5f20\u4ef2\u666f\u9996\u5148\u53d1\u660e\u7684\uff0c\u8ddd\u4eca\u5df2\u6709\u4e00\u5343\u516b\u767e\u591a\u5e74\u7684\u5386\u53f2\uff0c\u662f\u6df1\u53d7\u4eba\u4eec\u559c\u7231\u7684\u6700\u4e3a\u4f20\u7edf\u7684\u7f8e\u98df\uff0c\u997a\u5b50\u8fd8\u6709\u4e00\u8bf4\u6cd5\uff1a\u5728\u51ac\u81f3\u5f53\u5929\u8981\u5403\u997a\u5b50\uff0c\u8fd9\u6837\u6574\u4e2a\u51ac\u5929\u90fd\u4e0d\u4f1a\u51bb\u8033\u6735\u3002\u997a\u5b50\u5728\u6625\u8282\u671f\u95f4\u662f\u4eba\u4eec\u65e0\u6cd5\u5fd8\u8bb0\u7684\u7f8e\u98df\uff0c\u662f\u6625\u8282\u4e3b\u98df\u3002
2.\u5317\u4eac\u70e4\u9e2d
\u5728\u70e4\u9e2d\u754c\u6700\u4e3a\u4eab\u8a89\u7684\u65e0\u975e\u662f\u5317\u4eac\u70e4\u9e2d\uff0c\u5317\u4eac\u70e4\u9e2d\u662f\u6c49\u65cf\u4eba\u660e\u4ee3\u65f6\u7814\u5236\u7684\uff0c\u5f53\u65f6\u662f\u4e00\u9053\u5bab\u5ef7\u7f8e\u98df\u3002\u7528\u6599\u662f\u4f18\u8d28\u5317\u4eac\u9e2d\uff0c\u7528\u679c\u6728\u70ad\u706b\u70e4\u5236\uff0c\u8272\u6cfd\u7ea2\u6da6\u9c9c\u4eae\uff0c\u80a5\u800c\u4e0d\u817b\uff0c\u5916\u7126\u91cc\u5ae9\uff0c\u679c\u6728\u70e4\u5236\u5473\u9053\u6709\u4e00\u4e9b\u679c\u6728\u7684\u9999\u5473\u6251\u9f3b\u800c\u6765\uff0c\u73b0\u5728\u5317\u4eac\u70e4\u9e2d\u867d\u7136\u6709\u5f88\u591a\u4f46\u6700\u4e3a\u5730\u9053\u7684\u5317\u4eac\u70e4\u9e2d\u5176\u5b9e\u5e76\u4e0d\u591a\u3002
3.\u9171\u677f\u9e2d
\u9171\u677f\u9e2d\u4e3a\u6e56\u5357\u5e38\u5fb7\u7684\u6700\u6b63\u5b97\uff0c\u9171\u677f\u9e2d\u8272\u6cfd\u6df1\u7ea2\uff0c\u76ae\u9165\u8089\u60f3\uff0c\u9171\u9999\u6d53\u90c1\uff0c\u6709\u6d3b\u8840\u987a\u6c14\uff0c\u5065\u813e\u517b\u80c3\uff0c\u7f8e\u5bb9\u517b\u989c\u7684\u529f\u6548\uff0c\u662f\u98ce\u9761\u5927\u6c5f\u5357\u5317\u7684\u4f20\u7edf\u540d\u5403\u3002
4.\u5200\u524a\u9762
\u5200\u524a\u9762\u662f\u5c71\u897f\u7684\u4f20\u7edf\u7f8e\u98df\uff0c\u6d41\u4f20\u4e8e\u5317\u65b9\u3002\u5200\u524a\u9762\u7684\u64cd\u4f5c\u8fc7\u7a0b\uff1a\u5c06\u9762\u7c89\u548c\u6210\u56e2\uff0c\u5de6\u624b\u4e3e\u9762\u56e2\uff0c\u53f3\u624b\u62ff\u5f27\u5f62\u5200\u628a\u9762\u56e2\u4e00\u7247\u4e00\u7247\u7684\u524a\u5230\u5f00\u6c34\u7684\u9505\u5185\uff0c\u716e\u719f\u540e\u635e\u51fa\u653e\u4e0a\u914d\u83dc\u3001\u914d\u6599\u98df\u7528\uff0c\u5c71\u897f\u5927\u540c\u5200\u524a\u9762\u6700\u4e3a\u8457\u540d\u3002
5.\u4eac\u9171\u8089\u4e1d
\u4eac\u9171\u8089\u4e1d\u662f\u5317\u4eac\u7684\u540d\u83dc\u4e4b\u4e00\uff0c\u5c06\u732a\u8089\u5207\u6210\u4e1d\uff0c\u7528\u751c\u9762\u9171\u7ffb\u7092\u719f\u4e4b\u540e\u548c\u6d0b\u8471\u3001\u80e1\u7f57\u535c\u3001\u8471\u7b49\u914d\u83dc\u4e00\u8d77\u5377\u5165\u8584\u8584\u7684\u8c46\u76ae\u4e2d\u5403\u3002
6.\u706b\u9505
