为什么黑米在水里泡一会,水里竟然出现了红颜色? 为什么黑米浸泡后的水全是紫红色的?
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黑米的表壳有水溶性的黑色素,洗黑米的水变红色很正常。
黑米其表面的蜡质层为黑色,剥除蜡质层后就像普通白米了,黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层,这层表壳是水溶性的黑色素,洗黑米的水变色很正常。凡是有颜色的谷物在泡水之后或多或少都会有掉色的情况。
天然黑米表面光亮,光泽均匀,黑米外面的黑色蜡质层被剥掉之后,呈现的是白色透亮的米粒;染过色的假黑米在剥掉外层之后会发现里面的米粒有渗色现象,还是会发黑。由于黑米的表皮含有青花素,遇到酸性溶液会变红,而人工色素遇到酸溶液却不会变色。
扩展资料
黑米的营养
黑米含有充足的碳水化合物,蛋白质数量略低,但是质量却比其他的粮食要好,而且脂肪含量很低。但是米胚中含有少量的必需脂肪酸和维生素E,除了维生素B12之外的B族维生素含量极为丰富,还含有十分丰富的钾、镁、铁等微量元素,比白米要丰富得多。
黑米是一种健康营养的食物,使用黑米减肥法虽然体重下降的速度不如蛋白质减肥法这么快,但是胜在比较稳定,而且不容易反弹。而且黑米减肥法的安全性比较高,使用期在两周之内也不会带来任何不适的反应。
参考资料来源:人民网-浸泡黑米水变黑 专家表示:天然谷物掉色属正常
参考资料来源:人民网-超人气黑米减肥法 黑米茶助你快速排毒瘦身
专家:呈现紫红色是正常现象
“在水中浸泡后如果米粒呈现白色,那就是染色的。现在这些黑米浸泡后没有出现掉色,说明不存在例如染色等质量问题。浸泡后出现紫红色是正常现象,至于颜色有深浅,则是花青素溶解的结果。一些黑豆、芝麻之类,浸泡后也会有颜色。 ”
如何鉴别优劣黑米
黑米的颜色主要是在它表皮上有花青素。在热水或冷水中稍微一泡,就会带颜色出来。
黑米水遇到碱性物质就会变成绿色,遇到酸性就会变成深红色。普通市民如果对买回来的黑米有疑问的话,可以用醋试验。因为醋是酸性的,如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致。
此外,还可以通过以下几种方式进行辨别:
1.看光泽,正常的黑米表皮层带有光泽,劣质的黑米没有光泽。
2.看表皮,正常的黑米,用手抠下的是片状的东西,若是粉状的则是劣质黑米。
3.看米心,正常的黑米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,没有颜色。用大米染成的黑米,它外表虽然比较均匀,但染料的颜色会渗透到米心里去。
4.看泡米水,正常黑米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的,经稀释以后还是黑色,这就是假黑米。
天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已。区别:一看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。
二闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
黑米的特质和性能
黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳。种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分( 糙米),按占干物质计,含粗蛋白质8.5%-12.5 %.,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%.,粗灰分1.7-2.2%。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分。
没铕多大的关系,我曾经在北京学过烹饪,也遇到这些问题,只要你没米的地方是正规的,不是那种小摊贩、那就没铕关系、
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