为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉要放在案板上卖呢？
我在食堂做采购工作，每天去批发市场是我的工作。现在我们这里卖牛羊肉的和猪肉的摊位，一般只有批发市场会存在挂着卖的情况，普通的超市和农贸市场现在基本不论什么肉基本都是摆着卖。
， 为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉要放在案板上卖呢？一，牛羊肉挂着卖的原因
卖东西是一门学问，尤其是卖肉的都知道“货卖一层皮”的道理。牛羊肉挂起来卖，猪肉摆着卖都是因为肉的不同的质地，以及为了售卖的方便而决定的。
为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉放在案板上卖呢？
这个问题问太好了，那到底是为什么呢？原来是这样的原因！
牛羊猪肉是我国肉类当中的佼佼者(除了鸡鸭鱼肉)是我们获取蛋白质等多种营养的重要食材，加上价格上还能接受，所以在百姓餐桌还是很受欢迎。
猪肉为啥放在案板上卖呢？我们去肉档买肉，一般会发现猪肉不光是平铺在案板上卖，还会把上肉、下肉、前腿后腿等分类摆放，这样做一是为了方便快速售卖，也是为了买家便于挑选，选好哪一块直接就拿过来称重了， 而挂起来则不利于挑选，总不能半扇猪都挂上吧。
猪肉放在案板，瘦肉一般朝上放置，这样是为了吸引顾客(跟肉摊上打上红灯一样的目的)你想想猪肉如果挂起来白花花的一片，也不好看啊，没有卖相，不利于销售。
总得来说猪肉相对便宜，卖的比较快，便于切割，方便快捷，挂起来就适得其反了。
牛羊肉为什么挂起来呢？牛羊肉本身都是精肉，肥肉极少，挂起来更显眼，更好看，能够勾起购买欲望。
牛羊肉价格稍贵，购买人群没有那么多，一次买的也不多，挂起来一是可以通风易于保存，二是节省空间，不知道大家注意到没有，市场上牛羊肉摊普遍没有猪肉摊位大，所以挂起来更能节省摊位空间。
不管是挂起来卖还是放在案板上首先要保证质量，其它的都不重要“挂羊头卖狗肉”的事情千万不要做。
题主乃少见多怪也！
猪肉也是挂着卖的，改革开放了，一部分摊位实行了分割，而且量又比较大，才放在了摊位上。
农村的集市现在仍然是把猪肉挂在架子上卖。很少有分割了再卖的（超市除外）。
牛肉羊肉贵当然要挂着卖了，价格决定地位的高低。[大笑][大笑][大笑]
我经常到菜市场上买肉的时候，发现一个了特别有趣的现象，那就就是猪肉总是放在案板上卖的，一摆一大片，而牛肉和羊肉则不同，牛肉和羊肉都是挂着卖的，这是为何呢？一位老屠夫说出了实情，听完觉得很有道理，算是涨知识了。
一、为了增加牛肉销量
从我们消费者的角度来看，看到挂着的牛肉，总觉得比放在案板上的猪肉好许多，好像更高大上了，所以牛肉挂着卖其实就是为了吸引消费者的眼球，因为牛肉价格本身就高，挂起来显眼，割起来也方便，这些都是为了增加销量。
二、为了不使其串味
猪肉的腥味是非常重的，而牛肉却没有什么腥味，所以把牛肉挂起来卖，可以防止牛肉与猪肉串味，而且牛肉的部位很多，价格也有一定的区别，把牛肉不同的部位分开挂好，方便顾客挑选，对买家和卖家都方便。
三、为了不影响口感
猪肉的销量是非常大的，只要当天杀的活猪，基本上每到晚上就卖完了，所以摆在案板上卖也无妨；牛肉则不同，牛肉不一定每天都能卖完，所以挂着卖可以防止牛肉局部发臭变质，所以牛肉不能放在案板上。
以上3点，就是为何肉贩总是把猪肉放在案板上卖，牛肉和羊肉却要挂着卖的原因了，生活处处皆学问，卖肉也需要经验和技巧呀，看完确实涨知识了。
我一直在新疆工作，最喜欢吃牛肉或羊肉了，这里的牛羊肉都是挂着卖的，猪肉都是放在案板上的，对于卖肉的人来说，这样更加方便，操作更加简单。 为什么牛肉和羊肉要挂着卖？ 挂着卖肉的原因
①： 牛羊是食草动物，瘦肉多于肥肉。
我们都知道，牛羊是非常干净的，不能沾任何一点油，喝的水沾上油，就容易拉稀，因此它们只有吃草或是吃草饲料，瘦肉会比较多，几乎没有多余肥肉，便于消费者选择，挂着更好卖！
②： 肉质比较紧致，棱角相对分明。
我们去市场上买肉，眼睛所看到的是，挂着的牛羊肉肉质紧致，没有太多的肥肉，棱角比较分明，肉质鲜红鲜红的，消费者买的欲望更强烈！
③： 不易分成小块，整体更易操作。
