牛肉各部位名称图解
牛肉各部位名称图解如下：
1、脖肉
主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。
2、牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
3、牛眼肉
牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。
4、外脊
又称西冷。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。
5、里脊
又称牛柳。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。
6、臀肉
主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片，也可制馅。
7、辣椒条
主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒，带筋膜适宜酱制。
8、肩肉
主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。位于牛前腿部，由于它是经常运动的部位，因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖等。
9、腹肉
主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开，再将第13肋骨留痕切开后，含第1至第13肋骨留痕的一块净肉。位于牛腹部，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制；去除表面肋条部分后适于溜炒，是清真特色菜扒肉条的最佳原料。
10、牛腩
主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉从剑状软骨与胸骨柄连接处切至第6肋骨头处，再将第7至第13肋骨头处切开，然后沿第13肋骨留痕切开后，含8-13肋软骨留痕部分的一切净肉。位于牛腹部，外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制。
11、米龙
主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉。位于牛的后腿部内侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片，也可制馅。
12、牛霖
又称和尚头或膝圆。位于牛的后腿部膝盖骨上方，表面有一薄层筋膜，其肉质细嫩。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排，是制作清真特色菜“烧子盖”的最佳原料。
13、大黄瓜条
主要是臀股二头肌。与小黄瓜条相连，形状近似四方形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片，也可制馅。
14、小黄瓜条
主要是半腱肌。形状近似圆柱形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜煎制、炒制，适宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制。
15、胸肉
位于牛前胸部，纤维稍粗，表面纹理多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后食之脆而嫩，肥而不腻。适宜炖制或制汤。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片后适宜涮制。
16、前牛腱
主要包括腕桡侧伸肌，指总伸肌，指内侧伸肌，腕外侧伸肌等。位于前腿部，从尺骨，桡骨上端，剥离尺骨，桡骨后取下的部分。位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。
17、后牛腱
主要是腓骨长肌、第三腓骨肌、趾外侧伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部，从胫骨上端剥离胫骨后取下的部分。位于牛的后腿部，肉中筋质较多，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。
18、牛尾
有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。
19、云花腱
位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。
绛旓細闆姳鐗涜倝鎸囪剛鑲矇绉埌鑲岃倝绾ょ淮涔嬮棿锛屽舰鎴愭槑鏄剧殑绾佺櫧鐩搁棿锛岀姸浼煎ぇ鐞嗙煶鑺辩汗鐨勭墰鑲夛紝鍚湁澶ч噺浜轰綋鎵闇鐨勮剛鑲吀锛屽彛鎰熻緝瀚╋紝钀ュ吇浠峰艰緝楂樸傚叿浣撶墰鑲夌殑鍒嗕綅鍥惧涓嬶細鐗涜倝鐨勭瓑绾ф槸鎸閮ㄤ綅鍒掑垎鐨勶細鐗圭骇锛氶噷鑴 涓绾э細涓婅剳銆佸鑴 浜岀骇锛氫粩鐩栥佸簳鏉 涓夌骇锛氳倠鏉°佽兏鍙 鍥涚骇锛氳剸澶淬佽叡瀛愩
绛旓細鐗涜倝鐨鍚勯儴浣嶅悕绉鍙婁織绉板涓嬶紝闄勪笂鐩稿簲鍥剧墖浠ヤ究璇嗗埆锛1. 鐗涢鑲夛細涔熺О鐗涘摋鍗滄秷棰堣倝涔辩煡锛屼綅浜庣墰鐨勯閮紝鏄粡甯告椿鍔ㄧ殑鈥滄椿鑲夆濄傝繖绉嶈倝璐ㄥ湴杈冨锛屾按鍒嗗惈閲忚緝浣庯紝鍑鸿倝鐜囪緝楂樸傚湪甯傚満涓婏紝鐗涢鑲変笉澶氳锛岄氬父鐢ㄤ簬鍒朵綔鐗涜倝鍔犲伐鍝併2. 鐗涜偐鑲夛細浣嶄簬鐗涚殑鍓嶈偐鑳涢儴锛屽墠鑵夸笂閮紝鐢变袱鍧椾氦鍙夌殑鑲夌粍鎴愩傝繖...