\u5728\u4e2d\u56fd\u7684\u7f8e\u98df\u4e2d\u6211\u6700\u60f3\u5ff5\u7684\u5c31\u662f\u91cd\u5e86\u706b\u9505\u3002\u91cd\u5e86\u706b\u9505\u53c8\u79f0\u6bdb\u809a\u706b\u9505\u6216\u9ebb\u8fa3\u706b\u9505\uff0c\u70f9\u996a\u65b9\u6cd5\u8d77\u6e90\u4e8e\u5546\u5468\u65f6\u4ee3\uff0c\u5f62\u6210\u4e86\u706b\u9505\u7684\u96cf\u5f62\uff0c\u5230\u660e\u672b\u6e05\u521d\u5f00\u59cb\u5174\u76db\u8d77\u6765\uff0c\u662f\u91cd\u5e86\u5609\u9675\u6c5f\u7554\u3001\u671d\u5929\u95e8\u7b49\u7801\u5934\u8239\u5de5\u7684\u9910\u996e\u65b9\u5f0f\uff0c\u539f\u6599\u4e3b\u8981\u6709\u725b\u6bdb\u809a\u3001\u9e2d\u80a0\u3001\u80a5\u725b\u3001\u8089\u4e38\u7b49\u3002\u91cd\u5e86\u706b\u9505\u662f\u4e0d\u8fa3\u4e0d\u597d\u5403\uff0c\u6240\u4ee5\u91cd\u5e86\u706b\u9505\u88ab\u4e00\u4e9b\u4e0d\u5403\u8fa3\u7684\u4e00\u90e8\u5206\u4eba\u63a5\u53d7\u4e0d\u4e86\u3002
\u4e2d\u56fd\u7279\u8272\u7f8e\u98df\uff1a
1. \u6842\u82b1\u7cd5
\u6842\u82b1\u7cd5\u81ea\u53e4\u4ee5\u6765\u5c31\u662f\u6536\u5230\u5f88\u591a\u4eba\u559c\u6b22\u7684\uff0c\u4e3b\u8981\u662f\u7528\u7cef\u7c73\u7c89\u548c\u6842\u82b1\u52a0\u4e0a\u7cd6\u5236\u4f5c\u7684\uff0c\u53e3\u611f\u7ec6\u817b\uff0c\u8fd8\u6709\u6842\u82b1\u7684\u6e05\u751c\u548c\u82b3\u9999\uff0c\u662f\u4e2d\u56fd\u53e4\u4ee3\u5341\u5927\u4f20\u7edf\u540d\u7cd5\u4e4b\u4e00\u3002
2. \u7eff\u8c46\u7cd5
\u7eff\u8c46\u7cd5\u662f\u5f88\u53d7\u6b22\u8fce\u7684\u7cd5\u70b9\uff0c\u4e0d\u4f1a\u5f88\u751c\u817b\uff0c\u7c89\u7c89\u7cef\u7cef\u7684\uff0c\u5165\u53e3\u7ef5\u5bc6\uff0c\u4e3b\u8981\u5c31\u662f\u4ee5\u7eff\u8c46\u4e3a\u4e3b\u5236\u4f5c\u800c\u6210\u7684\uff0c\u975e\u5e38\u6709\u7279\u8272\u7684\u4e00\u79cd\u7cd5\u70b9\uff0c\u662f\u4e2d\u56fd\u5341\u5927\u4f20\u7edf\u7cd5\u70b9\u4e4b\u4e00\u3002
3. \u51c9\u7cd5
\u51c9\u7cd5\u4e00\u822c\u5728\u5317\u4eac\u548c\u56db\u5ddd\u3001\u5609\u5174\u7b49\u5730\u662f\u6bd4\u8f83\u53d7\u6b22\u8fce\u7684\uff0c\u4e3b\u8981\u662f\u4ee5\u5927\u7c73\u4e3a\u539f\u6599\u5236\u4f5c\u800c\u6210\u7684\uff0c\u5473\u9053\u975e\u5e38\u7684\u6e05\u723d\uff0c\u5b83\u8fd8\u6709\u5065\u813e\u6e05\u70ed\u3001\u795b\u6e7f\u7b49\u529f\u6548\uff0c\u8fd8\u53ef\u4ee5\u505a\u6210\u9178\u8fa3\u53e3\u5473\u7684\u3002
4. \u7c73\u7cd5
\u7c73\u7cd5\u7684\u4e3b\u8981\u6750\u6599\u5c31\u662f\u7cef\u7c73\uff0c\u5b83\u7684\u5236\u4f5c\u5386\u53f2\u4e5f\u5f88\u60a0\u4e45\uff0c\u662f\u6211\u56fd\u7684\u4f20\u7edf\u5c0f\u5403\uff0c\u6c49\u4ee3\u7684\u65f6\u5019\u5c31\u6709\u4eba\u5236\u4f5c\uff0c\u4e3b\u8981\u662f\u7528\u9524\u5b50\u628a\u7cef\u7c73\u9524\u6210\u7c89\u84b8\u719f\uff0c\u98df\u7528\u7684\u65b9\u6cd5\u4e5f\u6709\u5f88\u591a\u79cd\u3002
5. \u9a6c\u8e44\u7cd5
\u9a6c\u8e44\u7cd5\u5728\u5e7f\u4e1c\u7b49\u5730\u662f\u975e\u5e38\u6d41\u884c\u7684\uff0c\u4e5f\u662f\u6700\u53d7\u6b22\u8fce\u7684\u5341\u79cd\u5e7f\u5f0f\u65e9\u8336\u4e4b\u4e00\uff0c\u9999\u751c\u8f6f\u7cef\uff0c\u5165\u53e3\u7ef5\u5bc6\uff0c\u636e\u8bf4\u662f\u6e90\u4e8e\u5510\u4ee3\u7684\uff0c\u591a\u52a0\u98df\u7528\u8fd8\u53ef\u4ee5\u4fc3\u8fdb\u8eab\u4f53\u7684\u4ee3\u8c22\uff0c\u8c03\u8282\u9178\u78b1\u5e73\u8861\u7b49\u3002
红焖羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；
2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！
做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！
红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。
孜然羊肉
