火锅店里的嫩牛肉怎么做啊！我已经尝试了很多次了，就是没有爽滑的劲道！ 火锅店秘制嫩牛肉怎么做的
\u706b\u9505\u5e97\u91cc\u5ae9\u725b\u8089\u600e\u4e48\u505a\u554a\u706b\u9505\u5e97\u7684\u5473\u9053\uff01\u9ebb\u8fa3\u5c0f\u706b\u9505\uff01\u814c\u5236\u5ae9\u725b\u8089\u65b9\u6cd5\uff5e
嫩牛肉的做法
用料：牛里脊一块，半斤左右；白糖一小勺，大概2克；姜粉（或生姜末）随意；酱油一大勺；土豆淀粉一小勺；植物油一大勺。
1、牛里脊一块儿
2、断丝切片
3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝
4、大概就是这样粗细😁
5、切完后，攥一下水分
6、糖，大概这么多
7、糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀（一定要用手🖐抓，不要用筷子搅）
8、加入酱油
9、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。
10、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌
11、搅好了，备用
12、现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
13、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火
14、放入适量底油
15、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花
16、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
17、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。
18、芡用土豆淀粉。淀粉＋凉水调开（体积的比例为1：4左右），淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！
扩展资料：
牛肉的分类具体如下：
特级：里脊
一级问：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
二、牛肉各部位都适合哪些烹调。
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；答
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦内肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉容可作烤牛肉、煎肉。
食用价值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、牛肉含专维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于属支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
参考资料来源：百度百科-牛肉
用料
牛肉
鸡蛋清
豆粉
啤酒
火锅店嫩牛肉制作方法的做法
首先，材料要选择上好的“棒子肉”
剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以
关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的
给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒
然后是蛋清三个
生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）
关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速
搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收
大功告成
小贴士
其实这样处理牛肉，适合各种菜式，只是把牛肉切成各种不同形状罢了，在家里甚至可以自己这样制作简易的牛扒，很不错的，味道也有种特殊的清香味！
牛肉切片后加盐、胡椒、鸡精入味后加少量的水顺一个方向搅拌，等牛肉把水慢慢吃进去后在一点一点加直到牛肉吃不进水了。加鸡蛋清继续搅拌，最后加食用油搅拌直到食用油把牛肉外包裹好。
小苏打
将牛肉洗净后，加入鸡蛋，用油盐酱油生粉抓匀腌15分钟后，开猛火下锅炒，并加入少许苏打，炒出来的牛肉必定是又滑又嫩。
山楂水
山楂不但有开胃的作用，泡水腌牛肉还能令牛肉滑又嫩。先将牛肉切片，将搞碎的山楂加入一起泡半小时，就可以达到很好的嫩肉效果。
生姜汁
将生姜捣碎取汁，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹煮，做出来的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁。
芥末粉
在老牛肉上涂一层芥末，次日再用冷水冲洗干净，这样处理过的牛肉肉质细嫩容易熟烂。
忌
1.切牛肉时需注意，一定要横切不能直切，否则容易嚼不烂。
2.牛肉忌酒，腌牛肉时不可放入料酒，否则会破坏牛肉的细嫩口感。
超市里或者调料店里有种专门的嫩肉粉卖！
一般饭店里用的都是这个！
楼上几位说的多是家庭做法，
可是饭店里可没那么多时间和功夫这么做！
所以一般都是用嫩肉粉来腌制的！
绛旓細1銆侀鍏堟垜浠渶瑕佸噯澶囬鏉愶紝鐗涜倝锛屽暏閰掞紝鐩愶紝鑳℃绮夛紝棣欐补锛屾穩绮夈傚湪鍋氱殑鏃跺欙紝鎴戜滑鍏堟妸鐗涜倝鐨勭瓔鑶滃幓鎺夛紝鐒跺悗鏂滅潃鍒囨垚钖勭墖锛屽敖鑷繁鐨勮兘鍔涳紝鍒囩殑瓒婅杽瓒婂ソ銆傚鏋滃垁宸ヤ笉澶ソ鐨勮瘽锛屼篃鍙互鎶婄墰鑲夊厛鏀惧埌鍐扮閲屽喎鍐讳竴涓嬶紝璁╁畠鍙樼‖鎺ョ潃鍦ㄥ垏鐗囥2銆佺瓑鐗涜倝鐗囧垏濂藉悗锛屾垜浠妸瀹冩斁杩涗竴涓鍣ㄩ噷锛屽掑叆閫傞噺鐨勫暏閰掞紝...