绛旓細浠ュ強鐗涘皬鎺掞紙short rib锛夌殑椴滃銆俿trong> 鍓嶈叞鑴婄殑New York strip鍜宲orterhouse steak锛屾槸鐗涙帓鐖卞ソ鑰呯殑姊﹀够缁勫悎锛岀孩灞嬬墰鎺掔殑鍚嶅ご鍙笉鏄氮寰楄櫄鍚嶃傛渶鍚庯紝鎴戜滑鏉ュ埌浜唗enderloin锛岄噷鑴婅倝鐨勭簿楂撴墍鍦紝filet mignon鐨勭粏鑵诲彛鎰熻浜哄洖鍛虫棤绌枫傜墰鎺掕糠浠紝杩欐槸涓鍦哄叧浜鐗涜倝鍚勯儴浣鐨勮瑙変笌鍛宠鐨勬帰绱箣鏃呫
绛旓細涓鍙墰鍙尯鍒嗕负鑲╄儧銆佽倠鑴娿佸墠鑳搞佺墰灏忔帓銆佸墠鑵拌剨銆佸悗鑵拌剨銆佸悗鑵裤佽叡瀛愩佽吂鑳佺瓑涔濆ぇ閮ㄤ綅銆傝屼竴鑸競闈笂鎵璐╁崠鐨鐗涜倝锛屽潎鏄緷鎹繖涔濆ぇ閮ㄤ綅缁嗗垎鑰屽嚭銆傛帴涓嬫潵灏辫鍛婅瘔澶у锛屽摢浜涢儴浣嶇殑鑲夐傚悎鍋氫粈涔堟枡鐞嗭紝璁╂偍鍦ㄥ搧灏濋矞缇庣墰鑲夋椂鑳藉悆寰楁洿鍦伴亾锛佸紑鍚垎姝ラ槄璇绘ā寮 鍚勯儴浣鑲鍚嶇О锛堥鏉愶級瑙ｆ瀽 01 1銆佽偐鑳涢儴 鐢变簬...
绛旓細浠ヤ笅鏄鼎鑹插苟绾犳閿欒鍚庣殑鐗涜倝鍚勯儴浣嶅悕绉銆佷織绉板拰鍥剧墖鎻忚堪锛1. 鐗涗笂鑴戯紙淇楃О鑴栧瓙鑲夛級锛氫綅浜庣墰鐨勮偐棰堥儴闈犲悗锛岃剨楠ㄤ袱渚с傝倝璐ㄧ粏鑵诲姹侊紝鑴傝偑鍒嗗竷鍧囧寑锛屽叿鏈夌編涓界殑澶х悊鐭宠姳绾广傚彛鎰熺坏杞紝鑴傝偑鍚噺浣庯紝铔嬬櫧璐ㄥ惈閲忛珮锛岄潪甯搁傚悎娑伀閿咃紝涔熷彲鐢ㄤ簬鐓庣偢鍜岀儳鐑ゃ傝憲鍚嶇殑涓婅剳鐗涙帓灏辨槸鍙栬嚜杩欎釜閮ㄤ綅銆2. 鑲夌溂鐗涙帓锛...
绛旓細鐗涜倝鍥虹劧鏄ソ鍚冪殑,鐗涜倝铔嬬櫧璐ㄥ惈閲忔瀬楂,鑰屼笖鑴傝偑鍚噺浣,鍙ｆ劅绛嬮亾銆傚苟涓旈殢鐫瓒婃潵瓒婂鐨勪汉椋熺敤鐗涜倝,鏇村鐨勮彍鍝佺殑鍑虹幇,姣斿鐩愬彾瀛愮墰鑲,濂囧懗鐗涜倝,鐑х儰鐗涜倝,棣欒荆鐗涜倝绛夌郴鍒楃殑鐗涜倝鍒跺搧閮芥槸閮芥槸缁撳悎浜嗙幇浠ｄ汉鐨勫彛鍛,浠ュ強淇濈暀浜嗙墰鑲夌殑鍘熸湰璐ㄦ劅,浣垮緱鐗涜倝鐨勫懗閬撲篃鍗佸垎濂藉悆銆 涓嬮潰鎴戠粰澶у鍒嗕韩鐗涜倝鏈瀚╃殑閮ㄤ綅,浣嗘効澶у閮藉枩娆綖锝...