【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原料】�
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
【制作过程】�
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。�
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁
【原料】�
羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。
【制作过程】�
切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉
放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】�
乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。
【制作过程】�
1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
咖喱羊排（图）
材料:
羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精.
制作方法:
首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了.直接倒入羊排就好了。
然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。
然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦.在用大火烧.啤酒烧干就好了.
3》辣味红酒烤羊排
材料：
特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯
做法：
1.将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
2.滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
3.青芦笋整支川烫，待凉备用
4.用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟
5.烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟
6.利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠
7.取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。
4》红烧羊排
原料：
羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作：
① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。
② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。
③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。
特点：羊肉酥烂，味美可口。
5》芝麻羊排（图）
原料：
羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。
做法：
1.将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下；
2.将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用；
3.坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时，放入准备好的羊肉，炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中；
4.将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可。
6》铁观音烤羊排
用料：
羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。
制法：
1、 羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。
2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。
3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。
7》碧绿羊排
此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。
原料：
新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克
制作方法：
1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。
2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。
3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。
4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金黄色捞出控净油，放入盘内。
5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。
特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。
操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。
8》简易烤羊排
材料：
羊排、盐、孜然粉、辣椒粉
方法：
1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。
2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）。
撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。
3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱。 定时每面20分钟。
4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。
注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。
