炖排骨汤时排骨事先怎么处理？要炒一下吗？先炖一次再换水炖？之前的汤还要吗？ 做排骨汤时需要把排骨炒一下吗
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炖排骨汤时排骨要先腌制一下，然后用水焯一下，不用炒。之前的汤不要了，先炖一次再换水炖。现已清炖排骨汤作示例：
清炖排骨汤的做法
用料：排骨一条、葱白适量、姜片适量、大料一颗、黄酒少许、白醋少许、桂圆适量
1、排骨买回来洗干净，为了防止有骚味，放两勺黄酒，些许盐腌制10分钟。
2、与此同时，取一颗大料，少许桂圆，倒水泡发。
3、把葱白切段，姜切片。剥半头蒜切成片，辣椒切圈。
4、锅里烧水，沸腾后把排骨放进去汆水。大概8成熟后捞起。用清水把排骨上粘着的浮末清洗干净备用。
5、砂锅放些许油，油热后放入姜片、桂圆、白醋、黄酒、大料、蒜和葱白炒香，然后加入排骨和水。大火烧开，烧开后转小火慢炖一个半小时以上即可食用。
1、事先将猪排剁成小块，入开锅中焯一下，不用炒。
2、捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，需要再换一次水。之前的汤不要了，那主要是清洁去腥的。
3、然后放葱、姜、料酒、花椒 面，用中火煮炖90分钟，捞出，去骨即可。
扩展资料：
排骨：
有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1、补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
5、增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
参考资料：炖排骨汤-百度百科
炖排骨汤之前要先煮一遍排骨，然后把水倒了，换水煮就行了，不用抄。
用料
干山楂片
猪大排骨
葱段
姜片
白胡椒粉
八角
盐
香菜
清炖大排骨汤做法：
1、首先把排骨洗净然后用清水浸泡约20-30分钟，这步骤主要是要泡出血水。
2、第一遍煮排骨，排骨要凉水下锅，煮沸后把排骨捞出来，这锅水要倒掉。
3、在接一锅清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滚后放入葱段、姜片、我煮了6磅的排骨放两粒八角、4片干山楂片。
4、在煮的过程中汤表层还是会有浮沫，用汤勺轻轻舀去即可。在煮的过程中不要放盐，盐也不要直接放入锅中，喝的时候把汤舀出碗在放盐和香菜即可。
5、这是煮了一个小时的汤，可以喝，但是是清汤。如果想喝那种白白的排骨汤就请继续煮。
6、这是煮了大约两个小时的汤，葱段在表面几乎看不到了，此时的汤是浓浓白白的。舀到碗里放盐即可喝了。
排骨的处理方法：
1.选取新鲜的排骨并把排骨洗净并浸泡约5分钟。
2.把泡好的排骨放入锅内大火煮沸后继续煮一分钟，让排骨把多余的浮沫都飘出来，然后把排骨捞出放入清水中洗净，把锅中油水倒掉，加入清水，加入排骨，大火煮沸（如还有浮沫请重复此步骤）。
3.大火煮沸后继续煮五分钟加适量醋（根据个人口味添加），然后转中火15分钟，在中火12分钟时加入葱段，姜片和花椒，中火完时加适量盐，鸡精，味精，十三香。
4.中火完转小火煮5分钟，开锅放香菜，香喷喷的排骨汤就做好了。
扩展资料：
炖排骨汤的注意事项;
1.炖排骨汤的锅具
其实，一般情况下，用砂锅炖排骨效果最好，肉烂汤鲜，且味道不腻，又能保持营养。不过没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅，但不要用铁锅，会导致汤色不好，甚至发黑的。
2.排骨汤要炖多久
炖排骨汤的时间很关键，一般来说，最少要1个小时以上才能入味。如果不想太麻烦，就先大火烧开，再用文火炖1—1.5小时，肉烂即可。2个小时左右的汤最鲜美。
3.排骨选择
想喝汤，就选择棒骨或者肋骨，肉少些，炖出得汤不油腻，含钙高。
4.排骨相克食物
排骨不宜和苦瓜、竹笋同煮，会阻碍钙吸收。
排骨要事先用清水泡洗干净，在开水锅里稍焯一下，把血腥味去了；再在炒锅里炒，之前那个汤不能要。再另外换水炖煮。否则煮汤的时候会有很多浮沫杂质，口感不好。
具体步骤如下：
1、排骨用清水泡洗干净，沥干净水，在开水锅里稍焯一下。
2、排骨在炒锅里炒一下，炒至排骨两面焦黄。
3、至前那个汤不能要。再另外换水炖煮，煮好后加上适量的调料，排骨汤就完成了。
扩展资料：
注意事项
1、排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。
2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。
3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的
5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
参考资料：百度百科-排骨汤
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