绛旓細1銆佹兂瑕佺墰鑲夊悆璧锋潵鍙ｆ劅瀚╋紝灏辫鍦ㄥ垏鐗涜倝涓婁笅鍔熷か锛屽垏鐗涜倝瑕佹部鐫鐗涜倝鐨勬í绾规潵鍒囷紝杩欐牱鐨勭墰鑲夊悆璧锋潵鍙ｆ劅鎵嶅ソ銆2銆佸皢濮溿佽挏鍒囨湯锛屽掑叆鐗涜倝涓紝鍐嶅皢楦¤泲鎼呭寑鍊掑叆鐗涜倝涓紝璺熺墰鑲夋悈鎷屽潎鍖锛岃厡鍒跺崐涓挓澶淬3銆佸崐涓挓澶村悗灏嗛夯娌瑰拰娣绮夊掑叆鑵屽埗杩囩殑鐗涜倝涓紝鎼呮媽鍧囧寑锛屽啀鑵屽埗鍗婁釜閽熷ご銆4銆佸崐涓挓澶村悗鍙互寮鍚...
绛旓細1銆佺墰閲岃剨鎴栨槸妫掑瓙鐗涜倝閫傞噺锛岄浮铔嬫竻1涓紝鐩愩佽儭妞掔矇銆侀娌广佸暏閰掗傦紝閫嗙汗鐞嗗垏钖勭墖銆2銆佸垏濂鐨勭墰鑲鐗囨斁鍏ョ涓紝鏀惧叆鍟ら厭鍏堟媽鍖锛屽涓浜涙病鏈夊叧绯伙紝鐗涜倝浼氬惛鏀讹紝鎺ョ潃鍔犲叆鐩愩佽儭妞掔矇鍜岄娌规媽鍖銆3銆佺劧鍚庢墦鍏ラ浮铔嬫竻锛屽皯璁告穩绮夛紙鐜夌背娣绮夈佽睂璞嗘穩绮夊潎鍙級锛屾媽鍖涓婃祮銆4銆佺洊涓婁繚椴滆啘鏀惧叆鍐扮鍐疯棌锛屽悆鐨勬椂鍊...
绛旓細1銆佸噯澶囧ソ椋熸潗锛氱墰鑲夛紝濮滐紝鍟ら厭锛岃挏澶达紝楦¤泲銆2銆佹妸钂滃ご鐢ㄥ垁鎷嶄竴涓嬶紝鍘荤毊锛屽垏鎴愯挏鏈3銆佸纾ㄦ垚濮滄湯銆4銆佹尋鍑哄姹併5銆佹妸鐗涜倝娌跨潃妯汗鍒囨垚鐗囥傝繖鏄娇鐗涜倝瀚鐨勭涓姝ャ6銆佹妸鍒囧ソ鐨勭墰鑲鐗囨斁鍒扮幓鐠冪閲岋紝鍊掑叆濮滄眮銆7銆佸啀鍔犲叆3姹ゅ寵鍟ら厭銆8銆佹墜娓呮礂骞插噣锛屾埓涓婁竴娆℃ф墜濂楋紝鎶婂姞鍏ュ姹佸拰鍟ら厭鐨勭墰鑲夋崗鍧...
绛旓細1銆佺墰閲岃剨涓鍧楀効 2銆佹柇涓濆垏鐗 3銆佸洜涓烘垜浠婂ぉ瑕佷笌钂滆嫍鍚岀倰锛屾墍浠ュ垏鎴愪笣 4銆佸ぇ姒傚氨鏄繖鏍风矖缁😁5銆佸垏瀹屽悗锛屾敟涓涓嬫按鍒 6銆佺硸锛屽ぇ姒傝繖涔堝 7銆佺硸鍜屽绮変竴璧锋斁鍏ワ紝鐢ㄦ墜🖐鎶撳寑锛堜竴瀹氳鐢ㄦ墜🖐鎶擄紝涓嶈鐢ㄧ瀛愭悈锛8銆佸姞鍏ラ叡娌 9銆佺敤绛峰瓙鎼呮媽鍧囧寑銆傛敞鎰忚繖涓噺鍝堬紝浠ラ叡娌瑰叏閮...
绛旓細1銆佸噯澶囧ソ鐗涜倝锛屽鍥炬墍绀恒2銆佺敤鍒鎵撹挏锛屽墺鐨紝鍒囨垚钂溿3銆佺敓濮滅（鎴愮敓濮滄湯銆4銆佺劧鍚庢妸瀹冧滑鎸ゅ嚭濮滄眮銆5銆佹妸鐗涜倝娌跨潃姘村钩绾垮垏鎴愮墖銆傝繖鏄鐗涜倝瀚鐨勭涓姝ャ6銆佹妸鐗涜倝鐗囨斁杩涚幓鐠冪閲岋紝鍊掑叆濮滄眮銆7銆佸啀鍔犲叆鍟ら厭銆8銆佹礂鎵嬪共鍑锛屾埓涓娆℃ф墜濂楋紝灏嗗姹佸拰鍟ら厭鍔犲叆鐗涜倝鎻夊寑銆傚湪鍛ㄥ洿鎽╂摝涓涓嬨9銆佹妸鎻夊ソ鐨...