9》羊排骨粉丝汤
原料：
羊排骨500克，干粉丝50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量，花生油少许。
制作：
1、将羊排洗净，切块；葱切末；姜切丝；香菜择洗干净，切小段
2、锅置火上，放入花生油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少许，随后加入适量清水及姜丝、葱末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火焖煮2小时，加入用开水浸泡后的粉丝，撒上香菜，再煮沸即可。
特点：羊肉鲜烂，粉条软滑。
10》烤香草羊排配薄荷少司
用料： [准备份数：3份]
干面包渣200克，细香葱50克，薄荷叶20克，蒜碎10克，柠檬1个，五骨羊排1块，香草酱3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，柠檬汁10克，黄油200克，小洋葱碎10克，熟西兰花适量，蔬菜水20毫升。
制法：
①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后，在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。
②将干面包渣入锅用小火炒香，加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后，铺满铺匀在羊排上，入烤箱烤至羊排将熟（肉里面的温度在55℃—70℃之间）取出，静置10分钟—15分钟。
③另取少司锅上火烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出香味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中，即成薄荷少司。
④装盘：盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。
11》蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】
乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。
【制作过程】
1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。
2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。
3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
12》香辣羊排
原料：
羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。
制作：
1、羊排洗净砍成均匀小件，将羊排冲水至白色（这样可去膳味）；
2、将辅料下锅炒香放入水煮开，与羊排一起倒入高压锅内调味，先大火炖，上气后改为小火，十分钟后关火。
3、倒出羊排上色，入八成热油锅炸至金黄色（1分钟即可），起锅。
4、干辣椒入锅炒香，倒入羊排，加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。
特点：香辣、酥脆，热吃味更好
13》迷迭香脆烤羊排
材料:
羊排(7根骨)1块、迷 香5公克、大蒜10公克、洋葱碎10公克、面包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜叶50公克、小蕃茄3粒、盐与胡椒适量、马玲薯1颗。
作法:
1.羊排剔骨去油後撒上盐胡椒，略煎上色，备用。
2.把百里香大蒜碎、面包粉用果汁机打汁机打匀备用。
3.将作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分钟。
4.取出羊排切开，排盤。再用热炒熟的马玲薯片、菠菜及小蕃茄装饰即可。
14》烤羊排
材料:
羊排(尚未切片的):1斤,美乃滋,橄榄油:各1大匙,薄荷叶:10片,白醋:1大匙
作法:
1.烤箱先预热10分钟,然後将羊排净拭乾,以180度烤约30分钟取出
2.薄荷叶洗净,放入果汁机中,再入白醋,美乃滋,橄榄油,砂糖,一起以果汁机打匀,即成薄荷酱
3.将羊排切开,淋上薄荷酱即可食用
15》烤羊排
材料：
羊排450g(可在进口食品店买到500g约200元左右),洋芋120g,羊肉汁50毫克
作法：
1、羊排撒上胡椒粉.盐调味锅中倒入橄榄油把羊排放进去煎煎至金黄再放入烤箱
2、洋芋刨丝铺在刚才的羊排上淋入一点橄榄油继续烤（淋油口感会比较香脆）利用上火把洋芋的颜色烤出可必免
3、羊排烤的太老！（约烤18分钟）
4、羊肉汁慢慢煮至浓缩再把羊排顺著肋骨切放入盤中淋上浓缩肉汁即可（因底部有蔬菜可自由调配所以不打了）
16》苏菜系列----白酒烤羊排
原料：
羊通脊肉1.5公斤。配料：白萝卜250克，生菜250克，葱10克，姜8克，盐15克，白糖30克，味精10克，醋精20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，酱油200克。
做法：
（1）羊肉剔净筋皮，顺着划两刀，放入盆内，加葱，姜（拍碎），盐，白酒，酱油，白糖，胡椒粉，味精拌匀，腌约两小时。
（2）白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水泡上。生菜洗净消好毒。
（3）将烤盘擦洗干净，垫入葱，姜，再把羊肉排在上面，放入烤炉内，约烤30分钟，把肉翻个身，再烤个30分钟，视断血即熟，取出刷上香油，顶刀切片码入盘内。把萝卜丝控净水，加白糖，醋精拌匀，摆在肉的两边。生菜叶围在盘子边上。
特点：肉嫩鲜香，酒味芬芳
17》辣味红酒烤羊排
原料:
特选羊肋排1公斤,意大利通心粉20克,青芦笋6支,辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙, 红酒1.5大匙,番茄奖2大匙,盐2匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,红酒1大杯
制法:
1.将材料均运混合,腌制羊排,大约半天或一天
2.滚水煮熟通心粉,待凉备用
3.青芦笋整支氽烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊排,加入红酒,然后以中火煎3分钟,烤箱预热,将煎五分熟的羊排,以220度烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火收干汁液,使其浓稠,取出羊排,将通心粉与青芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉,即可食用.