绛旓細鐗圭骇bai锛氶噷鑴 涓绾э細du涓婅剳銆佸鑴 浜岀骇zhi锛氫粩鐩栥佸簳鏉 涓夌骇锛氳倠鏉°佽兏鍙 鍥涚骇锛氳剸澶淬佽叡dao瀛 鐗涜倝鍚勯儴浣閮介傚悎鍝簺鐑硅皟锛堜竴锛夌墰鑵╄倝锛岃倝璐ㄧ◢闊э紝浣嗚倝鍛虫祿锛屽疁鍔犲挅鍠辩児璋冿紱鐗涢鑲夛紝鑲夌汗杈冨锛屽彲鍒堕鎴栫叏姹わ紱鐗涜兏鑲夛紝闈㈢汗澶氾紝鑲夎川鍘氬锛岄傚悎鍋氱墰鎵掋佺儰鐗涜倝鎴栫厧鐗涜倝锛涚墰鑴氳倝鐨勮剛鑲拰鐦﹁倝鐩搁殧...
绛旓細16涓鐗涜倝閮ㄤ綅鐨勭鏅1.鐗涜剸鑲夌墰鑴栧瓙涓婇潰鐨勭簿鑲夈傜壒鐐:鑲夌矖涓旂‖ 棰滆壊琛绾㈠甫绛 鐖芥粦鑰屾湁鍤煎姴銆傚搴:涓棰楁槦,鑴傝偑:涓ら鏄,鍙ｆ劅:鍥涢鏄熴傜倴銆佺叜銆侀鏂欍2.鐗涢湒鑲夌墰鑶濈洊浣嶇疆涓婄殑鑲夈傜壒鐐: 鑲夎川濞囧銆佺瓔灏,鍙湁钖勮杽鐨勪袱鐗,鍓旈櫎绛嬪悗鑲夊憟澶у潡鐘,鏄撲簬鎴愬瀷銆傚搴:涓夐鏄,鑴傝偑:涓棰楁槦,鍙ｆ劅:鍥涢鏄熴傜孩鐑с佺倰銆佺倴...
绛旓細鑲変腑绛嬭川杈冨鍛堢幇浜戣姳鐘讹紝閫傚疁閰卞埗銆17. 鍚庣墰鑵憋細浣嶄簬鍚庤吙閮紝鍖呮嫭鑵撻闀胯倢銆佺涓夎厯楠ㄨ倢銆佽毒澶栦晶浼歌倢銆佽毒浼稿眻鑲岀瓑銆傝倝涓瓔璐ㄨ緝澶氾紝閫傚疁閰卞埗銆18. 鐗涘熬锛氳倝鍜岄澶寸殑姣斾緥鐩稿悓锛屽疁鐐栭銆19. 浜戣姳鑵憋細浣嶄簬鐗涘墠鑵块儴锛岃倝涓瓔璐ㄨ緝澶氬憟鐜颁簯鑺辩姸锛岃倢鑲夎緝鍙戣揪銆傞傚疁閰卞埗锛屾槸鍒朵綔閰鐗涜倝鐨勪笂绛夊師鏂欍
绛旓細07 閲岃剨TENDERLION/Filet锛堜篃绉扮墰鏌虫垨鑿插姏锛 鐗涜倝涓倝璐ㄦ渶缁嗗鐨閮ㄤ綅锛屽ぇ閮ㄥ垎閮芥槸鑴傝偑鍚噺浣庣殑绮捐倝銆俆ENDERLION涔熷氨鏄竴鑸墍绉扮殑灏忛噷鑲岃倝锛屾槸杩愬姩閲忔渶灏戙佸彛鎰熸渶瀚╃殑閮ㄤ綅锛屽父鐢ㄦ潵鍋氳彶鍔涚墰鎺掑強閾佹澘鐑с傝彶鍔涚墰鎵掑鎿嶄綔瑕佹眰姣旇緝楂橈紝澶氫竴鍒嗗氨鏌达紝鎵浠ヤ竴鑸彶鍔涚墰鎵掗兘鍦3-5鎴愮啛锛屽凡淇濇寔鑲夌殑椴滃澶氭眮銆