因为牛羊肉肉质紧致，需要从上到下切肉，没有成块的用刀切，只有顺着纹理切的肉才好，这样买卖更加方便，因此只能挂着买！
为什么猪肉要放在案板上卖？ 不挂着卖的原因①： 肉质比较松软
大家都知道，猪什么都吃，好多饭馆剩下来的泔水，被商贩拉走，成了生猪的美餐，因此，猪肉肉质非常松，不容易挂着卖，挂着肉就烂了！
②： 肥肉多于瘦肉
猪肉的肥肉很多，只有摆着卖，消费者不容易观察到多余的肥肉，这样猪肉卖的才快些，挂着卖根本就卖不出去！
③： 问题肉容易滴水
有的人为了猪肉卖的更多，重量更重，他们会选择给猪肉中注水，只有摆着卖，水才不会流出来，挂着卖的话，滴着水怎么卖呀！
结 语牛羊和生猪的生活环境不一样，所食用的食材不一样，肉质的密度也不一样，因此牛羊肉挂着卖，猪肉只能摆着卖。
这个问题"小儿科"，明摆着的，牛，羊肉价格贵得吓人，猪肉价格相对都比牛羊肉低，可是它的外观看起来差异不大，为了让顾客相信他卖的是真正的牛或羊肉，就把整个腿子连肉一起挂起来卖，以此来标棒他卖的是真货，绝不以次充好，以猪充羊或以水牛充黄牛肉卖，有的还把牛头，羊头摆在平板上，以证明他的真实性，这是生意人的经商手段，实践证明：这一做法是揍效的，可行的。我们常常看到这样的画面：当大妈们去买牛或羊肉时，商家按大妈指定的那块肉的位置用刀割下来，这时大妈便深信不疑了，可经商家手放在平板上左弄在翻后再过秤，一时加一小块，一时切一块，左右摆弄一翻后
告诉大妈多少钱，包装完毕，大妈数钱，这就是交易的整个过程。但往往拿回家打开一看，明明割下来是一块非常漂高的瘦肉，怎么出现了带白筯拉拉扯扯的结巴肉呢，这个问题的疑问就要邀请行家解答了！
我一个小学同学是大肉经销商，从事肉类批发20多年，从他那里了解到为什么牛羊肉要挂着卖，猪肉摆在板上卖，原来秘密在这里，怪不得我们这些年都被所像蒙蔽了双眼。
【案上的猪肉】
我们平时买猪肉眼前的现象就是上瘦下肥，红色的帐篷下面摆着鲜红的猪肉，看着就新鲜，多想买几斤，于是买了100元的猪肉，回家一看这肉好肥呀。
这就是为什么猪肉要摆在案板上卖的原因。大多猪肉肥肉和瘦肉连在一起卖，如果挂起来卖，眼前看到的也许是肥膘。现在的人都不喜欢吃肥肉，想要一个 健康 的身体。其实猪身上的肥肉占大多数，顾客都买了瘦肉，肥肉卖不出去商家都得赔钱。
猪肉属于大众食品，比较畅销的肉类，毕竟价格都能接受，每天的销售量庞大，有那么多生肉要进入市场。只有摆放在案上有利商家剁肉，也方便顾客挑选。
有网友说：猪肉注水，挂起来害怕水分流失，才摆在案上卖，似乎有些道理。
还有部分网友说：注水肉要挂起来卖，这样才不会看出破绽，引起了争论。其实我觉得注水肉是指动物在屠宰的时候往血液里面注水，这样一来动物很容易毙命，其次肉里面吸收了大量的水分，我觉得这种做法太残忍了。
牛羊肉挂着卖从古至今的流传 。
我小时候家里养过羊，一般宰杀好都会挂起开，看着百里透红，很有肉的诱惑力。羊屠宰是要剥皮处理，肉质比较干净，上等对待，挂起来显的高贵。这才是羊肉的价格高高在上的原因。
牛肉为什么要挂着卖？ 道理很简单，肉价贵，顾客买的少，牛肉都是割着卖，挂起来好割，一次割一条几百元就没了。
我家附近都是卖牛肉的，商户都是挂起来卖。牛肉纤维粗，挂起来能拉伸，肉显的红润，也不会上当受骗。其它肉你挂起来试试，时间长了肉就会变质。
在我们生活中，买肉要去正规的市场，有食品监管部门的监督，我们才能吃到放心的肉，千万别被黑心商家欺骗。买肉多看多闻，这才是牛羊肉要挂着卖，猪头放在案板上卖的道理。
这个跟肉的品种没关系。
猪肉也有挂起来买的，牛羊肉也有放案板的。一般挂起来卖肉的，都是老卖家，干的比较久了。因为肉挂着不利于保鲜，能挂着卖的，客户都不会少，很快就卖完了。
以前的时候通信手段不发达，卖肉的都是摆摊卖肉，为了招揽生意，都会把肉挂起来一部分，因为挂起来人们看的更清楚，离很远都能看到挂起来得肉，起到招牌得作用。也更容易勾起人们买肉的欲望。
现在在我们农村，街上得无论牛羊还是猪肉都还是挂起来卖的。因为没有招牌，挂起来得肉就相当于招牌。但是在城里肉一般都放案板或者冷柜了。只有很少一部分挂着卖了。
还有另外一个原因，牛羊需要挂着剥皮，一般都是挂着剥，剥完皮就直接挂那卖了，猪不需要剥皮。
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