18》桂花松仁羊排（图）
原料：
仔羊排中段1000克，松仁50克，精瘦肉500克，鸡蛋6个，银耳100克，胡萝卜100克，青椒50克，吉士粉10克，泡打粉10克，面粉10克，菜心12个，枸杞12粒，精盐20克，味精15克，葱姜、干辣皮各10克，孜然5克，辣椒面5克，鸡精5克，胡椒5克，香油5克，色拉油1000克，淀粉150克，上汤150克
制作：
1、将羊排段放入高压锅中，加盐12克、味精8克、干辣皮、葱、姜大火压15分钟取出。
2、鸡蛋5个，淀粉100克，吉士粉，泡打粉，面粉调制脆皮糊，粘上松子，入六成热的油锅中小火炸金黄色捞出摆入盘中，撒上辣椒面，孜然。
3、将菜心下入沸水锅中大火汆15秒捞出，用小刀将菜心的根部划上十字刀，镶上枸杞，加盐、味精、香油2克、拌入味摆盘。
4、将精瘦肉制茸，加入葱姜水、盐5克、鸡精3克、味精5克、香油2克、鸡蛋、淀粉搅至上劲，挤成丸子，裹上用银耳、胡萝卜、青椒切成的沫即成桂花丸子，上笼蒸6分钟。
5、锅内放入油，下葱花，加上汤，精盐3克、鸡精、味精各2克、香油1克大火烧开湿淀粉3克勾芡，淋丸子上，排盘即可。
特点：地方味浓，羊排酥脆，丸子鲜嫩，口感适中。
19》煎羊排
材料：
羊排、橄榄油、（A料）盐１匙、胡椒粉（颗粒）少许、萝斯玛琍、百里香、白酒、蒜末、芥末酱、薄荷果冻
作法：
1、将羊排加入盐１匙、胡椒粉（颗粒）少许、萝斯玛琍、百里香、白酒、蒜末、芥末酱、薄荷果冻腌３～４小时入味
2、平底锅放少许油用中火加热，放入羊排盖锅盖煎至１～２分钟，再翻面煎至焦黄色７～８分熟，放至盤中，可沾调味料食用。
20》酸汤羊肉（图）
原料：
羊肉250克，羊排250克，白萝卜450克，胡萝卜450克，料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒，色拉油等适量。
刀工成型：
把羊肉砍成3厘米见方的砣，羊排砍成3厘米长短的块，白萝卜、胡萝卜削成球状。
烹调方法：
炖。将砍好的羊肉、羊排用开水氽一下，另换水后，加盐、八角、料酒、姜，用文火炖熟备用。锅置火上，放入色拉油下糍粑辣椒炒香，然后掺入酸汤烧沸，放盐、味精、胡椒、花椒调好味，再下羊肉、羊排和胡萝卜，白萝卜球煮入味起锅装花篮钵内，淋上红油，撒入香菜即成。
风味特色：
造型美观，鱼香味浓。此菜在全国“红口袋”杯中餐烹饪技术比赛桂林赛区获第一名。
技术要领：
萝卜球要大小一致，不能有羊肉腥味。
演变：
将鱼腌码入味，放入竹筒清蒸，即成“竹筒鱼”。
21》红焖羊肉煲（图）
材料：
羊排（有筋有腩的好吃）、萝卜、姜蒜、花椒、八角、干辣椒，香菜、酒、冰糖，柱候酱、腐乳酱、香菜
做法：
羊排斩件过滚水笠水，适量油爆香姜蒜八角干辣椒，下羊肉翻炒至变色干水下柱候酱上色，下糖酒腐乳酱加水焖煮至熟烂，上桌前撒香菜。
22》凯里酸汤羊排火锅
原料：
羊排500克，羊肉250克，白萝卜300克，胡萝卜300克，凯里酸汤1500克，料酒、八角、盐、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油。
制作：
1、羊排斩成3mm长段、羊肉斩成3mm见方，红、白萝卜切成3cm见方菱形块；
2、将斩好的羊排、羊肉用开水汆一下，捞出换水后，精盐、八角、料酒、姜、O菜用文火煨粑备用；
3、锅置中火，下色拉油烧热放糍粑把辣椒炒香，掺入酸汤烧沸，加盐、胡椒粉、花椒、味精调味、再下羊排、羊肉、红、白萝卜煮入味起锅装土罐，淋红油，撒香菜带火上桌即成。可烫各种晕素原料。
特点：酸汤金红、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色
1》三椒带皮羊肉干锅火锅
原料：
去骨仔肥羊750克，野山椒50克，小尖青椒50克，泡辣椒50克，干辣椒节50克，花椒10克，花椒、盐、味精、鸡精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、葱、蒜瓣各适量、红、白萝卜各300克，蒜苗100克。
制作：
1、羊肉切成3×1×10厘米长小段，汆水待用，红、白萝卜切成5×1×1粗条待用。尖椒切成马耳朵状；