绛旓細娑鐏攨鐨勫鐗涜倝鑵屽埗鏂规硶濡備笅锛氬噯澶囨潗鏂欙細灏嗚崏鏋溿佸共杈ｆ銆佷竵棣欍侀鍙躲侀鏋溿佽倝钄汇佸叓瑙掋佹爛瀛愩佹姒旂墖銆佺櫧鑺枫佽崪鎷ㄣ備竴銆佸皢鑽夋灉銆佸共杈ｆ銆佷竵棣欍侀鍙躲侀鏋溿佽倝钄汇佸叓瑙掋佹爛瀛愩佹姒旂墖銆佺櫧鑺枫佽崪鎷ㄦ斁鍏ラ鏂欏寘涓備簩銆侀攨涓斁娌癸紝鏀惧叆閫傞噺钁辫姳鐖嗛锛屽掑叆鐗涜倝绮掞紝缈荤倰鑷冲彉鑹层備笁銆佸姞鍏ヨ佹娊銆佹枡閰掋佺敓鎶姐...
绛旓細1. 鐗涜倝鍒囩墖锛氬皢鐗涜倝鍒囨垚钖勭墖鏄繚璇佸婊戝彛鎰熺殑绗竴姝ャ傚垏鐗囨椂瑕侀『鐫鑲夌汗鍒囷紝杩欐牱鍙互淇濇寔鐗涜倝鐨勫畬鏁存э紝閬垮厤鍦ㄧ児楗繃绋嬩腑鏁ｅ紑銆傚垏鐗囧帤搴︽渶濂藉湪2-3姣背涔嬮棿锛岃繖鏍锋棦淇濊瘉浜嗚倝璐鐨勫婊戯紝鍙堣兘璁╄皟鏂欐洿濂藉湴娓楅忋2. 鑵屽埗锛氳厡鍒舵槸鎻愬崌鐏攨鐗涜倝鍛抽亾鐨勫叧閿幆鑺傘傚彲浠ラ夋嫨鐢ㄧ敓鎶姐佹枡閰掋佹穩绮夈佽泲娓呫佽殱娌圭瓑璋冩枡...
绛旓細鐏攨搴绉樺埗瀚╃墰鑲鐨勫仛娉曞涓嬶細鐢ㄦ枡 锛 鐗涜倝 楦¤泲娓 璞嗙矇 鍟ら厭 1銆侀夋嫨涓婂ソ鐨勨滄瀛愯倝鈥濓紝濡傚浘鎵绀猴細2銆佸墧闄ゅ懆鍥寸殑绛嬶紝鍐嶅垏鎴愮墖鎴栧叾浠栧舰鐘讹紝濡傚浘鎵绀猴細3銆佸姞鍗婄摱鍟ら厭锛屽緟鐗涜倝鍚告敹锛屽鍥炬墍绀猴細4銆佺敤鎵嬫妸鐗涜倝鎶撳嚑涓嬶紝璁╁畠鍏呭垎鍚告敹鍟わ紝濡傚浘鎵绀猴細5銆佸啀寰鐗涜倝閲鎵撳叆涓変釜铔嬫竻锛屽鍥炬墍绀猴細6銆佹斁...
绛旓細2. 鍦鐏攨搴涓紝瀚╃墰鑲鐨勯鑹蹭箣鎵浠ラ矞绾紝鏄洜涓虹嫭鐗圭殑娴嗗埗鍜岃厡鍒舵妧宸с3. 浠500鍏嬬墰鑲変负渚嬶紝棣栧厛閫夋嫨閲岃剨鎴栬叞鏌宠倝锛屽洜涓鸿繖涓や釜閮ㄤ綅鐨勮倝璐ㄧ粏瀚╋紝鏃犲浣欑殑绛嬭啘銆4. 纭繚鎵閫夌墰鑲夋柊椴滐紝鐗瑰埆鏄袱骞翠互鍐呯殑榛勭墰鑲夛紝鍏跺搧璐ㄦ渶浣炽5. 璐洖鐨勭墰鑲夊厛瑕佸褰紝鍒囨垚鍧囧寑闀挎潯锛岀敤淇濋矞鑶滃寘瑁瑰悗鏀惧叆鍐扮鍐疯棌5-10灏忔椂...