2、净锅置中火下油，下干辣椒、花椒、姜、葱、蒜爆香，下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出，放入羊肉掺入适量鲜汤，调味慢慢烧至羊肉粑软、汤浓味厚时装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌，先点小火从干锅吃起，根据要求加少量鲜汤、盐、味精、蒜苗兑成的汤烧沸烫食各种荤素原料即成。
特点：三椒味浓、羊肉粑香、吃法独特、辣而不燥。
2》黄焖羊肉火锅
原料：
带皮带骨羊肉1000克，糍粑辣椒300克，花椒、八角、砂仁、草果、小茴、盐、味精、姜、葱、料油、鲜汤、芫荽、蒜苗、红白萝卜条各适量。
制作：
1、羊肉连皮带骨斩成2.5厘米见方块,用姜、葱、料酒码味半小时汆水待用；
2、净锅中火下油烧热炒香糍粑辣椒，放入羊肉备炒加鲜汤，调味加香料改小火加盖慢慢煨至羊肉粑软时下红白萝卜条，撒蒜苗、芫荽入火锅装火锅盘带火上桌，可烫食荤素原料。
特点：色彩鲜艳，麻辣味浓，有别于其它风味黄焖。
3》生爆羊肉火锅
原料：
带皮羊肉1500克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱50克，干辣椒节50克，红白萝卜条各150克，盐、酱油、胡椒、花椒、姜、葱、蒜、芫荽、料酒、味精各适量，荤素配菜四道。
制作：
1、带皮羊肉斩成大块，用姜、葱、料酒码味。
2、净锅用旺火下油烧至七、八成熟，下羊肉爆炒至熟，加豆瓣酱、干辣椒、糍粑辣椒炒香上色加盐、酱油、花椒、胡椒、味精调味，装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌，由干锅吃起，适量加汤烫食蔬菜即可。
特点：干香滋糯、色泽红润、吃法别致。
4》原汤羊肉火锅
原料：
仔肥羊1只（约5KG），生姜、羊苦胆、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒面、葱花、味精各适量。
制作：
1、仔羊宰杀烫毛刮洗干净，破腹去内脏，大骨，用沸水汆几次，除去血迹至无臭味。用专用烙铁块烧红烫尽茸毛洗净；
2、将羊肉斩成2块放入砂罐加水和姜，置旺火烧沸，滴几滴苦胆汁，除去泡沫、浮渣，改用小火炖至粑软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使羊肉表面发光发亮，食用时根据食量切成3×3×0.5M的片；
3、将煮羊肉原汤加羊骨熬汤至色白汤浓时取出部分装入净砂锅烧开放入切好的羊肉片，加少许姜片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、葱节、胡椒粉、砂仁、味精入味带火上桌；
4、取小碗（每人一个）放入适量盐、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、原汤、胡辣椒面，用烧烫的羊肉浇上做成的精制蘸水调匀后即可上桌食用。可根据要求食后烫食各种荤素原料。
特点：肉色白嫩、汤清不稠、味美清香。
注：
1、野薄荷菜为贵州野菜。黔东南、黔南较多食用。
2、炖羊时用小火，以免汤汁浓稠。
1 稀奇古怪非正宗羊肉吃法
正宗的吃法吃多了就腻了，人就是这么贱皮子。啥好东西都不能天天吃。大鱼大肉新鲜菜吃够了，稀奇古怪的吃法自然而然就出来了。
红烧羊尾巴
有的饭馆里有这个菜名，但原料绝对不可能是真正的羊尾巴，都是替代品。因为羊尾巴这玩意都是大肥油，没人敢吃。其实这纯属手法问题，做好了，一样不腻。一只羊的尾巴大约能出七八左右的一块。外面都是白花的脂肪。中间有尾锥骨一条。一般做一个菜需要两个尾巴。洗净，下锅焯水。捞出放凉。锅里下卤水料，尾巴放进去，加水漫过原料。开锅后继续煮半小时。拿出来放凉。横着切成一分厚，锅内放底油，加辣椒花椒葱花炒香。倒入切好的尾巴，翻炒，加少许酱油和糖，出锅。趁热吃。配的主食是东北粘豆包。用豆包蘸盘子里的油吃。肉肥美嫩滑不腻。口感特好。我也只吃过一次。因为每只羊只有一条尾巴。吃完以后我就想，这玩意咋就不能多长几条呢。
牛羊角肉
牛羊角在水里煮一下，放冷水里冲凉，在菜板上把肉磕打出来。肉多少不一定，粉粉的一条锥型肉(我一个朋友说那个有点象JJ，哈哈，有点黄啊)。做法常用两种，一种是红烧，一种是盐煎。都是顺切的。一般四只角能出一盘菜。红烧就不用说了，家常手法就完全可以，口味淡一点，可以吃出原味。盐煎的时候不要煎透，只四五分熟即可，撒点盐就可以吃了。味道略甜，滑爽鲜美，肉质嫩的程度让人惊奇。仿佛不用牙齿，它是自己化掉的。有条件的可以在煎的时候撒喷几滴红酒。很有西餐的意思。有回和朋友在一个饭馆的灶房看到几根角肉，朋友告诉厨师他点这个猪鞭了。那厨师赶忙解释:大哥，这是羊角肉，不是什么鞭。再说我们这是清真馆，不可能卖大肉(猪肉)。当时我和朋友那个汗啊。
羊油炸连屉(胰脏)
因为货很少，只有很窄的一条，所以没办法做成一个菜，所以大多是厨师在后灶独自享用的好东西。把连屉切几段，扔进熬羊油的锅里，炸焦，捞出，撒点精盐。一咬"卡卡"酥，有嚼头，有回味。可惜就是太少，刚吃出点兴致，东西就没了。唉，只和别的厨子一起分享过几块，一直耿耿于怀。有回顺手把一个去了腰骚的羊腰子扔进锅里炸透。一吃味道竟然相似。从此，当别人去抢那仅有的几块连屉的时候，我就炸羊腰子解馋。用素油炸过一次，味道差很多。不知道是啥原理。管它呢，没道理的事多了，吃就是了。呵呵。
火燎羊腿
这个是饿急时候的临时发明创造。有回帮别人做手把肉。肉块进锅，我在旁边等着，越等越饿，看见旁边有个生羊腿。拽过来，手持腿骨放在灶火上直接用火燎。熟了一层，就用刀片下来一层蘸点盐扔嘴里嚼。味道比外面的烧烤强多了。一边吃一边继续烤，竟然不知不觉吃了半个腿。等我忙着盛肉的时候，看见一个弟兄正拿我剩的半条羊腿重复我刚才的动作。真TM的，连学费都没交。呵呵。不过，这个吃法后来列入我们几个死党的固定菜谱了。缺点是一边烤一边吃。嘴里痛快，肚里舒服，脸上遭罪，烤得难受啊。
生拌羊里脊
这个似乎很多人是不接受的。肉类生吃似乎和我们日常的习惯有点背驳。不过很好吃。选用的是羊脊背上两侧的"外脊"。只有两条。一只中等的羊，两条里脊只能接近一斤。这肉纯瘦，无筋无油。切薄片或细丝，配料是新炸的辣椒油，洋葱丝，盐，醋，也可以加一点泡好的粉丝。拌匀直接装盘上桌。相当生猛。不吃不知道。吃了忘不掉。味道无法形容。呵呵。做这个菜，必须是新杀的羊，时间在四五小时以内的。时间一长，肉就硬了，吃起来既不嫩也不鲜。
羊杂肉肠
有回突发奇想，把一些碎羊肉碎下水拌了点花椒粉料酒水淀粉又掺了点羊油，灌在一段羊肠里，扔在手把肉的锅里煮，肉熟的时候，把肠捞出来。直接上桌，用刀切一段往嘴里放一段，味道绝了，比买来的香肠好吃，就是细了点。那次我大约吃了两尺多。影响了抢手把肉的进度。呵呵。等别人想尝的时候，肉肠凉了，味道就差了。
正宗的吃法吃多了就腻了，人就是这么贱皮子。啥好东西都不能天天吃。大鱼大肉新鲜菜吃够了，稀奇古怪的吃法自然而然就出来了。
红烧羊尾巴
有的饭馆里有这个菜名，但原料绝对不可能是真正的羊尾巴，都是替代品。因为羊尾巴这玩意都是大肥油，没人敢吃。其实这纯属手法问题，做好了，一样不腻。一只羊的尾巴大约能出七八左右的一块。外面都是白花的脂肪。中间有尾锥骨一条。一般做一个菜需要两个尾巴。洗净，下锅焯水。捞出放凉。锅里下卤水料，尾巴放进去，加水漫过原料。开锅后继续煮半小时。拿出来放凉。横着切成一分厚，锅内放底油，加辣椒花椒葱花炒香。倒入切好的尾巴，翻炒，加少许酱油和糖，出锅。趁热吃。配的主食是东北粘豆包。用豆包蘸盘子里的油吃。肉肥美嫩滑不腻。口感特好。我也只吃过一次。因为每只羊只有一条尾巴。吃完以后我就想，这玩意咋就不能多长几条呢。
牛羊角肉
牛羊角在水里煮一下，放冷水里冲凉，在菜板上把肉磕打出来。肉多少不一定，粉粉的一条锥型肉(我一个朋友说那个有点象JJ，哈哈，有点黄啊)。做法常用两种，一种是红烧，一种是盐煎。都是顺切的。一般四只角能出一盘菜。红烧就不用说了，家常手法就完全可以，口味淡一点，可以吃出原味。盐煎的时候不要煎透，只四五分熟即可，撒点盐就可以吃了。味道略甜，滑爽鲜美，肉质嫩的程度让人惊奇。仿佛不用牙齿，它是自己化掉的。有条件的可以在煎的时候撒喷几滴红酒。很有西餐的意思。有回和朋友在一个饭馆的灶房看到几根角肉，朋友告诉厨师他点这个猪鞭了。那厨师赶忙解释:大哥，这是羊角肉，不是什么鞭。再说我们这是清真馆，不可能卖大肉(猪肉)。当时我和朋友那个汗啊。
羊油炸连屉(胰脏)
因为货很少，只有很窄的一条，所以没办法做成一个菜，所以大多是厨师在后灶独自享用的好东西。把连屉切几段，扔进熬羊油的锅里，炸焦，捞出，撒点精盐。一咬"卡卡"酥，有嚼头，有回味。可惜就是太少，刚吃出点兴致，东西就没了。唉，只和别的厨子一起分享过几块，一直耿耿于怀。有回顺手把一个去了腰骚的羊腰子扔进锅里炸透。一吃味道竟然相似。从此，当别人去抢那仅有的几块连屉的时候，我就炸羊腰子解馋。用素油炸过一次，味道差很多。不知道是啥原理。管它呢，没道理的事多了，吃就是了。呵呵。
火燎羊腿
这个是饿急时候的临时发明创造。有回帮别人做手把肉。肉块进锅，我在旁边等着，越等越饿，看见旁边有个生羊腿。拽过来，手持腿骨放在灶火上直接用火燎。熟了一层，就用刀片下来一层蘸点盐扔嘴里嚼。味道比外面的烧烤强多了。一边吃一边继续烤，竟然不知不觉吃了半个腿。等我忙着盛肉的时候，看见一个弟兄正拿我剩的半条羊腿重复我刚才的动作。真TM的，连学费都没交。呵呵。不过，这个吃法后来列入我们几个死党的固定菜谱了。缺点是一边烤一边吃。嘴里痛快，肚里舒服，脸上遭罪，烤得难受啊。
生拌羊里脊
这个似乎很多人是不接受的。肉类生吃似乎和我们日常的习惯有点背驳。不过很好吃。选用的是羊脊背上两侧的"外脊"。只有两条。一只中等的羊，两条里脊只能接近一斤。这肉纯瘦，无筋无油。切薄片或细丝，配料是新炸的辣椒油，洋葱丝，盐，醋，也可以加一点泡好的粉丝。拌匀直接装盘上桌。相当生猛。不吃不知道。吃了忘不掉。味道无法形容。呵呵。做这个菜，必须是新杀的羊，时间在四五小时以内的。时间一长，肉就硬了，吃起来既不嫩也不鲜。
羊杂肉肠
有回突发奇想，把一些碎羊肉碎下水拌了点花椒粉料酒水淀粉又掺了点羊油，灌在一段羊肠里，扔在手把肉的锅里煮，肉熟的时候，把肠捞出来。直接上桌，用刀切一段往嘴里放一段，味道绝了，比买来的香肠好吃，就是细了点。那次我大约吃了两尺多。影响了抢手把肉的进度。呵呵。等别人想尝的时候，肉肠凉了，味道就差了。
吃是一门艺术。有时候有点和相声一样。讲究"现挂"。有什么就吃什么。根据条件，怎么做都很随便。只要好吃。怎么做都不为过。看菜谱做菜是高雅艺术，"现挂"做菜大概算是民间艺术吧
红焖羊肉、红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。
葱爆羊肉的做法
材料：羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐。
用超市里买的那种羊肉卷就可以做这道菜，方法也简单，做出来的羊肉嫩滑可口，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
葱爆羊肉做法和步骤
1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。
2 、锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白;羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
3、冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉，简单又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻，下次取出时，肉片就冻成冰了，放入锅中再煮，既难溶化，最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;
葱爆羊肉饮食特点
煮羊肉金金针菇最佳吃法
首先，准备好材料金针菇、辣椒等。再备些调料，香菜、料酒、耗油。将它们洗干净，切小。金针菇要多洗几遍，在洗的时候，要去掉它的根部。最好把它撕开来洗，会洗掉更多的杂质。
或放在盆里泡，可以充分将它身上的一些脏东西去掉。然后将它切成段状，放在开水里烫一下，再捞出来，沥干水分，放在一边备用。因为它很容易熟，所以不用泡太久，三分钟就可以了。一般，用开水烫过的金针菇，会变得更软，也不会那么容易塞牙。
然后倒油进锅里炒，先炒调料，有香味出来的时候，再放羊肉进去，不断翻炒，等它变色后，加些耗油、孜然粉。然后放金针菇，因为它很容易熟，所以最后放。
将它们搅拌均匀，熟了后，就可以盛出来吃了。撒些香菜，味道会更好。要注意，在做时，如果是一些冰冻的羊肉，先用冷水解冻，再泡一下，去掉它表面的一些血水，也可以去腥，味道会更好。
还可以搭配西兰花一起做来吃，很香，能让人的记忆力更好，抵抗力更强，预防很多癌症。补血效果也很好，可以让人的脸色更好。
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